16.12.2018

Kolme erilaista pasteijaa: Kasvisnyytit, pesto-fetahyrrät ja kinkkupasteijat

Kasvisnyytit ja pesto-fetahyrrät tehty rukiiseen voitaikinaan, perinteiset kinkkupasteijat "normaaliin" voitaikinaan. Eri makuisia ja eri muotoisia: puoliympyrä, neliö ja ympyrä.

Kaikki hyviä, mutta nämä ruistaikinapohjaiset kasvistäytteiset ovat lähempänä sydäntäni. Hyviää pikkusuolaista pikkujouluihin glögin kanssa. Lopputaikinasta tein rukiisia torttuja luumu- ja omena-kanelihillolla. Varsinkin omenahilloinen oli hyvää, maistui ihan rukiiselta omenapiirakalta!

Joulukuusi on jo sulaneena ja suorassa jalassaan olohuoneessa. Valot ja koristeet enää paikoilleen.



Kasvisnyytit (36 kpl)

Ruis-voitaikina (käytin vähän yli puolet taikinasta näihin kasvisnyytteihin)
  • 500 g voita
  • 250 g ruisjauhoja
  • 250 g vehnäjauhoja
  • 2½ tl leivinjauhetta (sekoita jauhot ja sekoita voin kanssa)
  • 3 dl kylmää vettä (lisää vesi ja sekoita tasaiseksi)
Laita löysä taikina laakeaan astiaan leivinpaperlle ja anna kovettua jääkaapissa seuraavaan päivään.

Kasvistäyte
  • 5 porkkanaa (raasta ja silppu yleiskoneen terällä)
  • 1 paprika
  • 1 sipuli
  • 1 valkosipulin kynsi (pilko paprika, sipuli ja valkosipuli)
  • suolaa
  • pippuria
  • basilikaa
  • chilijauhetta
  • 100 g aurinkokuivattutomaatti-tuorejuustoa
Leikkaa kaulitusta taikinasta 7 x 7 cm neliöitä. Täytä nurkat tiukasti yhteen. Kulmat saavat jäädä auki niín täyte kurkistaa sieltä. Paista 225 C 12-14 minuuttia.






Pesto-fetahyrrät ruistaikinaan (22 kpl)

Ruis-voitaikinan ohje kasvisnyyteissä, käytin vähän alle puolet taikinasta näihin hyrriin

Täyte
  • vihreää pestoa
  • 200 g murskattua fetaa
Kaulitse taikina suorakaiteen muotoiseksi ja levitä sen päälle pesto ja ripottele fetat päälle. Kääri rullalle ja leikkaa paloiksi. Paista leivinpaperin päällä 225 C 12-14 minuutia.







Perinteiset kinkkupasteijat (57 kpl)

Voitaikina
  • 500 g  voita
  • 500 g vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta (sekoita voi ja jauhot)
  • 3 dl kylmää vettä (lisää vesi ja sekoita tasaiseksi)
Laita löysä taikina laakeaan astiaan leivinpaperlle ja anna kovettua jääkaapissa seuraavaan päivään.

Kinkkutäyte
  • 300 g palvikinkua (leikkaa siivut kuutioiksi)
  • 150 g juustoraastetta (esim. punaleimaemmental)
  • 150 g tuorejuustoa (esim. ruohosipulituorejuusto) (sekoita kaikki aineet sekaisin)
Ota kaulitusta taikinasta muotilla ympyröitä, täytä ja painele haarukalla kiinni. Paista 200 C noin 15 minuuttia.





Rukiiset lumihiutaletortut

Ruis-voitaikinaa jäi yli kasvistäytteiden loppuessa. Tein lopputaikinasta lumihiutaletorttuja luumu- ja omena-kanelihillolla. Varsinkin omenahilloisista tuli todella hyviä, vähän niin kuin ruiskuoressa olevaa omenapiirakka!



13.12.2018

Lanttulaatikko

Talo tuoksuu joululta. Yks pitelee nenää. :D
Joka vuosi samalla ohjeella. Jouluperinne. Rutkasti mausteita. Tykkään!
Paistamatta pakastimeen, aattona uunituoreena joulupöytään.

Ohje täällä.


12.12.2018

Porkkanalaatikko

Muutama joulukortti postiin, kuusi peräkontissa kaupasta kotiin ja porkkanalaatikot pakastimeen. Näin se joulu tulee.

Vieläkö ehtisi kirjoittaa joulupukille? Nyt olisi sittenkin yksi toive - uuni kuntoon. Tässä tulee nimittäin melkoista joulujännitystä elämään, jos uuni ei korjaudu lähipäivinä. Uuni on uskollisesti ja hyvin palvellut vuosikausia, mutta nyt vaatii varaosan, ennen kuin uskaltaa taas käyttää. On se kovilla ollutkin, kun yhteen aikaan leivoin päivittäin ja esimerkiksi piparikakkutalojen rakentamisissa oli päällä melkoisia aikoja.

Joululaatikot paistan muutenkin vasta aattona, joten nyt pystyin tekemään paistamista vaille valmiiksi pakastimeen ilman uuniakin. Ohje täällä.




10.12.2018

Puolukkaleivokset

Kuulostaa kirpeältä, mutta ei ole. Just sopivan makeaa ja pehmeää. Hyvin sopii jouluun, varsinkin jos pinnankerros olisi punaisempi ja senhän saa helposti, kun käyttää enemmän tiivistettä, vaikkapa melkein pelkästään tiivistemehua.

Aikaisemminkin olen tehnyt näitä samoja puolukkaleivoksia, mutta vähän eri mittasuhteella.








Puolukkaleivokset

Ruispohja
  • 2 munaa
  • 3/4 dl sokeria (vaahdota munat ja sokeri)
  • vajaa desilitra ruisjauhoja
  • ½ tl leivinjauhetta (sekoita jauhot ja lisää taikinaan)
Tämä taikinamäärä riittää puolikkaalle pellille, joten rajaa alue vain puolikkaaksi. Tai kaksinkertaista pohjataikina ja paista koko pellillä ja käytä toinen puoli johonkin muuhun (itse tein itsenäisyyspäivän mustikkaleivokset yhtä aikaa näiden puolukkaleivosten kanssa).

Paista uunipellillä leivinpaperin päällä 200 C 7-9 minuuttia, varmista kypsyys tikulla. Kumoa sokeroidulle leivinpaperille ja poista paistossa ollut paperi.

Puolukkatäyte
  • 5 liivatetta (liota kylmässä vedessä)
  • 2 dl vispikermaa (vaahdota)
  • 140 g  puolukoita (sulata ja soseuta sauvasekoittimella)
  • 1 prk (á 200 g) vaniljarahkaa
  • ½ dl sokeria (lisää puolukkasose, rahka ja sokeri kermavaahtoon)
  • 1/4 dl puolukkamehua tai vettä (kuumenna kiehuvaksi, purista liivatteista vesi pois ja sulat ne nesteeseen, kaada ohuena nauhana täytteeseen ja sekoita hyvin samalla)
Paina metallireunus pohjan päälle ja kaada täyte sen sisälle ja tasoita. Anna hyytyä jääkaapissa tunti.

Vaniljatäyte
  • 3 liivatetta (liota kylmässä vedessä)
  • 1 prk vaahtoutuvaa vaniljakastiketta (vaahdota)
  • tilkka vettä (kuumenna kiehuvaksi ja sulata liivatteet siihen, kaada ohuena nauhana vaniljavaahtoon ja sekoita hyvin samalla)
Kaada hyytyneen puolukkatäytteen päälle ja anna hyytyä tunti.

Puolukkamehupinta
  • 2½ liivatetta (liota kylmässä vedessä)
  • 2 dl erittäin vahvaa puolukamehua, vain vähän laimennettua tiivistettä, vahvaa siksi, että pintaan tulee kunnolla punaista väriä, eikä näin haaleaa kuin mulla nyt (ota pieni tilkka mehua kahvikupin pohjalle, kuumenna ja sulata liivatteet siihen, kaada ohuena nauhana takaisin mehun sekaan)
Kaada hyytyneen vaniljatäytteen päälle ja anna hyytyä seuraavaan päivään.

Leikkaa pieniksi paloiksi ja koristele sulatetulla valkosuklaalla ja koristele puolukalla.

6.12.2018

Itsenäisyyspäivän menu

Tänään ajeltiin kotiin Tuntematon sotilas -leffan kuuluessa auton kaiuttimista, syötiin Suomen lippua markkeeraavassa kattauksessa ja tietenkin katsottiin porukalla Linnan juhlat.

Hirvipaisti ja kastike oli taas niin hyvää, että mietittiin jo voisiko se korvata kinkun joulupöydässä. Mutta voiko perinteistä poiketa?

Ihanaa itsenäisyyspäivää ihmiset!


Itsenäisyyspäivän menu

Bataattikeittoa
Porkkana-siemensämpylöitä


Vihersalaattia
Tomaattia ja mozzarellaa
Suolalohta
Uunijuureksia (porkkanaa, lanttua ja punajuurta)
Perunoita


Juustoleipää & lakkahilloa
Pipareita ja sinihomejuustoa
Suklaakonvehteja








5.12.2018

Käpykakku

Ensimmäinen käpykakkuni! Lapsena sitä tuli syötyä mummolassa, mutta se oli leipomosta ostettua.

Googlailin ohjeita ja yleensä käpykakun pohja paistettiin levynä. Niin minäkin ensin ajattelin tehdä, mutta siinä kasaaminen menee vähän palapeliksi. Jälleen kerran tuli Ikean kulho mieleen ja paistoin pyöreän pohjan sillä. Sivuja piti vain vähä leikata ja laittaa palat kävyt kärkeen. Helpompaa kuin rakentaa kaikki levyistä alusta asti.

Olin ajatellut paistaa levypohjan saman päivänä kun täytän, mutta nyt kun suunnitelma muuttui lennosta, tulikin vähän hoppu. Paistan kakkupohjan aina päivää ennen täyttämistä. Ja nyt tuli kyllä todistettua, että niin todellakin kannattaa tehdä. Leikkaaminen onnistuu paljon paremmin vasta vuorokauden kuluttua, kun kakku on saanut seistä rauhassa. Nyt kun leikkasin pohjan vielä hiukan lämpimänä, niin onhan se hankalampaa, eikä saa niin siistejä kerroksia. Katsoin samalla Koko Suomi leipoo -ohjelmaa ja edelleen jaksaa kauhistuttaa miten kamalaa olisi leipoa kiireellä siellä. Leipominen kun on leppoisaa ja rentouttavaa puuhaa näin kotosalla.

Kuorrute on tehty mantelijauheesta, tomusokerista, kaakaosta ja valkuaisista. Ei tarvinnut käyttää kaupan marsipaania ja tämä oli parempaa.

Kakku on vielä korkkaamatta, mutta leikkausvaiheessa sitä pääsi vähän maistelemaan. Aika loistavalta tuntui suklaan, kahvin, rommin ja vadelman yhdistelmä.

Kiitos Mika käpykakusta puhumisesta, ilman sitä tämä ei olisi tullut mieleenkään.
Hyvää itsenäisyyspäivää suomalaiset!


Kakun sisälle tulee kahvia, suklaata, mascarponeuustoa, vadelmahilloa, kermavaahtoa ja rommia.

Kakku vuokaan täytettynä


Puolipallo muotoiltu kävyksi, vaikkei sitä oikein hahmota vielä tässä vaiheessa





Käpyhän siitä tuli!

Hauskoja nämä saksilla leikatut suomut


Käpykakku

Pohja
  • 4 munaa
  • 1½ dl sokeria (vaahdota munat ja sokeri)
  • 1 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl perunajauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 tl vaniljasokeria (sekoita kuivat aineet ja lisää taikinaan)
Voitele Ikean kulho ja mannaryynitä se. Paista 175 C noin 55 minuuttia. Kumoa kakku, laita kulho takaisin päälle ja anna seisoa seuraavaan päivään.

Kermavaahtotäyte
  • 2 dl vispikermaa (vaahdota)
  • sokeria (mausta kermavaahto sokerilla)
Suklaatäyte
  • 2 dl vispikermaa (vatkaa vaahdoksi)
  • ½ rkl sokeria (mausta kermavaahto sokerilla)
  • 100 g marcarponejuustoa (notkista ja sekoita kermavaahtoon)
  • vajaa ½ dl vahvaa kahvia (laita 2 mitallista kahvia kuppia kohden kun keität kahvin, anna jäähtyä ja sekoita täytteseen)
  • 120 g tummaa suklaata (sulata ja sekoita täytteseen)
Leikkaa kakku mahdollisimman moneen osaan. Vuoraan Ikean kulho kelmulla ja täytä kakku ylösalaisin sinne. 

Kostutus
  • 1 dl vahvaa kahvia
  • 1 dl maitoa
  • 2 rkl rommia 
Leikkaa kakku mahdollisimman moneen osaan. Vuoraan Ikean kulho kelmulla ja täytä kakku ylösalaisin sinne. 

Täyttäminen
Jokaiseen väliin kostutus, ohut kerros vadelmahilloa ja vuorotellen suklaatäytettä ja kermavaahtoa.

Anna seisoa jääkaapissa seuraavaan päivään.

Kuorrutus
  • 2 munan valkuaista
  • 160 g mantelijauhetta
  • 3 dl tomusokeria
  • ½ dl kaakaojauhetta (sekoita kaikki aineet, lisä tarvittaessa tomusokeria, että saat siitä kaulittava paksuista, mutta anna sen kuitenkin seisoa jääkaapissa pari tuntia ennen kaulitsemista)
Kumoa kakku vuoasta ja leikkaa sivuja kapeammiksi ja lisä palat kävyn kärkeen. Vatkaa 2 dl vispikermaa vaahdoksi, mausta sokerilla ja levitä muotoillun kakun päälle ohut kerros. Kaulitse kuorrutusmassa ja nosta kakun päälle, tasoita ja leikkaa ylimääräiset pois. Leikkaa saksilla kävylle suomut, pidä sakset aivan vaakatasossa ja aloita kävyn pohjasta. Siivilöi päälle tomusokeria.

2.12.2018

Itsenäisyyspäivän mustikkaleivokset

Ruista ja mustikkaa. Niin suomalaista.

Ruisjauhoilla tehty kääretorttupohja, mustikka-rahka-kermavaahtotäyte ja lipun valkoisena pohjana hyydytettyä vaniljavaahtoa. Pehmeää, hyvää, raikasta. Maltillisesti, mutta riittävästi makua.

Tein leivoksia puolen pellin verran, valmiita tuli 15 kpl (5,5 x 4 cm) ja lisäksi reunasta 8 kpl minileivoksia (3 x 2 cm). Paistoin pohjataikinaan koko pellillisen, koska käytän toisen puolen muihin leivoksiin.

Sininen on aika haastava väri ruoassa. Mustikka on sininen, mutta soseutettuna muuttuu violetiksi. Värjäsin täytettä sinisellä väriaineella, jotta ei olisi liian punertavaa. Lipun risti on siniseksi värjättyä pikeeriä ja siinäkin on pienenä pelkona, että leviää valkoiseen "lippuun". Pakastan nämä leivokset ja toivon, että värit pysyvät erillään vielä sulaessaankin. Järkevämpää olisi ollut pursottaa sininen risti vasta juuri ennen tarjoilua, mutta meni jo :D

Näitä leipoessa kuului lähikoululta yleinen hälytysääni. Siis vain kokeilumerkki, mutta heti tuli mieleen, että onneksi Suomessa on rauha! Ja leppoisa leipominen sai jatkua.

Hyvää itsenäisyyspäivää!









Itsenäisyyspäivän mustikkaleivokset

Ruispohja
  • 2 muna
  • 3/4 dl sokeria (vaahdota munat ja sokeri)
  • vajaa desilitra ruisjauhoja
  • ½ tl leivinjauhetta (sekoita jauhot ja lisää taikinaan)
Tämä taikinamäärä riittää puolikkaalle pellille, joten rajaa alue vain puolikkaaksi. Tai kaksinkertaista pohjataikina ja paista koko pellillä ja käytä toinen puoli johonkin muuhun. 

Paista uunipellillä leivinpaperin päällä 200 C 7-9 minuuttia, varmista kypsyys tikulla. Kumoa sokeroidulle leivinpaperille ja poista paistossa ollut paperi.

Mustikkatäyte
  • 5 liivatetta (liota kylmässä)
  • 2 dl vispikermaa (vaahdota)
  • 140 g mustikoita (sulata ja soseuta sauvasekoittimella)
  • 1 prk (á 200 g) vaniljarahkaa
  • ½ dl sokeria (lisää mustikkasose, rahka ja sokeri kermavaahtoon)
  • sinistä elintarvikeväriä (värjää sinisellä, jos haluat ettei ole niin punertavaa)
  • 1/4 dl mustikkamehua tai vettä (kuumenna kiehuvaksi, purista liivatteista vesi pois ja sulata ne nesteeseen, kaada ohuena nauhana täytteeseen ja sekoita hyvin samalla)
Paina metallinen reunus pohjan päälle ja kaada täyte sinne ja tasoita. Anna hyytyä jääkaapissa tunti.

Vaniljatäyte
  • 3 liivatetta (liota kylmässä vedessä)
  • 1 prk vaahtoutuvaa vaniljakastiketta (vaahdota)
  • tilkka vettä (kuumenna kiehuvaksi ja sulata liivatteet siihen, kaada ohuena nauhana vaniljavaahtoon ja sekoita hyvin samalla)
Kaada hyytyneen mustikkatäytteen päälle ja anna hyytyä seuraavaan päivään.

Sininen pikeeri
  • munan valkuainen
  • 1 dl tomusokeria (vaahdota valkuaista ja sokeria 3 minuuttia vatkaimella)
  • noin 1 dl tomusokeria (lisää toinen desi tomusokeria ja vatkaa, lisää vielä tarvittaessa tomusokeria, että saat pikeeristä jämäkkää)
  • sinistä elintarvikeväriä (värjää siniseksi)
Irroita metallireunus ja leikkaa suorakaiteen muotoisiksi palasiksi. Pursota leivoksiin sininen risti.