28.2.2015

Sitruunapiirakka

Todella, todella sitruunaista!





Sitruunapiirakka
Pohja

  • 200 g vehnäjauhoja
  • 100 g voita
  • 50 g tomusokeria
  • 2 keltuaista
  • 1 tl sitruunan raastettua kuorta
  • ripaus suolaa (yhdistä kaikki aineet yleiskoneessa)
  • 3 rkl maitoa (lisää lopuksi maito)
Anna taikinan kovettua jääkaapissa tunti ja kaulitse irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille, pistele haarukalla. Laita leivinpaperin päälle karkeaa suolaa ja paista 200 C 15 minuuttia.

Täyte
  • 3 dl sitruunamehua (n. 4 sitruunaa)
  • kahden sitruunan raastettu kuori
  • 120 g sokeria
  • 2½ dl vispikermaa
  • 4 munaa
  • 4 keltuaista (sekoita kaikki ainekset koko ajan sekoittaen.
Kaada esipaistetun pohjan päälle. Paista 200 C n. 15 minuuttia eli kunnes täyte on hyytynyt.

Marenki
  • 3 valkuaista
  • 1 dl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria (vatkaa kovaksi vaahdoksi ja pursota täytteen päälle)
Paista 200 C 5 minuuttia eli kunnes marenki ruskistuu.

Tehty Tomi Björkin ohjeella.

24.2.2015

Sydänsuklaapikkuleivät








Suklaapikkuleivät
  • 250 g voita
  • 3 dl sokeria (vaahdota voi ja sokeri)
  • 2 munaa (lisää munat yksitellen ja vaahdota vielä)
  • 6 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl kaakaojauhetta
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 3 tl vaniljasokeria (yhdistä kuivat aineet ja lisää taikinaan)
Anna taikinan kovettua jääkaapissa tunti. Kaulitse, ota muotilla pikkuleipiä ja paista 200 C n. 5 minuuttia.

Täyte
  • 1 dl sokeria
  • 4 tl perunajauhoja (sekoita sokeri ja perunajauhot kattilassa)
  • 1 3/4 dl vispikermaa
  • 2 keltuaista (lisää kerma ja keltuaiset, kuumenna hellalla, kunnes sakenee, anna jäähtyä)
  • 175 g voita (notkista voi ja lisää jäähtyneeseen kiisseliin)
  • 3 tl vaniljasokeria (lisää sokeri ja täytä pikkuleivät veitsellä)
Koristeraitoihin
  • 1 levy maitosuklaata (sulata suklaa ja pursota 0-tyllalla)
Ohje: Kinuskikissan Tominot.

20.2.2015

Suklaatäytekakku teatteri-iltaan


Pohjan ainekset - valkuaisvaahto, jauhot, voihin sulatettu suklaa ja keltuaissokerivaahto.




Lehtityllalla kermapursotukset.
Naamarit suklaanmakuisesta sokerimassasta.
Pohjan ohje täällä ja täyte- ja kuorruteohje täällä. Täytteeseen laitoin vadelmahilloa vadelmien sijasta, ensin vadelmahilloa ja päälle daimtäyte. Kuorrutteeseen reilu desi vispikermaa ja 200 g maitosuklaata.

19.2.2015

Filotaikinasta rulla




Filotaikina
  • 2 dl haaleaa vettä
  • 2 kananmunaa
  • 1 dl öljyä
  • 2 tl suolaa
  • n. 8 dl vehnäjauhoja
Sekoita kaikki ainekset yleiskoneessa, vaivaa sen aikaa, kun uskallat koneen särkymättä. Jaa taikina 8 osaan ja kaulitse jokainen pellin kokoiseksi. Lado ne päällekkäin pellille, mutta voitele jokainen voisulalla. 

Täytä haluamallasi täytteellä (laitoin kinkkua ja punaleimaemmentalia). Rullaa ja voitele pinta. Paista 200 C puolisen tuntia.

17.2.2015

Marengit

Tartalettejen vaniljatäytteestä jäi valkuaisia yli ja oli oikein oiva tilaisuus tehdä ne marengeiksi. Vatkaaminen ja pursottaminen oli nopeaa, mutta paistaminen miedolla lämmöllä kestikin sitten yllättävän kauan. Puoli yhdeksältä uuniin ja puolen yön aikaan oli valmista. Hyvin ehti saunoa välissä.



Marengit
  • 6 valkuaista (vatkaa kovaksi vaahdoksi)
  • 3 dl sokeria (lisää sokeri ja vatkaa vielä)
  • 2 tl sitruunamehua (lisää lopuksi ja vatkaa)
Pursota leivinpaperin päälle. Koska tästä määrästä tuli 2 pellillistä, paistoin ne yhtä aikaa kiertoilmassa. Aikaa meni ihan kamalasti! 3½ h, 80 C.

16.2.2015

Tartalette vaniljatäytteellä


Voitelemattomiin vuokiin ohuesti taikinaa. Hyvin irtosivat paistamisen jälkeen.

Vasemmanpuoleiset paistettu riisipainon alla ja leivinpaperin taite painoi montun. Oikeanpuolet paistettu ilman painoa.




Hieno murotaikina (Pâte sablée)
  • 200 g vehnäjauhoja
  • 200 g voita pieneksi paloiteltuna ja hieman pehmenneenä
  • 100 g tomusokeria siivilöitynä
  • hyppysellinen suolaa
  • 2 keltuaista
Ohje on "Michel Roux piirakkakirja" -teoksesta ja siinä kerrotaan hyvin seikkaperäisesti kuinka vehnäjauhot laitetaan pöydälle keoksi, keskelle tehdään kuoppa voille, tomusokerille ja suolalle ja sekoitellaan ne sormenpäillä yhteen. Keltuaiset lisätään ja sekoitetaan hyvin voiseokseen. Sitten ympärillä olevat jauhot sekoitetaan mukaan ja taikina vaivataan murumaiseksi ja alustetaan kämmenellä työntämällä sitä itsestäsi poispäin 3-4 kertaa eli kunnes se on sileää. Pyöritä taikina palloksi, kääri tuorekelmuun ja pidä jääkaapissa käyttöön asti.

Kainuulainen tapa tehdä sama asia oli laittaa kaikki ainekset yleiskoneeseen ja pyöräyttää sileäksi.

Kaulitse ohueksi leikkaa pyöreitä palasia ja laita vuokiin. Jäähdytä jääkaapissa 20 minuuttia. Tee haarukalla reikiä pohjaan ja paista herne- tai riisipainon alla (leivinpaperin päällä) 10 minuuttia ja ilman painoa vielä 5 minuuttia 180 C. Täytä vasta jäähtyneenä. Voit myös paistaa pohjan jo etukäteen ja säilyttää metallirasiassa muutaman päivän. Pitää syödä aika pian täyttämisen jälkeen, ettei pohja pehmene.

Vaniljatäyte (Crème pâtissière)
  • 6 keltuaista
  • 125 g sokeria 
  • 40 g vehnäjauhoja 
  • 5 dl maitoa
  • 1 vaniljatanko pitkittäin halkaistuna 
Vatkaa keltuaiset ja 1/3 sokerista. Lisää jauhot ja vatkaa hyvin.
Kuumenna maito, loput sokerista ja vaniljatanko kattilassa. Heti kun alkaa kiehua, kaada maitoseos keltuaisseokseen ja vatkaa samalla. Kaada sitten koko seon takaisin kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. 
Lusikoi paksuuntunut täyte leivosvuokiin ja ripottele pinnalle tomusokeria, jotta pintaan ei muodostu kalvoa. Päälle marjoja tai hedelmiä.

14.2.2015

Vadelmasuklaasydänkakku





Pohja

  • 4 munaa
  • 1½ dl sokeria (vaahdota munat ja sokeri)
  • 1 dl vehnäjauhoja
  • 1 dl perunajauhoja
  • 3 rkl kaakaojauhetta (sekoita kuivat aneet ja lisää taikinaan)
  • paista voidellussa ja korppujauhotetussa sydänvuoassa 175 C 40 minuuttia

Daim-vadelmatäyte

  • 4 dl vispikermaa (vatkaa vaahdoksi)
  • 250 g mascarponejuusta
  • ½ dl sokeria
  • 2 tl vaniljasokeria (lisää juusto ja sokerit)
  • 112 g Daim-patukoita (rouhi veitselä ja lisää täytteeseen)
  • 200 g jäisiä vadelmia
  • Leikkaa kakku kolmeen osaan (2 väliä). Kostuta sitruunalimpparilla. Laita puolet täytteestä ensimmäiseen väliin ja upota siihen jäisiä vadelmia. Toinen väli samalla tavalla.

Reunoille kermavaahtoa, johon on sekoitettu vadelmahilloa. Pinnalle kuumaan kermaan sulatettua maitosuklaata (3/4 dl vispikermaa ja 140 g maitosuklaata).

Täyteohje Kinuskikissalta.

Friends-kakku

Hyvää Ystävänpäivää!

10.2.2015

Sydänleivokset

Jokainen ystävä on erilainen! Mokkapalasta piparkakkumuotilla sydämillä ja koristelu eri tavoin jokunen vuosi sitten.

8.2.2015

Laskettelukakku


Pohja paistettu ja täytetty metallivuoassa. Lisäksi lasikulhollinen vuoren huipuksi.
Kolo ukkelille.

Laskettelija sokerimassasta, hammastikkuja tukena sisällä.

Pujottelukepit suklaata.
Haarakäyntiä ylös.
Peruspohja ja sama täyte kuin salibandykakussa. Huipussa maalipurkin kakkupohjaa. Pinta kermavaahtoa.
Tämän viikonlopun kakut samassa kuvassa. Salibandy valmis, maalipurkki vaiheessa ja laskettelu vasta täytettynä.