Marjajuustobrownies

Joitain reseptejä tulee tehtyä uudestaan ja uudestaan. Aika tylsää blogissa, mutta ehkä se vaan todistaa, että tämän täytyy olla hyvää. Ohjehan oli siis Suklaapossulta, resepti lopussa yksinkertaisena. Aikaisemmat täällä ja täällä.

Tässä on kolme eri leivontakertaa.

• Yhdellä kerralla tein kaksinkertaisen annoksen ja paistoin sen kolmessa eri kokoisessa irtopohjavuoassa. Yksi lähti yökylään, toinen mökille ja kolmas jäi kotiin.
• Toisella kerralla tein taas kaksinkertaisen taikinan, mutta paistoin sen uunipellillä. Tuli aika paksu, kun pieniksi paloiksi aioin leikata.
• Kolmannelle kerralla paistoin taas pellillä, mutta tein vaan yksinkertaisen taikinan. Juustopinnan tein kuitenkin kaksinkertaisena. Nyt tuli ohuita, josta voi leikata todella pieniä palasia juhliin.

Marjajuustobrownies (20 x 30 cm)

Brownies

• 125 g tummaa suklaata
• 200 g voita (sulata suklaa ja voi kattilassa)
• 2½ dl tummaa ruokosokeria (lisää suklaavoihin)
• 4 munaa (lisää yksitellen taikinaan ja vatkaa hyvin jokaisen jälkeen)
• 3½ dl vehnäjauhoja
• 1 rkl vaniljasokeria
• ripaus suolaa (sekoita jauhot, sokeri ja suola ja lisää taikinaan)
• 100 g tummaa suklaata (rouhi ja lisää taikinaan)

Juustopäällinen

• 200 g tuorejuustoa
• 1 muna
• 3 rkl tummaa ruokosokeria
• 1 tl vaniljasokeria (sekoita kaikki aineet ja levitä taikinan päälle)

Pinnalle

• 3 dl vadelmia
• 1 dl mustikoita (lisää juustopäällisen päälle)

Paista 175 C 30-60 minuuttia (paistoaika astiasta riippuen)

Minilohipiirakat

Ruistaikinan päällä lohta ja fetaa tillijuustokermassa. Maut kohillaan ja näyttävätkin suloisen syötäviltä pienuudessaan. Minimuffinssivuoka on sopivan kokoinen vähän joka asiaan, sillä olen tehnyt suolaisia piirakoita myös porosta, kinkusta ja kasviksista sekä makeita tartaletteja, bebejä ja muffinsseja sekä runebergintorttuja. Ei ole liian isoa syötävää. Neljä pellillistä jakson lohipiirakoita tehdä eli 96 kappaletta, lopuksi tein nopean normaalikokoisen piirakan, jotta päästiin maistelemaankin. Pieniin ei ollut lupa koskea, vaan kaikki menivät pakastimeen.

Minilohpiirakat (96 kpl)

Ruispohja

• 1½ dl ruisjauhoja
• 2 dl vehnäjauhoja
• 150 g voita (sekoita jauhot ja voi muruseokseksi)
• ½ dl kylmää vettä (lisää vesi ja sekoita taikinaksi)

Kaulitse taikina ja ota muotilla ympyröitä minimuffinssivuokaan.

Lohifetatäyte

• fetaa (n. 200 g)
• lämminsavulohta (n. 300 g) (laita fetaa ja lohta pohjan päälle)
• 3 munaa
• 200 g tillituorejuustoa
• 2 dl vispikermaa
• 3 tl vehnäjauhoja
• suolaa (sekoita munat, juusto, kerma, jauhot ja suola ja lusikoi lohen ja fetan päälle)

Paista 200 C 20 minuuttia.

Macarons

Jee! Tällä kertaa nämä onnistuivat ja nyt tiedän mikä meni pieleen viimeksi. Silloin vatkasin mantelijauhe-tomusokeriseoksen valkuaisvaahtoon yleiskoneella eli aivan liian tehokkaasti, joten taikina löystyi liikaa ja pursotuskin oli hankalaa.

Nyt vatkasin valkuaisvaahdon kovaksi ja mantelijauhe-tomusokerin sekoitin varovasti nuolurilla. Sekoittelin hetken aikaa ja jotenkin sen alkoi vaan näkemään, että nyt tämä on juuri oikeanlaista. Jämäkkää, ettei leviä holtittomasti pursottaessa, mutta sen verran löysää, että pinta tasoittuu, eikä siihen jää huippua.

Innostuin onnnistumisesta niin valtavasti, että tein vaaleanpunaisten macaronsien jälkeen keltaisia ja kun sekin taikina onnistui, niin oli pakko tehdä vielä vaaleanvihreitä. Jos kolme kertaa peräkkäin sain nämä onnistumaan, niin luulisin nämä nyt osaavani. Oi näitä elämän pieniä iloja. Tein epäonnistumisen pelossa vähän pienemmän taikinan kuin ennen, mutta nytpä sitten sain useamman värisiä.

Macarons (24-30 kpl)
Piirrä leivinpaperin nurjalle puolelle ympyröitä (halkaisija n. 3 cm) ja laita pursotinpussi valmiiksi. Näin pääset heti pursottamaan, kun taikina on valmis.

Taikina

• 80 g mantelijauhetta
• 140 g tomusokeria (sekoita mantelijauhe ja tomusokeri, aja yleiskoneen leikkuuterällä tasaiseksi ja siivilöi vielä sen  jälkeen)
• 70 g (2 munaa) valkuaista
• 20 g Siro erikoishienoa sokeria (vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi)
• pinkkiä elintarvikeväriä (lisää väri valkuaisvaahtoon, lisää jauhoseos ja sekoita varovasti nuolurilla, tarkkaile kuinka pinta tasoittuu, jos ei tasoitu, niin sekoita vielä vähän lisää)

Pursota ympyröihin taikinaa. Anna kovettua 20-30 minuuttia, pinnan on oltava kuivan kova ennen paistamista. Paista 130-140 °C vajaa 15 minuuttia. Irrota leivinpaperista vasta jäähtyneinä.

Vaaleanpunainen täyte

• ½ dl vispikermaa
• 3 tl vadelmaesanssia
• pinkkiä elintarvikeväriä (kuumenna kattilassa)
• 140 g valkosuklaata (sulata mikrossa ja lisää kermaan)

Vaaleanvihreä täyte

• ½ dl vispikermaa
• limen kuorta
• limemehua (kuumenna kerma ja kuoriraaste ja mehu kattilassa)
• 140 g valkosuklaata (sulata mikrossa ja lisää kermaan)
• vihreää elintarvikeväriä

Vaaleankeltainen täyte

• valmista lemoncurdia

Valitse saman kokoiset puoliskot ja liimaa täytteellä yhteen. 

Kinkkupasteijat

Omatekoisen voitaikinaan sisään kinkkua ja juustoa. Hyvää pientä suolaista. Voitelin munalla, paitsi yhdestä pellistä unohdin - ja niistä tuli kauniimpia! Joten tein loput ilman voitelua.

Itsetehty voitaikina sopii näihin, ei ole niin murenevaa kuin kaupan taikina. Taikinan tekeminen on yleiskoneella nopeaa, mutta pitää vaan malttaa odottaa seuraavaan päivään ennen kuin pääsee leipomaan. Pieniä tein taas, halkaisija alle 7 cm. Näitä on siis tullut tehtyä ennenkin. On se vaan tämä leipominen sellaista lempipuuhaa! Sielu lepää ja samalla voi katsella vaikka sarjoja pädiltä - ei mene aika hukkaan ;)

Edessä ilman voitelua ja takana voidellut. Ilman munaa kauniimpia, reiätkin näkyy.

Kinkkupasteijat (90 pientä)

Voitaikina

• 500 g voita
• 500 g vehnäjauhoja 
• 2 tl leivinjauhetta (sekoita rasva ja jauhot)
• 3 dl kylmää vettä (lisää vesi ja sekoita tasaiseksi)

Laita löysä taikina laakeaan astiaan leivinpaperin päälle ja anna kovettua jääkaapissa seuraavaan päivään.

Kinkkutäyte

• 300 g palvikinkkua (leikkaa siivut kuutioiksi)
• 150 g juustoraastetta (esim. punaleimaemmental)
• 150 g tuorejuusto (esim. ruohosipulituorejuusto) sekoita kaikki aineet sekaisin

Ota kaulitusta taikinasta muotilla ympyröitä, täytä ja painele haarukalla kiinni. Voitele munalla. Paista 200 C noin 15 minuuttia.

Tuulihatut

Nopea taikinan teko ja pursotus, paistaminen vei sitten vähän enemmän aikaa. Näitä tuli 140 kpl, kun tykkään tehdä aika pieniä.

Tuulihatut (140 kpl)

• 3 dl vettä
• 100 g voita (keitä vesi ja margariini kattilassa)
• 2 dl vehnäjauhoja (lisää jauhot ja sekoita vispilällä palloksi, anna jäähtyä)
• 3 munaa (lisää munat yksitellen sähkövatkaimella vatkaten)
• 1½ tl leivinjauhetta (lisää leivinjauhe ja vatkaa vielä)

Pursota pieniä nöttösiä pellille, jätä kohoamisvälit ja paista 190 C 20-25 minuuttia.

Täytä suolaisella tai makealla täytteellä.

Ylioppilaslakkipikkuleivät

Kun ylioppilas saa lakin, niin pieniä lakkeja tekee mieli myös leipoa. Tummaa ja vaaleaa taikinaa, kiinnitys maitosuklaalla, pinnalla valkosuklaata, lyyrana pehmeä kultahelmi. On hyviä ja loistavasti lakkiaisiin sopivia!

Parasta olisi pakastaa yhdessä kerroksessa, mutta nyt jouduin laittamaan päällekkäin. Väliin tietenkin leivinpaperi ja varmuuden vuoksi käytin rasiaa pakastimessa aina ennen seuraavan kerroksen laittoa.

Aikaisemmassa postauksessa on video näiden tekemisestä.

Sulassa suklaassa dipatut lakit oli helpointa laskea kädestä pois pöydän reunalle.
Kohta huomasin kiertäneeni koko pöydän :D Tai ei ihan "kohta", sillä näiden kasaamiseen meni yli kaksi tuntia.

Ylioppilaslakkipikkuleivät (150 kpl)

Vaalea taikina

• 400 g voita
• 2½ dl sokeria (vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi)
• 2 munaa (lisää yksitellen, vatkaten)
• 8 dl vehnäjauhoja
• 4 tl vaniljasokeria
• 2 tl leivinjauhetta (yhdistä kuivat aineet ja lisää taikinaan)

Tumma taikina

• Ota puolet vaaleasta taikinasta ja lisää siihen tummaa kaakaojauhetta

Anna taikinan seisoa jääkaapissa ainakin tunti. Kaulitse vaalea taikina pienissä erissä ja ota pyöreällä muotilla (halkaisija 3 cm) lakin yläosia. Ota tummasta taikinasta samalla muotilla, mutta kaulitse niitä kaulimella hiukan pidemmiksi, jotta lippa näkyy. Paista 185 C n. 7 minuuttia. Anna jäähtyä.

Kasaaminen

• 4 levyä valkosuklaata (sulata)
• 1 levy maitosuklaata (sulata)
• pehmeitä kultahelmiä

Laita pohjaosan päälle tilkka sulatettua maitosuklaata. Dippaa yläosan toinen puoli valkosuklaassa ja laita pohjan päälle. Kiinnitä kultahelmi tilkalla sulatettua valkosuklaata.

Appelsiinisuklaaristiäiskakku

Värikäs ristiäiskakku pienelle pojalle. Gluteeniton ja laktoositon.

Pohjakerrokset vuorotellen tummaa ja vaaleaa. Paistoin kaksi gluteenitonta kakkupohjaa täysin samanlaisissa vuoissa, toisessa kaakaota ja toisessa appelsiininkuorta. Kaksi täytettä - appelsiini ja suklaa. Sivutuotteena tästä syntyi siis yksi ylimääräinen kakku, jonka laitoin täytettynä pakastimeen.

Junan olen tehnyt kerran aikaisemmin ristiäiskakkuun, mutta nyt hommasta ei tullut yhtään mitään. Onneksi tytär tuli avuksi askartelemaan ja teki junan, pupun ja vauvan. Mulle jäi vain peitto.

Kuorrutettu kakku matkusti kylmäkallejen kanssa kylmälaukussa 600 km ja pintaan tiivistyi vähän kosteutta. Onneksi koristeet eivät olleet matkan aikana paikoillaan, vaan laittoivat kakun päälle vasta hiukan ennen h-hetkeä.

Onnea koko perheelle!

Sankarille neuloin tossut, ohje Helmenkerrääjän blogista pienin muutoksin.

Appelsiinisuklaatäytekakku ristiäisiin

Gluteeniton pohja (halkaisija 20 cm)

• 4 munaa
• 1½ dl sokeria (vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi)
• 2 dl perunajauhoja
• 2 tl leivinjauhetta 

Tein kaksi pohjaa tällä ohjeella. Toiseen lisäsin 2 rkl kaakaojauhetta ja toiseen 1 tl appelsiininkuorta (valmista Dr. Oetkeriltä).  Olisin jauhottanut vuoan kookoshiutaleilla, mutta niitäpä ei ollutkaan kaapissa. Laitoin vuoan pohjalle leivinpaperin ja vain reunat voitelin. Hyvin toimi niinkin, eikä tarttunut yhtään. Paista 175 C n. 40 minuuttia.

Appelsiinitäyte (kahden kakun kahteen väliin)

• 9 liivatetta (liota kylmässä vedessä)
• 3 3/4 dl vispikermaa (vaahdota)
• kolmen appelsiinin kuori
• 300 g appelsiinirahkaa
• 300 g appelsiinituorejuustoa
• 3/4 dl sokeria (yhdistä kerma, kuori, rahka, juusto ja sokerit)
• 1½ dl puristettua appelsiinimehua (kuumenna ja sulata liivatteet siihen, kaada ohuena nauhana täytteseen samalla sekoittaen)

Suklaamousse (kahteen kakkuun yksi väli)

• 2 liivatelehteä (liota kylmässä vedessä)
• 2 valkuaista (vaahdota)
• 2½ dl vispikermaa (vaahdota)
• ½ dl sokeria (lisää kermaan)
• 175 g laktoositonta tummaa suklaata (sulata)
• ½ dl kahvia (kuumenna ja sulata liivatteet siihen, sekoita suklaaseen)
• 2 keltuaista (lisää suklaa-kahviseokseen)

Yhdistä suklaa-kahvi-keltuais-seos, kermavaahto ja valkuaisvaahto.

Kasaaminen

Leikkaa molemmat kakut neljään osaan. Täytä yhtä aikaa kelmulla vuorattuihin vuokiin. Vuorotellen tummaa ja vaaleaa kakkupohjaa. Kostutus appelsiinilimpparilla. Molempiin kakkuihin ensin appelsiinitäyte, sitten suklaamousse ja sitten taas appelsiinitäyte. Anna hyytyä seuraavaan päivään.

Reunat

Kuorrutin vain toisen kakun, toinen meni täytettynä pakastimeen.

• 2 dl vispikermaa (vaahdota)
• vaniljasokeria
• vihreää elintarvikeväriä (lisää sokeri ja väri vaahtoon)

Levitä kakun reunoille.

Suklaapinta

• 3/4 dl vispikermaa (kuumenna kattilassa kiehumispisteeseen)
• 140 g laktoositonta maitosuklaata (paloittele ja sekoita kuumaan kermaan ja sekoita tasaiseksi)

Kaada kakun päälle ja anna valua vähän reunoille, avusta tarvittaessa hammastikulla.

Koristeet

Valkoiseen sokerimassaan sekoitettu värillisiä sokerimassoja.

Pizzaa

Pepperoni-, kinkku-ananas- ja kasvispizza (tomaattikastiketta, sipulia, tomaattia, ananasta, fetaa ja oliiveja).

Resepti täällä.