Koivuhalkokakku

Koivuhalko on kyllä oiva juhannuskakku! Niin suomalaiseen kesään sopiva. Raparperitäytteinen kääretorttu, joka on kuorrutettu koivunrungon näköiseksi. Valkoinen mascarpone-kermavaahtoa ja mustat rouhittua ja  sulatettua turkinpippuria sekä vaniljaa.

Raparperitäyte on kesäinen ja väriltäänkin kuin koivun sisus. Kun katselee oikeita koivuja, niin rungot eivät suinkaa ole valkoisia, vaan niissä on todella paljon mustaa. Mikäs kakkulautaseksi sopisi paremmin kuin koivusta tehty pitkä puualusta.

Aikaisemmin olen tehnyt perinteisen kakun muotoisia koivukakkuja rippijuhliin ja lakkiaisiin.

Iloista juhannusta!

Juhannuksen koivuhalkokakku

Kääretorttupohja

• 4 munaa
• 1½ dl sokeria (vaahdota munat ja sokeri)
• 1 dl vehnäjauhoja
• 1 dl perunajauhoja
• 1 tl leivinjauhetta (sekoita kuivat aineet ja lisää taikinaan)

Paista uunipellillä leivinpaperin päällä 200 C n. 10 minuuttia juuri ja juuri kypsäksi. Kumoa hiukan sokeroidun levinpaperin päälle. Irroita uunissa ollut leivinpaperi. Anna jäähtyä liinan alla. Täytä heti kun on jäähtynyt, jotta pohja ei ehdi kovettua.

Raparperihillo (kannattaa keittää jo päivää ennen)

• 500 g raparperia (paloittele)
• 25 g voita
• 2 tl kanelia
• 1½ dl fariinisokeria (keitä kaikkia aineksi kattilassa, kunnes raparperi pehmenee)
• 2 rkl maissitärkkelystä (ota lientä lasiin, sekoita siihen maissijauhot ja suurusta täyte, kuumenna kunnes sakenee)

Anna jäähtyä kylmäksi ennen täytteeseen lisäämistä.

Raparperi-mascarpone-kermatäyte (tätä tulee aika reilu annos)

• 3½ liivatetta (liota kylmässä vedessä)
• 4 dl vipikermaa (vaahdota)
• 1 prk (á 250 g) mascarponejuustoa
• 500 g raparperihilloa (lisää juusto ja hillo kermavaahtoon)
• tilkka sitruunalimpparia (kuumenna ja liota liivatteet siihen, kaada ohueana nauhana täytteeseen ja sekoita hyvin)

Täytä kääretorttulevy ja rullaa leivinpaperin avulla. Kääri vielä pyyheliinaan, jotta pysyy varmasti kasassa. Anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Liivate auttaa kääretorttua pysymään hyvin muodossaan.

Kuorrutus

• 2 dl vispikermaa (vaahdota)
• ½ prk (á 250 g) mascarponejuusto (sekoita kermavaahtoon)
• sokeria
• vaniljasokeria
• vaniljaa myllystä

Leikkaa kääretortun päätypalat pois ja pistele poskeesi. Levitä epätasaisesti kääretortun pinnalle.

Turkinpippuriviivat

• turkinpippureita (murskaa tehosekoittimessa ja kuumenna kattilassa)
• tilkka vettä (lisää vettä notkistamaan)

Valuta viivoja koivuhalon päälle. Lisää myös pelkkää turkinpippurirouhetta ja vaniljaa myllystä.

Ruispuolukkakääretorttu

Tämän ohje on tullut vastaan aikaisemminkin Sunnuntai hieno täysjyväruisjauho -pussin kyljessä ja silloin se tuntui todella kummalliselta. Ei ainakaan houkuttelevalta. Mutta nyt jotenkin näin reseptin uusin silmin, innostuin ja testasin. Ja tuli todella hyvää! Ei ole liian makea, mutta on rutkasti makua.

Taikinassa on pelkästään ruisjauhoja, mutta ulkonnäkö ei silti ole kovin tumma. Makua siinä on enemmän kuin perinteisessä vehnäjauhopohjassa. Puhumattakaan terveellisyydestä. Puolukka sopii täytteeksi loistavasti.

Hurahdin tähän niin, että meinaan tehdä saman kakkumuodossa vaikka lähempänä joulua.

Ruisjauho näkyy taikinassa.

Paistettu pohja kipattuna sokeroidulle paperille ja pohjapaperi irroitettuna.

Puolukkahillo-kermavaahto-vaniljarahkatäyte

Viivottimen avulla paperi tiukalle rullalle.

Kelmu ympärille ja jääkaappiin maustumaan.

Pinnalle kermavaahtoa ja puolukoita.

Ruispuolukkakääretorttu

Pohja

• 4 munaa
• 1 dl sokeri (vaahdota munat ja sokeri)
• 1½ dl hienoja täysjyväruisjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta (sekoita jauhot ja lisää taikinaan)

Paista 225 C 7 minuuttia. Kumoa sokeroidun leivinpaperin päälle ja irroita paistopaperi.

Puolukkatäyte

• reilu desi vispikermaa (vaahdota)
• 1 prk (200 g) vaniljarahkaa
• n. 200 g puolukkahilloa (lisää rahka ja hillo)

Levitä täyte pohjalle ja kääri torttu rullalle. Kääri vielä kelmu päälle ja anna maustua seuraavaa päivään. Jos maltat.

Pinnalle

• vajaa desi vispikermaa (vatkaa vaahdoksi)
• sokeria (mausta sokerilla ja pursota kääretortun päälle)
• puolukoita koristeeksi

Tässä vielä puolukkahillon ohje, tämä pitää olla tehtynä jo aikaisemmin.

Puolukkahillo

• 2 kg puolukoita
• 1 dl vettä (kuumenna puolukoita ja vettä kattilassa, kunnes nousee vesihöyryä)
• 1 kg hillosokeria (lisää sokeri ja keitä 15 minuuttia)

Anna jäähtyä puoli tuntia ja purkita sitten. Säilytä kylmässä, hillo on valmista vuorokauden kuluttua.