24.4.2019

Vappumunkit

Pääsiäisenä lähti hetkessä lumet ja tuntuu jo ihan kesältä! Vappu voi tulla.
Aurinkoista ja iloista vappua!




Vappumunkit 

Pullataikinan ohje täällä.

Leivo pyöreiksi pulliksi ja kohota liinan alla. Paista kuumassa öljyssä (mutta ei liian kuumassa, ettei munkeista tule palaneita pinnalta ja raakoja sisältä). Tee pullaan reikä samalla kun nostat sen pataan. Paista molemmin puolin. Nosta munkit valumaan talouspaperin päälle ja pyörittele sitten sokerissa. Pakasta heti paistoin jälkeen, että ovat sulatettaessa kuin tuoreita.

18.4.2019

Kahvi-suklaaleivokset pääsiäiseksi

Kahvilla maustettua pehmeää suklaatäytettä ja kahvilla kostutettu suklaapohja, jossa rouskuvia suklaasattumia. Helppo tehdä iso määrä kerralla, pellillinen leikattu pieniksi paloiksi. Osa syödään nyt pääsiäiseen koristeltuna, mutta suurin osa menee pakastimeen. Näitä voi koristella juhliin teemaan sopivalla suklaakoristeella tai vaikkapa raikkailla, tuoreilla marjoilla.

Samantyyliä leivoksia täällä.

Aurinkoista pääsiäistä!











Kahvi-suklaaleivokset pääsiäiseksi

Suklaapohja
  • 90 g voita (sulata)
  • 1 dl maitoa
  • 3 munaa (lisää maito ja munat voisulaan)
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl kaakaojauhetta
  • 2½ dl sokeria
  • 1½ tl leivinjauhetta
  • 1½ tl vaniljasokeria (sekoita kuivat aineet ja lisää taikinaan)
  • 60 g tummaa suklaata (rouhi ja lisää taikinaan)
Paista pellillä leivinpaperin päällä 200 C vajaa 20 minuuttia. Paista pohja vain juuri ja juuri kypsäksi, ettei mene reunoilta kovaksi. Kumoa paistettu pohja sokeroidulle leivinpaperille ja irroita paistossa ollut leivinpaperi. Peittele keittiöpyyhkeellä täytteen valmistuksen ajaksi.

Kostutus
  • 1 dl vahvaa kahvia (keittäessä tuplamäärä kahvinporoja)
  • 1 dl maitoa
Laita irtoreunat pohjan ympärille. Kostuta hyvin maitoakahvilla.

Kahvi-suklaatäyte
  • 5 dl vispikermaa (vatkaa vaahdoksi)
  • 2 rkl sokeria (mausta kerma sokerilla)
  • 200 g maustamatonta tuorejuustoa (notkista vispilällä)
  • 1,2 dl vahvaa kahvia (laita kaksi mitallista kahvia kuppia kohti, sekoita jäähtynyt kahvi tuorejuustoon ja yhdistä sitten kermavaahtoon)
  • 120 g tummaa suklaata (sulata ja sekoita täytteeseen)
Levitä kostutetun levyn päälle ja tasoita. Anna kovettua jääkaapissa seuraavaan päivään ja leikkaa sitten pieniksi paloiksi.

Koristeet
  • Kinder-munan palasia
  • keltaisia suklaaraekarkkeja

16.4.2019

Tuulihatut

Valmiiksi pakastimeen odottamaan kevään juhlia. Täyttäminen vasta tarjoilupäivänä, jotta eivät pehmene liikaa seisoessa. Todella hyvää pikkunapsittavaa suolaisella tai makealla täytteellä. Niin pieniä, että voi ottaa toisen ja kolmannen ja vaikka kuinka monennen tahansa.

Tuulihattujen sekä poro- ja mansikkatäyteiden ohje täällä. Makeaksi täytteeksi käy hyvin myös pelkkä maustettu rahka, useita valmiita makuja löytyy kaupan kylmähyllystä.



14.4.2019

Harrin 50 v. synttärikakut

Kahdeksan samanlaista kakkua. Kolmea punaista marjaa täytteessä eli soseutettua mansikkaa ja viinimarjaa ja täytteeseen upotettuja pakastevadelmia. Pinnalla tuoreita marjoja. Sankarin nimi suklaalla pursotettuna.

5 x 6 munan, 2 x 4 munan ja 1 x 2 munan kakkupohjaa. Tuo pienin kakku on gluteeniton. Eli munia meni yhteensä 40. Pohjat paistoin kolmena iltana (su-ti) pakastimeen. Täytin keskiviikko- ja torstai-iltana. Kuorrutin kermalla kaikki kakut perjantaina ja lauantaina koristeet päälle. Viikon urakka siis.

Täyte oli raikas ja niin moneen kertaan jo tehnyt, että tämä on kyllä ihan luottotäyte. Kaikissa kakuissa kolme väliä täytettä. Kuuden munan kakkuihin valmista täytettä jokaiseen väliin 2 muumimukillista ja neljän munan kakkuihin 1½ muumimukillista. Tykkään mitata täytteet mukeittain, niin tulee varmasti yhtä paljon kaikkiin väleihin ja lopputulos on tasaraitainen.

Pursotettu kermavaahto tuntuu jotenkin vanhanaikaiselta ja koska kysessä oli nuorekas viisikymppinen niin tein kuorrutukset tasaisella pinnalla. Levitys jokaiseen kohtaan ja lopuksi kastelin pitkän veitsen/lastan kuumassa vedessä, enkä kuivannut sitä vaan vedin sillä viime silauksen. Näin saa aika tasaisen pinnan, eikä siellä pienet jäljet haittaa.

Onnea Harri!


Kakkupohjan resepti on vanha ja hyvä, sillä onnistuu aina

Koristeet pursotettu sulatetusta tummasta suklaasta 0-tyllalla ja nostetu kovettuneena ohuella lastalla kakun päälle.


Yksinkertaisen kauniita. Tuoreet marjat paljon houkuttelevampia kuin esimerkiksi sokerimassakoristeet.



Harrin 50 v. kakku

Pohja
  • 6 munaa
  • 2 1/4 sokeria (vaahdota munat ja sokeri)
  • 1½ vehnäjauhoja
  • 1½ perunajauhoja
  • 3 tl leivinjauhetta (sekoita ja siivilöi jauhot ja lisää taikinaan, sekoita nopeasti)
Paista voidellussa ja mannaryynitetyssä kakkuvuoassa 175 C noin 40-45 minuuttia. Pohja on valmis kun alkaa irrota reunoita, varmista kypsyys tikulla. 

Leikkaa kakku seuraavana päivänä neljään osaan eli täytettä tulee kolmeen väliin. Vuoraa kakkuvuoka kelmulla ja täytä kakku sinne ylösalaisin, näin saat varmasti tasaisen pinnan. Kostutus sitruunalimpparilla.

Punaisten marjojen täyte
  • 6 liivatetta (liota kylmässä vedessä)
  • 4 dl vispikermaa (vaahdota)
  • 2 prk (á 200 g) mansikkarahkaa
  • 0,75 l pakastemansikoita (sulata ja valuta liemi pois, soseuta mansikat)
  • 1 dl viinimarjoja (sulata ja soseuta)
  • ½ dl sokeria (lisää marjasoseet ja sokeri täytteeseen)
  • ½ dl mansikoiden lientä (kuumenna ja sulata puristellut liivatteet siihen, kaada ohuena nauhana täytteeseen ja sekoita samalla)
Jaa täyte kolmeen osaan, jotta kaikkiin väleihin tulee saman verran. Itse laitoin muumimukeihin ja jokaiseen väliin tuli kaksi mukillista. 
  • 200 g pakastevadelmia (upota jokaisen täytekerrokseen jäisiä vadelmia tasaisesti)
Anna hyytyä ja maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.

Kuorrutus
  • 3 dl vispikermaa (vaahdota)
  • ½ dl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria (mausta sokerilla)
Levitä kakun päälle ja reunoille. Viimeistele pinta kuumaan veteen kastetulla pitkällä veitsellä/lastalla.

Koristeet
  • tuoreita marjoja (mansikoita, vadelmia ja mustikoita)
  • marenkeja
  • sitruunamelissan lehtiä

30.3.2019

Ylioppilaslakkimacaronit

Abit miettivät päänsä puhki kirjoituksissa ja minä mietin kotona näitä macaroneja. Mikä näissä on niin vaikeaa? En tiedä vieäkään, mutta jokin on. Joskus onnistuu, joskus ei. Mutta pahinta on se, kun syy ei selviä. Hankala korjata, kun ei tiedä mitä pitäisi tehdä toisin.

Aikaisemmin olen tehnyt ranskalaisella ohjeella, koska se on ollut helpompi. Nyt tein vaikeammalla italialaisella ohjeella, siinä toivossa, että sillä muut ovat onnistuneet paremmin. Mutta ei. Vaikka kuinka tein grammalleen ja asteelleen ohjeen mukaan ja pursotuskin meni hyvin, mutta uunissa paistuivat toispuoleisesti ja villeimmät uskalsivat alkaa ryttyilemään mulle, kohosivat keskeltä. En lannistunut, vaan tein toisen satsin, mutta lopputulos oli ihan sama sillä.

Nyt oli kasa kieroja ja kasa halenneita. Mitähän näillekin tekis? Teenpä täytteen ja testaan sen. Täytin kierot ja niistähän tuli ihan hauskoja! Jos käskettäis tekemään juuri tällaisia missä täyte on vinossa, niin eipä taitaisi onnistua. Loppu hyvin, kaikki hyvin. Täytekin tuli maisteltua niillä kohonneilla yksilöillä ja hyvää oli. Pisteenä iin päälle vielä pehmeä kultahelmi lyyrana.

Hyviä kirjoitustenkaatajaisia abeille! Urakka on ohi, nauttikaa!

ps. ylioppilaslakkipikkuleipäohje täällä ja video täällä







Voi ei! Osa kohosi keskeltä, niin että halkesi ja loput olivat vinoja :(




Pohjat ovat vinoja kuin lippalakit,
mutta kaksi sopivasti vastakkain laitettua tekee ihan hyvän välin mustalle lakritsitäytteelle. 


Matkalla pakastimeen




Ylioppilaslakki-macaronit 

Pohjat
  • 150 g manteliauhoja (siivilöi ja laita kulhoon)
  • 150 g tomusokeria (sekoita tomusokeri mantelijauhoihin ja jätä odottamaan)
  • 60 g (n. 2 munan) valkuaista (mittaa lasiin ja jätä odottamaan)
  • 60 g (n. 2 munan) valkuaista (mittaa isoon vatkauskulhoon ja vatkaa kevyeksi vaahdoksi)
  • 35 g hienoa sokeria (lisää sokeri valkuaisvaahtoon ja vatkaa kunnes nostettaessa muodostuu alaspäin taipuvia huippuja)
  • 150 g hienoa sokeria
  • 50 g vettä (mittaa sokeri ja vesi kattilaan ja kuumenna hämmentämättä keskilämmöllä, kunnes liemen lämpötila on 110 C, kaada kuuma liemi ohuena nauhana valkuaisvaahtoon ja vatkaa koko ajan ja jatka vatkaamista niin kauan, että seos jäähtyy eli noin 5 minuuttia)
Sekoita sitten valmiiksi mitatut valkuaiset manteli-tomusokeriseokseen. Lisää jäähtynyt marenkivaahto joukkoon kääntelemällä nopeasti ja mahdollisimman vähin liikeein. Taikina on valmis kun nostaessasi nuolijaa taikina valuu siitä paksuna nauhana ja pinnalle piirretty viiva tasoittuu n. 20 sekunnissa. Mitä enemmän sekoitat, sitä ohuemmaksi taikina muuttuu.

Siirrä taikina pursotin pussiin ja pursota leivinpaperilla peitetylle pellille haluamasi kokoisia taikinaympyröitä. Piirsin tussilla pikkuleipämuotin (3,4 cm) avulla leivinpaperin nurjalle puolelle mallit. Pursotettuasi pellillisen kopauta peltiä kevyesti muutaman kerran pöytäpintaa vasten. Anna taikinan levätä 15-30 minuuttia ennen paistamista, kunnes pinta kuivuu kosketusta kestäväksi. 

Paista 160 C n. 14 minuuttia.

Lakritsitäyte
  • 10 (á 19 g) Kick-lakritsipatukkaa (paloittele)
  • 1 dl vispikermaa (keitä kermaa ja lakritsipatukoita kattilassa, kunnes on tasaista massaa)
  • 40 g voita (lisää voi ja sekoita kunnes se sulaa)
Anna jäähtyä huoneenlämmössä, jotta jähmettyy. Täytä macaronit ja laita helmi lyyraksi. Säilytä jääkaapissa tai jos teet jo nyt lakkiaisiin, niin pakasta.

25.3.2019

Pienet karjalanpiirakat

Näitä tulee aina silloin tällöin tehtyä, vaikka ovatkin aikaa vieviä kun ovat niin pieniä. Ja vielä hitaammin käyttää kun kuvaa samalla :D Mutta mihinpäs tässä valmiissa maailmassa olisi kiire ja siihen on aikaa mikä on kivaa.

Lisään taikinaan voisulaa, joka tekee kuoresta rapeamman. Voideltu vielä runsaalla voilla, niin jopas maistuu! Leivoin 70 kpl.

Resepti täällä.





23.3.2019

Kolme pientä poropiirakkaa

Normaalin piirakan kokoinen annos, mutta paistettu kolmessa pienessä (halkaisija 16 cm) irtopohjavuoassa. Pieni piirakka leikattu 12 osaan ja lopputuloksena juuri sopivia suolapaloja juhliin. Ei liian isoja, jotta voi maistella mahdollisia muitakin tarjottavia. Ja ainahan voi ottaa useamman, jos tuntui liian pieneltä.

Usein olen tehnyt juhliin miniporopiirakoita, mutta vaihteeksi nyt tällaisia. Nämä ovat kuitenkin vähän isompia ja taikinareunaa ei tule niin paljoa. Ja huomattavasti nopeampi tehdäkin ;)

Ohje on ihan suoraan Kinuskikissalta, mutta lisäsin nestettä (kermaa ja munaa), jotta ei olisi niin tiivis.






Poropiirakka (1 iso tai 3 pientä)

Taikina
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 dl mustaleimaemmentaljuustoraastetta
  • 150 g voita (sekoita aineet)
  • ½ dl kylmää vettä (lisää vesi ja sekoita taikinaksi)
Laita kolmeen irtopohjavuokaan leivinpaperi pohjalle ja voitele se ja reunat voille. Jaa taikina kolmeen osaa ja kaulitse jokainen ja laita irtopohjavuoan pohjalle ja reunoile.

Täyte
  • 1 sipuli (kuullota pannulla öljyssö)
  • 125-150 g pororouhetta
  • 1 dl persiljaa
  • 200 g raejuustoa
  • mustapippuria
  • 1½ dl mozzarellajuustoraastetta (sekoita sipuli, poro, persilja ja juustot sekä pippuri)
  • 3 munaa
  • 3 vispikermaa (sekoita munat ja kerma ja sekoita täytteeseen)
Jaa täyte kolmen pohjan päälle. Leikkaa ylimääräiset reunat pois taikina pyörällä.

Pinnalle
  • mustaleimaemmentaljuustoa
Paista 200 C puolisen tuntia. Jos syöt heti, niin irroita vuoasta ja käy kimppuun. Jos pakastat, niin anna jäähtyä vuoissa ja kylmennä jääkaapissa. Irroita vuoista ja leikkaa kylmänä palasiksi. 

Koristeluun
  • persiljaa
Ohje Kinuskikissalta, kerman ja munan määrää lisätty.

17.3.2019

Kinkkupasteijat

Kun tekee voitaikinan itse, tajuaa että se on todella VOItaikinaa. Puolet voita, puolet vehnäjauhoja. Ei siis mitään terveellistä, mutta juhliinhan nämä ovat menossakin ja silloin se ei haittaa, pääasia että on hyvää.

Ruisvoitaikinaa olen joskus tehnyt, että olisi edes vähän terveellisempi:




Tulee kauniimpia, kun ei voitele munalla



Kinkkupasteijat (90 kpl)

Voitaikina
  • 500 g voita
  • 500 g vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta (sekoita voi ja jauhot)
  • 3 dl kylmää vettä (lisää vesi ja sekoita tasaiseksi)
Laita löysä taikina laakeaan astiaan leivinpaperin päälle ja anna kovettua jääkaapissa seuraavaan päivään.

Kinkkutäyte
  • 350 g palvikinkkua (leikkaa siivut kuutioiksi)
  • 150 g juustoraastetta (esim. punaleimaemmental)
  • 200 g tuorejuustoa (esim. ruohosipulituorejuustoa) (sekoita kaikki aineet sekaisin)
Ota kaulitusta taikinasta muotilla (halkaisija 8 cm) ympyröitä, täytä ja painele haarukalla kiinni ja rei'itä. Paista 200 C 15 minuuttia.

15.3.2019

Avokadosuklaamousse

Tekisi mieli kirjoittaa vaan suklaamousse. Ja tarjota tätä tavallisena suklaamoussena ja katsoa huomaako kukaan. No niin teinkin. Ja kukaan ei huomannut mitään. Ai huomannut mitä? No sitä, että tässä suklaamoussessa ei ole suklaata, eikä kermaa. No mitä sitten? Arvuuttelukierroksella ei kukaan arvannut. Paitsi yksi joka näki avokadot etukäteen. Siis usko tai älä, mutta tässä on avokadoa, kaakaojauhetta ja vaahterasiirappia. Ja maistuu hyvälle. Suklaalle ilman suklaata.

Ihan uskomaton juttu. Näin se maailma muuttuu. Vielä vegaaninenkin, kun käyttää kasvismaitoa esim. mantelimaitoa.

"Avokadomousse on täyteläisen kermainen ja täynnä avokadon hyviä rasvoja, kuituja ja vitamiineja. Tumma kaakao täydentää antioksidanteillaan terveellistä koostumusta. Kaloriton se ei ole, mutta rasvat tulevat hyvästä lähteestä." - Kainuun Sanomat





Avokadosuklaamousse (4 annosta)
  • 2 kypsää avokadoa (halkaise, puolita, poista siemen, irroita hedelmäliha lusikalla)
  • ½ dl tummaa kaakaojauhetta
  • 3 rkl kasvismaitoa, esim. mantelimaitoa
  • ½ tl vaniljauutetta (käytin vaniljasokeria, kun ei ollut kaapissa muuta)
  • ½ dl vaahterasiirappia
  • pieni ripaus suolaa (laita kaikki aineet tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi massaksi)
Annostele laseihin ja anna jäähtyä jääkaapissa. Koristele marjoilla.

Ohje Kainuun Sanomat 14.3.2019