31.5.2015

Letut

Letut, lätyt, räiskäleet, ohukaiset. Rakkaalla lapsella on monta nimeä. Eipä taida olla mökkireissua ilman letunpaistoa. Juuri ennen sadetta sain pinon valmiiksi.



Letut

  • 3 munaa (vatkaa rakenne rikki)
  • 1 l maitoa
  • 6 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl suolaa (lisää muut aineet)
Anna turvota hetki. Paista (rauta)pannulla molemmin puolin voissa tai pullorasvassa. 
Sokeria ja marjoja tai hilloa päälle.

30.5.2015

Raparperitartaletit ja -piirakka

Kinuskikisssan "Mascarponella hunnutettu raparperipiiras" -ohjeella tehty. Alkuperäisessä ohjeessa tehty 24 cm vuokaan, mutta ilmeisesti kaulitsin ohuemmaksi, koska sain taikinan riittämään yhdeksään tartalettivuokaan ja pieneen (20 cm) piirakkavuokaankin. Jostain kohdasta reuna meni rikki irroittaessa, joten voisi kokeilla tehdä vähän kestävämpään taikinaan. Täytteen tein 1½-kertaisena, koska pinta-alaakin oli enemmän. Pintaan tuleva vaahto riitti silti yksinkertaisena.

Rapea pohja, kirpeä täyte ja hurmaavan makea pinta. Tosi hyvä kokonaisuus.
Tästä se kesä alkaa! Ihanaa lomaa koulunsa päättäneille ja valmistuneille!



Paistoin kahden vuoan välissä, eipähän reunat päässeet valumaan.







Raparperipiirakka

Pohja
  • 125 g voita
  • 1 dl sokeria (vaahdota voi ja sokeri)
  • 1 keltuainen (lisää keltuainen ja vatkaa)
  • 3 dl vehnäjauhoja (lisää jauhot ja sekoita taikinaksi)
Kaulitse 24 cm piirkkavuokaan. Minä tein yhdeksään tartalettivuokaan ja yhteen 20 cm piirakkavuokaan. Paista 200 C. Pieniä paistoin 12 minuuttia, isoa 14 minuuttia. Irroita tartaletit ja anna jäähtyä.

Raparperitäyte
  • 500 g raparperia (paloittele)
  • 25 g voita
  • 1½ tl kanelia
  • 1½ dl muscovadosokeria (käytin fariinisokeria) (keitä kaikkia aineksia pannulla, kunnes raparperi pehmenee)
  • 1 rkl maissitärkkelystä (ota lientä lasiin, sekoita siihen maissijauhot ja suurusta täyte)
Kaada piirakkavuokiin ja anna jäähtyä, kunnes hyytyy. Tein täytteen 1½-kertaisena, koska pinta-alaa oli enemmän.

Mascarponevaahto pinnalle
  • 2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta (vaahdota)
  • 250 g mascarponejuustoa (lisää juustto ja sekoita)
  • 130 g valkosuklaata (sulata suklaa ja sekoita vaahtoon)
Pursota pinnalle ja anna jämäköityä jääkaapissa.

Pinnalle
  • vaniljaa (myllystä tai tangosta)

28.5.2015

Kinkkupiirakka pellillä

Juhliin pientä suolaista helposti. Pohja oli tosi hyvä, veikkaan syylliseksi oikeaa voita ja uunipeltiä, siinä kun paistuu paremmin kuin piirakkavuoassa. Jäähdytin jääkaapissa täysin kylmäksi ja leikkasin sitten vasta siisteiksi pieniksi palasiksi. Reunapalaset tuli jo popsittua.

Esipaistettu pohja.




Minimuffinvuokiin tekemällä saa kauniitä ja söpöjä kinkkupiirakoita. Mutta hiukan hitaampaa se on.
Kinkkupiirakka (pellillinen)

Pohja

  • 400 g voita
  • 1 dl vehnäleseitä
  • 7 dl vehnäjauhoja (sekoita voi, leseet ja jauhot muruseoksi yleiskoneessa)
  • 3 rkl vettä (lisää vesi ja sekoita taikinaksi)
Kaulitse taikina levyksi ja esipaista uunipellillä leivinpaperin päällä 10 minuttia 200 C.

Täyte
  • 6 munaa (vatkaa rakenne rikki)
  • 400 g ruohosipulituorejuustoa (notkista ja sekoita muniin)
  • 1½ dl vispikermaa
  • 300 g punaleimaemmental juustoraastetta
  • oreganoa
  • mustapippuria
  • 6 tl vehnäjauhoja
  • 600 g siivutettua palvikinkkua (kuutio)
Sekoita kaikki ainekset ja kaada esipaistetulle pohjalle. Paista puolisen tuntia 200 C.

27.5.2015

Voileipäkakkuja

Voileipäkakkuja vuosien takaa.



Murattimuotilla leikattuja kurkkuja koristeena. Lehtityllalla pursotettua tuorejuustoa.

26.5.2015

Macarons

Vihreitä tällä kertaa. Lime-valkosuklaa-täytteellä.

Mystisiä olentoja nämä kyllä ovat. Mistä nuo ruskeat pohjat ja ilmakuplat oikein tulivat? No, tulen tekemään joskus vielä uudestaan.



lime-valkosuklaatäyte


Macarons

Resepti täällä.

Lime-valkosuklaa-täyte
  • 1 limen kuori raastettuna
  • 1 limen mehu eli ½ dl
  • 1/4 d vettä
  • 1 rkl maissijauhoja
  • 1 keltuainen
  • 1 rkl sokeria (sekoita lime, vesi, jauhot, keltuainen ja sokeri kattilassa, kiehauta kunnes sakenee, jäähdytä)
  • vihreää väriäainetta (lisää väriaine)
  • 140 g valkosuklaata (sulata suklaa ja sekoita täytten kanssa)
Pursota macaronille ja paina toinen päälle.

24.5.2015

Hampurilainen

Kuohkeaa ja pehmeää hampurilaissämpylää. Ihan kuin "oikeassa" hampurilaisessa tai jopa vielä parempaa! Ei tosin ollut mitään pikaruokaa, pelkkä kohottominen kesti nimittäin 2 + 2 tuntia. Varmaankin juuri kohottamisen ansiosta näistä tuli niin ihania.

Taikina kohoaa kelmun alla 2 tuntia.

Kohonnut taikina.


Seesam-siemeniä.


Pehmeä ja kuohkea. Ja tuoksuukin niin hyvälle.





Hampurilaissämpylät (7-8 kpl)

  • 2,5 dl vettä
  • 3 rkl maitoa (kuumenna vesi-maito 42 asteiseksi)
  • 2½ rkl sokeria
  • 2 tl kuivahiivaa (lisää sokeri ja hiiva ja anna seisoa kunnes kuplii eli noin 10 minuuttia)
  • 8 dl vehnäjauhoja
  • 1½ tl suolaa (sekoita suola vehnäjauhoihin, lisää neste jauhoihin)
  • 2 rkl margariinia (sulata ja lisää taikinaan)
  • 2 munaa (lisää taikinaan)
Vatkaa taikinaa yleiskoneen taikinakoukulla kymmenisen minuuttia. Taikinaan pitää tulla sitkoa. Laita kelmu päälle ja kohota lämpimässä paikassa kaksi tuntia. Leivo varovasti sämpylöiksi ja kohota liinan alla taas kaksi tuntia.

Pinnalle
  • muna
  • 1 rkl vettä (sekoita muna ja vesi, voitele sämpylän pinta)
  • seesamsiemeniä (pinnalle siemeniä)
Laita uuniin vesiastia ja kuumenna uuni 200 C. Paista noin 13 minuuttia.
Ohje New York Timesista.

Jauhelihapihvit
  • 2 munaa
  • 4 dl vettä
  • 2 dl korppujauhoja (sekoita nesteitä ja korppujauhoja yleiskoneessa, kunnes turpoaa)
  • 2 tl suolaa
  • 1 rkl grillausmaustetta
  • 1 tl mustapippuria (lisää mausteet ja sekoita)
  • 800 g jauhelihaa (lisää jauheliha ja sekoita)
Perusmausteiset jauhelihapihvit, itse laitoin valmiin pihvin päälle Crying Tiger -kastiketta tuomaan tulisuutta.

Pyörittele isoiksi palloiksi. Nosta grillin kuumalle parilalle ja litistele lusikalla pihveiksi. Paista molemmin puolin kypsäksi. Lopuksi sulata cheddarjuusto pinnalle. 


Makea hampurilaiskastike
  • 4 rkl ketsuppia
  • 4 rkl ananasmehua
  • 3,5 rkl fariinisokeria
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 3 tl chilikastiketta (sekoita kaikki aineet kattilassa ja keitä hetkisen aikaa)
Ihanan sämpylän väliin salaattia, jauhelihapihvi, cheddarjuustoa, (Crying Tiger -kastiketta), ananasta, pihvitomaattia ja hampurilaiskastiketta.

22.5.2015

Fetaparsakaalipiirakkaa minimuffinssivuokiin

Juhliin pieniä suupaloja. 






Takana oleviin laitoin ensin täytteet ja sitten nesteen. Etummaisiin ensin neste ja sitten täytteet.
Fetaparsakaalipiirakka (48 kpl)

Pohja
  • 200 g margariinia
  • ½ dl vehnäleseitä
  • 3½ dl vehnäjauhoja (sekoita margariini, leseet ja jauhot)
  • 1½ rkl vettä (lisää vesi)
Voitele minimuffinssivuoat pullorasvalla. Kaulitse taikina, ota muotilla palasia ja painele ne vuokiin. Tee haarukalla reikiä. Esipaista pohjia 10 minuuttia 200 C.

Täyte
  • 200 g parsakaalin kukintoja (keitä 3 minuuttia suolatussa vedessä)
  • 150 g fetajuustoa
  • kirsikkatomaattia siivuina (laita parkaalia, fetaa ja tomaattia jokaiseen minivuokaan)
  • 1 dl juustoraastetta
  • 2 dl ruokakermaa
  • 2 muna
  • 0,5 tl suolaa (sekoita juustoraaste, kerma, muna ja suola ja kaada täytteiden päälle)
Paista 200 C noin puoli tuntia. Nostele vuoista pikkulusikan avulla.

21.5.2015

Piirakka

Tämä nyt tuli tehtyä ihan vaan siitä riemusta, että macaronien täytekokeilut piti johonkin laittaa. Peruspiirakka johon yleensä laittaisin marjoja, mutta nyt siis vadelmamarmeladi-valkosuklaa-tomusokeri-mansikkasose-sekoitusta.


Pohjataikina on niin pehmyt, että täyte oli pakko pursottaa.

Murut päälle ja uuniin.


Piirakka

Pohja
  • 2 munaa
  • 1½ dl sokeria
  • 1 dl kermaa tai maitoa
  • 75 g margariinia
  • 2½ dl vehnäjauhoja (korvasin pienen osan jauhoista vehnäleseillä)
  • 1 tl vanilliinisokeria
  • 1½ tl leivinjauhetta
Päälle
  • marjoja, omenaa tai raparperia 
Sattuneesta syystä minulla oli kahta eri täytettä yhdistettynä. Toisessa vadelmamarmeladia, valkosuklaata ja tomusokeria. Toisessa mansikkasosetta ja valkosuklaata. Hyvin toimivat piirakassa, mutta ei voita oikeita marjoja. 

Murupinta
  • ½ dl sokeria
  • 1½ dl vehnäjauhoja (yhdistä sokeri ja vehnäjauhot
  • 40 g margariinia (sulata ja sekoita sokeri-vehnäjauhoseokseen)
Ripottele pinnalle. Paista 200 C reilu puoli tuntia.

20.5.2015

Macarons

Ekaa kertaa macaroneja. Usein on ollut puhetta, mutta aina se on kaatunut siihen, että onkohan ne hyviä ja manteliallergiset ei voi syödä kuitenkaan. Mutta hauskojahan nämä olivatkin! Melkein painottomia, vähän niin kuin marengit. Maku tulee täytteestä, joka onnistui vasta kolmannella kerralla. Ensimmäiseen laitoin vadelmamarmeladia ja tuorejuustoa - maistui pahalta. Toiseen laitoin mansikkasurvosta ja valkosuklaata - tuli hyvää, mutta liian löysää. Lisäsin tomusokeria, mutten silti luottanut täytteeseen, joten tein kolmannen: valkosuklaata ja mansikan lientä. Nyt tuli hyvää ja kovettuikin niin, että puoliskot pysyvät yhdessä.

Värjättyä marenkia (valkuaista ja sokeria)

Valmis taikina


Pinta on kuiva eikä tartu sormeen. Nyt paistumaan.






Ohje Kinuskikissan ja Koko Suomi leipoo -sivuilta.

Macarons (30-40 kpl)
  • 125 g mantelijauhetta (siivilöi isot muruset pois tai pyöräytä tehosekoittimessa)
  • 225 g (3½ dl) tomusokeria (sekoita mantelijauheeseen)
  • 100 g (3 munaa) valkuaista
  • 25 g (vajaa ½ dl) sokeria (vatkaa valkuaiset ja sokeri vaahdoksi)
  • pinkkiä elintarvikeväriä (lisää väri valkuaisvaahtoon, lisää jauhoseos ja sekoita niin, että sekoittuu kunnolla)
Piirrä leivinpaperin nurjalle puolelle ympyröitä (halkaisija reilu 3 cm). Pursota ympyröihin taikinaa. Anna kovettua 20-30 minuuttia, pinnan on oltava kuivan kova ennen paistamista. Paista 130-140 °C vajaa 15 minuuttia. Irrota leivinpaperista vasta jäähtyneinä.

Täyte
  • 130 g valkosuklaata (paloittele)
  • vajaa ½ dl mansikan mehua (laita suklaa ja mehu samaan kuppiin ja kuumenna mikrossa, sekoita tasaiseksi)
Valitse saman kokoiset puoliskot ja liimaa täytteellä yhteen.