30.3.2019

Ylioppilaslakkimacaronit

Abit miettivät päänsä puhki kirjoituksissa ja minä mietin kotona näitä macaroneja. Mikä näissä on niin vaikeaa? En tiedä vieäkään, mutta jokin on. Joskus onnistuu, joskus ei. Mutta pahinta on se, kun syy ei selviä. Hankala korjata, kun ei tiedä mitä pitäisi tehdä toisin.

Aikaisemmin olen tehnyt ranskalaisella ohjeella, koska se on ollut helpompi. Nyt tein vaikeammalla italialaisella ohjeella, siinä toivossa, että sillä muut ovat onnistuneet paremmin. Mutta ei. Vaikka kuinka tein grammalleen ja asteelleen ohjeen mukaan ja pursotuskin meni hyvin, mutta uunissa paistuivat toispuoleisesti ja villeimmät uskalsivat alkaa ryttyilemään mulle, kohosivat keskeltä. En lannistunut, vaan tein toisen satsin, mutta lopputulos oli ihan sama sillä.

Nyt oli kasa kieroja ja kasa halenneita. Mitähän näillekin tekis? Teenpä täytteen ja testaan sen. Täytin kierot ja niistähän tuli ihan hauskoja! Jos käskettäis tekemään juuri tällaisia missä täyte on vinossa, niin eipä taitaisi onnistua. Loppu hyvin, kaikki hyvin. Täytekin tuli maisteltua niillä kohonneilla yksilöillä ja hyvää oli. Pisteenä iin päälle vielä pehmeä kultahelmi lyyrana.

Hyviä kirjoitustenkaatajaisia abeille! Urakka on ohi, nauttikaa!

ps. ylioppilaslakkipikkuleipäohje täällä ja video täällä







Voi ei! Osa kohosi keskeltä, niin että halkesi ja loput olivat vinoja :(




Pohjat ovat vinoja kuin lippalakit,
mutta kaksi sopivasti vastakkain laitettua tekee ihan hyvän välin mustalle lakritsitäytteelle. 


Matkalla pakastimeen




Ylioppilaslakki-macaronit 

Pohjat
  • 150 g manteliauhoja (siivilöi ja laita kulhoon)
  • 150 g tomusokeria (sekoita tomusokeri mantelijauhoihin ja jätä odottamaan)
  • 60 g (n. 2 munan) valkuaista (mittaa lasiin ja jätä odottamaan)
  • 60 g (n. 2 munan) valkuaista (mittaa isoon vatkauskulhoon ja vatkaa kevyeksi vaahdoksi)
  • 35 g hienoa sokeria (lisää sokeri valkuaisvaahtoon ja vatkaa kunnes nostettaessa muodostuu alaspäin taipuvia huippuja)
  • 150 g hienoa sokeria
  • 50 g vettä (mittaa sokeri ja vesi kattilaan ja kuumenna hämmentämättä keskilämmöllä, kunnes liemen lämpötila on 110 C, kaada kuuma liemi ohuena nauhana valkuaisvaahtoon ja vatkaa koko ajan ja jatka vatkaamista niin kauan, että seos jäähtyy eli noin 5 minuuttia)
Sekoita sitten valmiiksi mitatut valkuaiset manteli-tomusokeriseokseen. Lisää jäähtynyt marenkivaahto joukkoon kääntelemällä nopeasti ja mahdollisimman vähin liikeein. Taikina on valmis kun nostaessasi nuolijaa taikina valuu siitä paksuna nauhana ja pinnalle piirretty viiva tasoittuu n. 20 sekunnissa. Mitä enemmän sekoitat, sitä ohuemmaksi taikina muuttuu.

Siirrä taikina pursotin pussiin ja pursota leivinpaperilla peitetylle pellille haluamasi kokoisia taikinaympyröitä. Piirsin tussilla pikkuleipämuotin (3,4 cm) avulla leivinpaperin nurjalle puolelle mallit. Pursotettuasi pellillisen kopauta peltiä kevyesti muutaman kerran pöytäpintaa vasten. Anna taikinan levätä 15-30 minuuttia ennen paistamista, kunnes pinta kuivuu kosketusta kestäväksi. 

Paista 160 C n. 14 minuuttia.

Lakritsitäyte
  • 10 (á 19 g) Kick-lakritsipatukkaa (paloittele)
  • 1 dl vispikermaa (keitä kermaa ja lakritsipatukoita kattilassa, kunnes on tasaista massaa)
  • 40 g voita (lisää voi ja sekoita kunnes se sulaa)
Anna jäähtyä huoneenlämmössä, jotta jähmettyy. Täytä macaronit ja laita helmi lyyraksi. Säilytä jääkaapissa tai jos teet jo nyt lakkiaisiin, niin pakasta.

25.3.2019

Pienet karjalanpiirakat

Näitä tulee aina silloin tällöin tehtyä, vaikka ovatkin aikaa vieviä kun ovat niin pieniä. Ja vielä hitaammin käyttää kun kuvaa samalla :D Mutta mihinpäs tässä valmiissa maailmassa olisi kiire ja siihen on aikaa mikä on kivaa.

Lisään taikinaan voisulaa, joka tekee kuoresta rapeamman. Voideltu vielä runsaalla voilla, niin jopas maistuu! Leivoin 70 kpl.







Pienet karjalanpiirakat

Puuro
  • 2 dl vettä
  • 2 dl puuroriisiä (keitä vettä ja riisiä kunnes vesi häviää)
  • 1 l punaista maitoa (lisää maito ja keitä melkein tunti)
  • 1 tl suolaa (mausta suolalla)
Kuoritaikina
  • 2 dl kylmää vettä
  • 1 tl suolaa
  • 5-5½ dl Sunnuntai hienoja täysjyväruisjauhoja
  • hiukan voisulaa (sekoita kaikki aineet ja leivo videon mukaan piirakoiksi, muotin halkaisija 8 cm)
Paista 275 C noin 10-15 minuuttia. Voiteluun voisulaa, ehdottomasti oikeaa voita.

23.3.2019

Kolme pientä poropiirakkaa

Normaalin piirakan kokoinen annos, mutta paistettu kolmessa pienessä (halkaisija 16 cm) irtopohjavuoassa. Pieni piirakka leikattu 12 osaan ja lopputuloksena juuri sopivia suolapaloja juhliin. Ei liian isoja, jotta voi maistella mahdollisia muitakin tarjottavia. Ja ainahan voi ottaa useamman, jos tuntui liian pieneltä.

Usein olen tehnyt juhliin miniporopiirakoita, mutta vaihteeksi nyt tällaisia. Nämä ovat kuitenkin vähän isompia ja taikinareunaa ei tule niin paljoa. Ja huomattavasti nopeampi tehdäkin ;)

Ohje on ihan suoraan Kinuskikissalta, mutta lisäsin nestettä (kermaa ja munaa), jotta ei olisi niin tiivis.






Poropiirakka (1 iso tai 3 pientä)

Taikina
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 dl mustaleimaemmentaljuustoraastetta
  • 150 g voita (sekoita aineet)
  • ½ dl kylmää vettä (lisää vesi ja sekoita taikinaksi)
Laita kolmeen irtopohjavuokaan leivinpaperi pohjalle ja voitele se ja reunat voille. Jaa taikina kolmeen osaa ja kaulitse jokainen ja laita irtopohjavuoan pohjalle ja reunoile.

Täyte
  • 1 sipuli (kuullota pannulla öljyssö)
  • 125-150 g pororouhetta
  • 1 dl persiljaa
  • 200 g raejuustoa
  • mustapippuria
  • 1½ dl mozzarellajuustoraastetta (sekoita sipuli, poro, persilja ja juustot sekä pippuri)
  • 3 munaa
  • 3 vispikermaa (sekoita munat ja kerma ja sekoita täytteeseen)
Jaa täyte kolmen pohjan päälle. Leikkaa ylimääräiset reunat pois taikina pyörällä.

Pinnalle
  • mustaleimaemmentaljuustoa
Paista 200 C puolisen tuntia. Jos syöt heti, niin irroita vuoasta ja käy kimppuun. Jos pakastat, niin anna jäähtyä vuoissa ja kylmennä jääkaapissa. Irroita vuoista ja leikkaa kylmänä palasiksi. 

Koristeluun
  • persiljaa
Ohje Kinuskikissalta, kerman ja munan määrää lisätty.

17.3.2019

Kinkkupasteijat

Kun tekee voitaikinan itse, tajuaa että se on todella VOItaikinaa. Puolet voita, puolet vehnäjauhoja. Ei siis mitään terveellistä, mutta juhliinhan nämä ovat menossakin ja silloin se ei haittaa, pääasia että on hyvää.

Ruisvoitaikinaa olen joskus tehnyt, että olisi edes vähän terveellisempi:




Tulee kauniimpia, kun ei voitele munalla



Kinkkupasteijat (90 kpl)

Voitaikina
  • 500 g voita
  • 500 g vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta (sekoita voi ja jauhot)
  • 3 dl kylmää vettä (lisää vesi ja sekoita tasaiseksi)
Laita löysä taikina laakeaan astiaan leivinpaperin päälle ja anna kovettua jääkaapissa seuraavaan päivään.

Kinkkutäyte
  • 350 g palvikinkkua (leikkaa siivut kuutioiksi)
  • 150 g juustoraastetta (esim. punaleimaemmental)
  • 200 g tuorejuustoa (esim. ruohosipulituorejuustoa) (sekoita kaikki aineet sekaisin)
Ota kaulitusta taikinasta muotilla (halkaisija 8 cm) ympyröitä, täytä ja painele haarukalla kiinni ja rei'itä. Paista 200 C 15 minuuttia.

15.3.2019

Avokadosuklaamousse

Tekisi mieli kirjoittaa vaan suklaamousse. Ja tarjota tätä tavallisena suklaamoussena ja katsoa huomaako kukaan. No niin teinkin. Ja kukaan ei huomannut mitään. Ai huomannut mitä? No sitä, että tässä suklaamoussessa ei ole suklaata, eikä kermaa. No mitä sitten? Arvuuttelukierroksella ei kukaan arvannut. Paitsi yksi joka näki avokadot etukäteen. Siis usko tai älä, mutta tässä on avokadoa, kaakaojauhetta ja vaahterasiirappia. Ja maistuu hyvälle. Suklaalle ilman suklaata.

Ihan uskomaton juttu. Näin se maailma muuttuu. Vielä vegaaninenkin, kun käyttää kasvismaitoa esim. mantelimaitoa.

"Avokadomousse on täyteläisen kermainen ja täynnä avokadon hyviä rasvoja, kuituja ja vitamiineja. Tumma kaakao täydentää antioksidanteillaan terveellistä koostumusta. Kaloriton se ei ole, mutta rasvat tulevat hyvästä lähteestä." - Kainuun Sanomat





Avokadosuklaamousse (4 annosta)
  • 2 kypsää avokadoa (halkaise, puolita, poista siemen, irroita hedelmäliha lusikalla)
  • ½ dl tummaa kaakaojauhetta
  • 3 rkl kasvismaitoa, esim. mantelimaitoa
  • ½ tl vaniljauutetta (käytin vaniljasokeria, kun ei ollut kaapissa muuta)
  • ½ dl vaahterasiirappia
  • pieni ripaus suolaa (laita kaikki aineet tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi massaksi)
Annostele laseihin ja anna jäähtyä jääkaapissa. Koristele marjoilla.

Ohje Kainuun Sanomat 14.3.2019

12.3.2019

Minibebet

Bebet ovat varma kevään merkki. Ainakin minulle.

Pientä ja pinkkiä.

Olen tehnyt tavallisia bebejä ja kinuskibebejä. Näissä on kinuskitäyte maun vuoksi, mutta tavallinen pinta värin vuoksi. Irtoavat vuoasta ilman voitelua, mutta voi antaa niin hyvää makua pintaan, joten voitelin. Kinuskin keitto pitää tehdä kaikessa rauhassa pienellä lämmöllä. Kiireellä ei tämä homma onnistu. Hiljaa hyvä tulee.

Aikaisempi bebejä









Minibebet (vajaa 100 kpl)

Pohjataikina
  • 200 g voita
  • 1½ dl sokeria (vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi)
  • 1 muna (lisää muna ja vatkaa vielä)
  • 4½ dl vehnäjauhoja (lisää jauhot)
Kaulitse, ota pyöreällä muotilla ohuita palasia ja laita voilla voideltuihin minimuffinssivuokiin. Paista 175 C n. 10 minuuttia.

Kinuskitäyte
  • 2 dl vispikermaa
  • 70 g (1 dl) fariinisokeri
  • 3 keltuaista
  • 4 tl perunajauhoja (sekoita kerma, sokeri, keltuaiset ja perunajauhot kattilassa ja keitä rauhassa miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen kunnes sakenee, ota pois liedeltä ja anna jäähtyä)
  • 200 g voita (vatkaa voi tasaiseksi ja lisää voin sekaan keitetty kinuski)
  • 2 tl vaniljasokeria (lisää täytteeseen)
Laita täyte pursotinpussiin ja täytä bebet. Tasoita tarvittaessa veitsellä. Anna kovettua jääkaapissa.

Kuorrute
  • 4 dl tomusokeria
  • 4 rkl vettä
  • elintarvikeväriä (sekoita kaikki aineet)
Lisää tarvittaessa tomusokeria/vettä, kunnes saat sopivan paksuisen. Pursota täytteen päälle ja koristele heti nonparelleilla.

2.3.2019

Hetan lämmin kanasalaatti

Ihanaa ja iloista hiihtolomaa!

Lämpimän kanasalaatin ohje täällä. Salaattipedillä uunissa tehtyjä kasviksia, päällä pannulla paistettua kanaa, lisäksi fetakastiketta. Suosittelen lämpimästi!