Raparperichutney

Suomessa raparperia käytetään pääsääntöisesti makeissa jutuissa:
piirakoissa, rahkapiirakoissa, täytekakussa, piirakoissa pullataikinaan tehtynä,
pullapitkossa, tartaleteissä, britakakussa, hillossa ja sopassa.
Tässä vähän tulisessa suolaisessa chutneyssa raparperi toimii myös todella hyvin! Sopii lihalle ja kasvisruoalle. Juhannukseen uusi juttu! Tai minulle uusi, reseptejä on netissä ollut jo vuosia.

Raparperichutney (2 kpl n. ½ l purkkia)

• 900 g raparperia
• 3 sipulia
• 3 valkosipulin kynttä
• 2 chiliä (paloittele raparperit, sipulit ja chilit)
• pala inkivääriä (raasta tai paloittele ihan pieniksi paloiksi)
• 300 g fariinisokeria
• ½ dl valkoista balsamicoa
• ½ tl suolaa
• mustapippuria
• kanelia 

Sekoita kaikki aineet kattilassa ja keitä 20 minuuttia. Purkita, jäähdytä ja säilytä kylmässä. Nauti grillattujen lihoja tai kasvisten kanssa.

Lakkiaisten pikkusuolaiset

Suolaista menee juhlissa enemmän kuin makeita. Nämä pikkusuolaiset olivat nimensä mukaisesti pieniä, suorastaan pikkiriikkisiä. Jaksaa maistella kaikkia ja ottaa useammankin.

Linkit resepteihin

• lohihapankorput
• poropiirakka
• kanawrapit
• karjalanpiirakat
• porotuulihatut, täyteohje täällä
• feta-lohipiirakat
• tomaatti-fetapiirakat
• kinkkupasteijat
• pesto-fetahyrrät
• gluteeniton kinkkupiirakka
• siemennäkkäriä

Lohihapankorppuja ja poropiirakkaa

kanawrappeja ja karjalanpiirakoita + munavoita

Porotuulihattuja ja lohi-fetapiirakoita

tomaatt-fetapiirakkaa, kinkkupasteijoita ja pesto-fetahyrriä ruistaikinaan

Gluteeniton punaisten marjojen täytekakku

Jos tarvitaan gluteenitonta juhliin, niin täytekakku on kaikista helpoin. Vehnäjauho vaan korvataan perunajauhoilla, eikä vuokaa jauhoteta millään, pelkkä voitelu riittää. Tietenkin suurta huolellisuutta, ettei mikään esim. siivilä ole koskettanut tavallisiin jauhoihin.

Tässä on täytteenä kolmen punaisen marjan täyte eli mansikoita, punaisia viinimarjoja sekä vadelmia. Ohje täällä.

Perinteinen mansikkatäytekakku

Mikä on paras täytekakku? Minun mielestä tuoreista mansikoita tehty kakku. Ja aika moni muukin tykkää niin. Tätä herkkua saa vain kesällä, tällä kertaa tehtynä isoista espanjalaisista mansikoista.

Peruskakkupohja, kostutus sitruunalimpparilla, jokaiseen väliin ohut kerros vadelmahilloa, kermavaahtoa ja runsaasti pieniksi leikattuja mansikoita. Korinpohjapursotus reunoille, mansikoita pinnalle ja pari valkosuklaaperhosta lentämään. Sitruunamelissaakin oli tarkoitus laittaa hiukan vihreäksi väriksi, mutta jäi jääkaappiin ;) Tehty 26 cm vuokaan, mutta näyttää kuvassa pienemmältä, koska mansikat olivat oikeasti aivan jättiläisiä.

Lime-valkosuklaahyytelökakku

Raikasta ja pirteää. Helppo tehdä gluteenittomana, kun käyttää gluteenittomia keksejä.
Koristeena limen lohkoja, tuoreita mansikoita ja valkosuklaast pursotettu perhonen.

Ohje täällä.

Mustikka-pannacotta-hyytelökakku

Keksipohja, mustikkatäytettä ja päällä vaniljaista pannacottaa. Pintaan keitetään kermasta ja maidosta pannacottaa, joka on ennen hyytymistä niin löysää, että asettuu ihan tasaiseksi, kauniiksi pinnaksi.

Tein lakkiaisiin puolitoistakertaisena 25 cm vuokaan, jotta varmasti riittää ja sehän ritti.

Resepti täällä.

Vegaaninen Oreo-juustokakku

Mietin lakkiaisiin jotain vegaanista ja Annin uunissa -blogista tuli vastaan Oreo-juustokakku. Kaupasta vaan etsimään aineita, joita en ole ennen käyttänyt ja kokeilemaan. Hyvää tuli, mutta vähän kauran maku puskee läpi, varsinkin kun en ole aikaisemmin vegaanista kakkua maistellut. Kummallista, että tämä pysyi hyvin kasassa ilman mitään hyytymisainetta. Oreoita on murskattuna ohjeen mukainen määrä, mutta lisäksi myös isompia sattumapalasia.

Vegaaninen Oreo-juustokakku

Pohja

• 200 g Oreo-keksejä (murskaa)
• 50 g maidotonta margariinia (sulata ja sekoita keksimuruun, painele irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperin päälle, halkaisija 18-20 cm)

Täyte

• 2 dl kauravispiä esim. Kaslink (vatkaa kuohkeaksi)
• 300 g kauratuorejuustoa
• 2 tl vaniljasokeria (lisää kauratuorejuusto ja sokeri ja jatka vatkaamista)
• 50 g Oreo-keksejä (murskaa veitsellä pieniksi muruiksi ja vatkaa täytteeseen)
• 50 g Oreo-keksejä (leikkaa veitsellä isommiksi paloiksi ja sekoita nuolurilla täytteeseen)

Levitä täyte keksipohjan päälle. Varmista painelemalla, että ei jää koloja. Anna tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Irroita sitten kakku vuoasta.

Koristeet

• Oreo-keksejä (mini ja normaali)
• tuoreita marjoja (esim. mansikoita, mustikoita)
• pakastemarjoja (esim. punaisia viinimarjoja)
• sitruunamelissan lehtiä

Ohje Annin uunissa

Baileysjuustokakku ylioppilasjuhliin

Kolme pientä minikakkua lakkisiin. Pienet kakut pieniksi paloiksi, suklaasta pursotetut lyyrat päälle ja ylioppilasleivokset ovat valmiit.

Ohje täällä, joko yksi normaalikokoinen tai kolme pientä (16 cm) niin kuin tässä.

Sitruuna-lakritsitäytekakku

Ravista, ravista ja ravista! Salmiakkimixerpullo täytyy ravistaa todella hyvin, jotta paksu musta väri ei jää pullon pohjalle ja tulee vain harmaa kakkupohja. Kokemusta on ;) Kinuskikissan ohjeessa neuvottiin paistamaan pohja uunipellillä ja leikkaamaan sitten sopiviksi paloiksi. Kokeilin paistaa ihan normaalisti kakkuvuoassa ja onnistuu niinkin. Jos vaan muistaa sen ravistuksen tehdä.

Värjäsin täytettä vähän keltaisemmaksi, niin muistuttaa enenmmän sitruunan väriä ja oli hauska yhdistelmä mustan kanssa.

Kakun päällä olevan valuvan reunan olisi voinut tehdä perunajauhoilla suurustetusta salmiakkimikseristä, mutta tein nyt tummalla suklaalla, koska teksti oli jo tehty sillä.

Tämä oli kyllä hyvä ja raikas kakku. Monen suosikki lakkiaisissa. Voimakasta lakritsia ja kirpeää sitruunaa.

Pohjan aineet

Sitruuna-lakritsitäytekakku

Musta kakkupohja

• 1½ dl Haganolin salmiakkimixeriä (ravista, ravista ja ravista, on erittäin tärkeää ravistaa! 
• 1 rkl perunajauhoja (sekoita salmiakkimixer ja perunajauhot kattilassa ja kuumenna sitten kunnes sakenee, mutta älä keitä, sekoita koko ajan)
• 50 g voita (ota kattila pois levyltä ja sekoita siihen voi kunnes se sulaa)
• 5 munaa
• 2 1/4 dl sokeria (vaahdota munat ja sokeri)
• 1½ dl vehnäjauhoja
• 1½ tl leivinjauhetta (sekoita jauhot ja lisää vuorotellen salmiakkiseoksen kanssa munavaahtoon)

Paista uunipellillä leivinpaperin päällä 200 C 12 minuuttia. Leikkaa kakku pyöreiksi kakkupaloiksi vuoalla, johon kakun täytät.

(Tai paista voidellussa ja mannaryynitetyssä kakkuvuoassa (20 cm) 175 C vajaa tunti. Anna seisoa seuraavaan päivän ja leikkaa sitten neljään osaan eli täytettä tulee kolmeen väliin.)

Sitruunatäyte

• 4 liivatetta (liota kylmässä vedessä 10 minuuttia)
• 4 dl vispikermaa (vaahdota)
• 2 prk (á 200 g) sitruunarahkaa
• n. 240 g lemon curdia
• sokeria (lisää rahka, lemon curd ja sokeri kermavaahtoon)
• 1/4 dl sitruunalimpparia (kuumenna limppari kahvikupssa kiehuvaksi ja liota liivattet siihen, kaada ohuena nauhana täytteeseen samalla sekoittaen)

Leikkaa neljään osaan eli täytettä tulee kolmeen väliin. Kasaa kakku vuokaan eli laita kelmu kakkuvuoan pohjalle ja reunoille ja täytä kakku sinne ylösalaisin. Kostutus sitruunalimpparilla. Anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Kuorrutus

• 3 dl vispikermaa (vaahdota)
• vaniljasokeria
• sokeria
• keltaista pastaväriä (mausta ja värjää)

Levitä keltainen kermavaahto kakun päälle.

Koristeet

• tummaa suklaata (sulata ja valuta yhdelle reunalle)
• keltaisia macaroneja
• marenkeja
• sitruunatäytelakritsia
• pursota sulatetulla tummalla suklaalla teksti leivinaperin päälle ja anna kovettua seuraavaan päivään, nosta sitten varovasti lastalla kakun päälle.

Mustan kakkupohjan ohje Kinuskikissalta, täyte entisestä sitruunakakusta.

Hetan lakkiaiset

Nyt on kuopuksen lakkiaiset vietetty ihanien sukulaisten ja ystävien hyvässä seurassa. Nauraen ja kyynelehtien, iloiten ja nauttien.

Vaikka kuinka tekee juhlavalmisteluja etukäteen, niin lopussa riittää hommaa ihan kiireeksi asti. Onneksi omaa sakkia tuli jo etukäteen paikalle ja kaikki saatiin valmiiksi. Päivää ennen juhlia oli sadetta ja tuulta ihan myrskyksi asti ja tuli hätä istumapaikoista. Makuuhuoneesta kannettiin sänky autotalliin ja saatiin sinnekin pari pöytää ja tarpeeseen tuli. Auringonpaiste lakkiaispäivänä oli iloinen yllätys ja myös ulkopöydissä tarkeni.

Onnea Heta ja kiitos vieraille - te teitte juhlan.

Suolaiset

• hirveän hyvä hirvipaisti ja kastike
• tomaattimuikkupaistos
• suolalohta
• suolasiikaa
• pastasalaatti
• vihersalaatti
• tomaatti-mozzarellatikut
• foccacia ja ruisleipää

Voileipäkakut

• poro-kinkkuvoileipäkakku
• lohihyytelökakku

Pikkusuolaiset

lohihapankorput

poropiirakka

kanawrapit

karjalanpiirakat

porotuulihatut, täyteohje täällä

feta-lohipiirakat

tomaatti-fetapiirakat

kinkkupasteijat

pesto-fetahyrrät

gluteeniton kinkkupiirakka

siemennäkkäriä

Kakut

• Mirror glaze -täytekakku
• mansikkatäytekakku
• sitruunalakritsitäytekakku
• gluteeniton punaisten marjojen täytekakku
• mustikka-pannacotta-hyytelökakku
• lime-valkosuklaahyytelökakku
• baileysjuustokakku

Pienet makeat

• kahvi-suklaaleivokset
• kinderpiirakka
• marjajuustobrownies
• bebet
• hedelmätartaletit
• lime-valkosuklaatuulihatut
• kinuskidonitsit
• ylioppilaslakkimacaronit
• rocky road
• herrasväenpikkuleivät
• macaronit
• pavlovat

Mustikkapannacotta-hyytelökakku, sitruuna-lakritsikakku, mansikkakakku,
gluteeniton punaisten marjojen kakku, baileys-hyytelökakku (näkyy vain pienesti vasemmalla),
lime-valkosuklaahyytelökakku, vegaaninen oreo-juustokakku ja mirror glaze -kakku.

Kahvikupit, kahvit ja lasit keittiön työtasolla,
makeat keittiön ruokapöydällä.

Lime-valkosuklaatuulihattuja, kinuskidonitseja, ylioppilas-macaroneja, rocky roadia, herrasväen pikkuleipiä,
marja-juustobrowniesia, kinderpiirakkaa, bebejä, tartaletteja, kahvi-suklaaleivoksia,
macaronseja ja pavlovia.

Pikkusuolaisina hapankorppukuppeja lohitäytteellä, poropiirakkaa, kanawrappejä, karjalanpiirakoita ja munavoita, porotuulihattuja, lohi-fetapiirakoita, tomaatti-fetapiirakkaa, kinkkupasteijoita ja pesto-fetahyrriä. Tarkemmin täällä.

Poro-kinkkuvoileipäkakkua, lohihyytelökakkua,
foccaciaa, ruisleipää, gluteenitonta mantelileipää, siemennäkkäriä,
suolasiikaa, suolalohta ja tomaattimuikkuja (kalat äidin tekemiä),
hirvipaistia ja kastiketta (näkyy alemmassa kuvassa),
tomaatti-mozzarellatikkuja, vihersalaattia ja pastasalaattia.

Suolaiset keittiön työtasolla, makeat keittiön ruokapöydällä. Olohuoneen ruokapöytä vieraita varten.

Rocky Road

Helppoa, nopeaa ja hyvää juhliin.

 

Rocky Road (n. 130 kpl)

• 350 g lakritsia (leikkaa palat puoliksi)
• 250 g pieniä vaahtokarkkeja
• 900 g maitosuklaata (sulata)

Sekoita kaikki aineet sekaisin ja kaada uunipellille leivinpaperin päälle.

Pinnalle

• lakritsin palasia
• vaahtokarkkeja
• tummaa suklaata (sulata ja pursota ohuita viivoja pinnalle)

Anna kovettua jääkaapissa seuraavaan päivään. Leikkaa pieniksi paloiksi (2½-3 cm).

Foccacia

Lakkiaisiin salaatin kaveriksi pehmeää foccaciaa. Sama ohje kuin aikaisemminkin, mutta nyt tein tuplakokoisena eli sain muhkeita, paksuja palasia. Päällä tomaatti, oliiveja, timjamia ja sormisuolaa.

Ohje täällä.

Hempeät macaronit

Tytär etsi ohjetta, jolla onnistuu ja löysi Takuuvarmat macarons-leivokset (Soppa365). Uskaltauduttiin taas kokeilemaan. Keltaiset onnistuivat ja tehtiin heti perään toinen taikina. Vihreissä jäi huippu näkyviin ja otti vähän ruskeaa väriäkin. Kokeilin vielä vaalenpunaisia ja taas onnistui. Teinpä vielä ruskeita kaakaomacaronja ja niistäkin ihan oikeasti tuli macaroneja. Ihanaa onnistua, koska sitä ei tapahdu aina macaronien kanssa. Nyt tuntuu, että mikä ihme näissä edes voi mennä pieleen ja silloin kun menee pieleen, ei millään tajua että miksi.

Aika herttaisen näköisiä, kun on useampaa hempeää väriä. Juhlapöytään nostetaan viikon päästä, odottavat pakastimessa sen aikaa.

Aikaisempia (ranskalaisia) macaronseja täällä ja (italialaisia) ylioppilasmacaronseja täällä.

Macarons (40-50 kpl riippuen koosta)

• 90 g valkuaista
• 1/4 tl suolaa (vatkaa valkuaiset ja suola kovaksi vaahdoksi)
• 30 g sokeria (lisää sokeri vähitellen ja jatka vatkaamista, vaahto muuttuu kiiltäväksi)
• 110 g mantelijauhetta
• 200 g tomusokeria (hienonna mantelijauhe ja tomusokeri yleiskoneessa ja siivilöi seos vielä sen jälkeen)
• tomuväriä (sekoita varovasti nuolurilla  jauhoseos ja väri valkuaisvaahtoon)

Pursota pyöreällä tyllalla pieniä (2-3 cm) ympyröitä pellille leivinpaperin päälle. Anna macaronsien seisoa puolisen tuntia, jotta pintaa kuivuu, eikä tartu sormeen. Paista 140 C n. 14 minuuttia. Anna jäähtyä ja irroita vasta sitten leivinpaperista.

Kaakaomacaronit

• 100 g valkuaisia
• 1/4 tl suolaa (vatkaa valkuaiset ja suola kovaksi vaahdoksi)
• ½ dl sokeria (lisää sokeri vähitellen ja jatka vatkaamista, vaahto muuttuu kiiltäväksi)
• 125 g mantelijauhetta
• 215 g tomusokeria
• 15 g kaakaojauhetta (hienonna mantelijauhe, tomusokeri ja kaakao yleiskoneessa ja siivilöi seos vielä sen jälkeen, sekoita kuivat aineet varovasti nuolurilla valkuaisvaahtoon)

Pursota pyöreällä tyllalla pieniä (2-3 cm) ympyröitä pellille leivinpaperin päälle. Anna macaronsien seisoa puolisen tuntia, jotta pintaa kuivuu, eikä tartu sormeen. Paista 140 C n. 14 minuuttia. Anna jäähtyä ja irroita vasta sitten leivinpaperista.

Keltainen sitruunatäyte

• 100 g  lemon curdia
• 100 g vaniljatuorejuustoa (sekoita aineet)

Ruskea suklaatäyte

• 100 g maitosuklaata (sulata)
• 100 g vaniljatuorejuustoa (sekoita suklaa ja juusto)

Vihreä suola-kinuskitäyte

• 50 g voita
• 1 dl tomusokeria (vatkaa voi ja tomusokeria vaahdoksi)
• 0,3 dl kinuskikastiketta (lisää kinuski ja vatkaa vielä)
• sormisuolaa (laita täytettä macaroniin ja lisää täytetteen päälle sormisuolaa ja sitten macaronin toinen puolikas)

Pinkki vadelmatäyte

• 50 g vadelmia (soseuta)
• 50 g vaniljatuorejuustoa (sekoita vadelmasose ja tuorejuusto)
• (tomusokeria, jos on liian löysää,  niin kuin minulla oli kun en valuttanut vadelmia)

Pohja ohje Soppa365 ja täyteohjeet Kinuskikissalta ja Annin uunissa