Tartaletit

Hauras, herkullinen pohja, vaniljatäyte, koristeena ja makuna vadelmia ja mustikoita.

Ohje täällä.

Voitelin vuoat, mutta ei olisi tarvinnut, irtoaa kyllä ilman voitakin.

Käytin painona muffinssivuokia ja riisiä. Pikkuisen menasi paperi tarttua kiinni, mutta pohjasta tuli tasaiset.

Tässä painona leivinpaperia ja riisiä. Lähti helpommin irti kuin muffinssivuoat.

Muffinssivuokapainoilla tehdyt.

Vaniljatäyte

Minitartaletit

Ihanan pieniä juhlissa tarjottavia. Pohjat paistoin jo aikaisemmin pakastimeen, kahta päivää ennen juhlia eristin kupit sulalla suklaalla ja päivää ennen juhlia keitin täytteen, täytin ja koristelin.

Minitartaletit

Hieno murotaikina (Pâte sablée)

• 200 g vehnäjauhoja
• 200 g voita pieneksi paloiteltuna ja hieman pehmenneenä
• 100 g tomusokeria siivilöitynä
• hyppysellinen suolaa
• 2 keltuaista

Aineet yleiskoneessa sekaisin. Kaulitse, ota muötilla ympyröitä, painele peltiseen minimuffinssivuokiin, tee haarukalla reikiä ja paista 180 C noin 8 minuuttia.

Sulata (maito)suklaata ja sivele kupin sisäseinät sillä. Anna kovettua. Suklaa vähentää kupin vettymistä.

Vaniljatäyte (Crème pâtissière)

• 6 keltuaista
• 125 g sokeria 
• 40 g vehnäjauhoja 
• 5 dl maitoa (punaista)
• 1 vaniljatanko pitkittäin halkaistuna tai vaniljaa myllystä

Vatkaa keltuaiset ja 1/3 sokerista. Lisää jauhot ja vatkaa hyvin.

Kuumenna maito, loput sokerista ja vaniljatanko kattilassa. Heti kun alkaa kiehua, kaada maitoseos keltuaisseokseen ja vatkaa samalla. Kaada sitten koko seon takaisin kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Kuuma täyte sulattaa suklaan, joten anna jäähtyä, mutta sekoittele jäähtymisen aikana, ettei jämähdä. Lusikoi paksuuntunut täyte leivosvuokiin. 

Päälle esim. kiiviä, pakastimesta punaisia viinimarjoja  ja tuoreita pensasmustikoita.

Raparperitartaletit ja -piirakka

Kinuskikisssan "Mascarponella hunnutettu raparperipiiras" -ohjeella tehty. Alkuperäisessä ohjeessa tehty 24 cm vuokaan, mutta ilmeisesti kaulitsin ohuemmaksi, koska sain taikinan riittämään yhdeksään tartalettivuokaan ja pieneen (20 cm) piirakkavuokaankin. Jostain kohdasta reuna meni rikki irroittaessa, joten voisi kokeilla tehdä vähän kestävämpään taikinaan. Täytteen tein 1½-kertaisena, koska pinta-alaakin oli enemmän. Pintaan tuleva vaahto riitti silti yksinkertaisena.

Rapea pohja, kirpeä täyte ja hurmaavan makea pinta. Tosi hyvä kokonaisuus.
Tästä se kesä alkaa! Ihanaa lomaa koulunsa päättäneille ja valmistuneille!

Paistoin kahden vuoan välissä, eipähän reunat päässeet valumaan.

Raparperipiirakka

Pohja

• 125 g voita
• 1 dl sokeria (vaahdota voi ja sokeri)
• 1 keltuainen (lisää keltuainen ja vatkaa)
• 3 dl vehnäjauhoja (lisää jauhot ja sekoita taikinaksi)

Kaulitse 24 cm piirkkavuokaan. Minä tein yhdeksään tartalettivuokaan ja yhteen 20 cm piirakkavuokaan. Paista 200 C. Pieniä paistoin 12 minuuttia, isoa 14 minuuttia. Irroita tartaletit ja anna jäähtyä.

Raparperitäyte

• 500 g raparperia (paloittele)
• 25 g voita
• 1½ tl kanelia
• 1½ dl muscovadosokeria (käytin fariinisokeria) (keitä kaikkia aineksia pannulla, kunnes raparperi pehmenee)
• 1 rkl maissitärkkelystä (ota lientä lasiin, sekoita siihen maissijauhot ja suurusta täyte)

Kaada piirakkavuokiin ja anna jäähtyä, kunnes hyytyy. Tein täytteen 1½-kertaisena, koska pinta-alaa oli enemmän.

Mascarponevaahto pinnalle

• 2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta (vaahdota)
• 250 g mascarponejuustoa (lisää juustto ja sekoita)
• 130 g valkosuklaata (sulata suklaa ja sekoita vaahtoon)

Pursota pinnalle ja anna jämäköityä jääkaapissa.

Pinnalle

• vaniljaa (myllystä tai tangosta)

Hedelmätartaletit

Hyviä ja houkuttelevia! Pohjat paistoin jo aikaisemmin, edellisenä päivänä suklaapinta ja tarjoilupäivänä vaniljatäyte ja hedelmät & marjat. 

Sulatettua tummaa suklaata ohut kerros tartaletin pintaan kovettumaan.

Hieno murotaikina (Pâte sablée)

• 200 g vehnäjauhoja
• 200 g voita pieneksi paloiteltuna ja hieman pehmenneenä
• 100 g tomusokeria siivilöitynä
• hyppysellinen suolaa
• 2 keltuaista

Sekoita kaikki aineet yleiskoneessa.

Kaulitse ohueksi leikkaa pyöreitä palasia ja laita vuokiin. Tee haarukalla reikiä pohjaan ja paista kunnes saa vähän väriä (noin. 8 minuuttia) 180 C. Tasaisemman lopputuloksen takaamiseksi voit laittaa toisen metallivuoan päälle paistamisen ajaksi. Anna jäähtyä. Paistetut pohjat säilyvät huoneen lämmössä peltirasiassa muutaman päivän, jos haluat tehdä ennakkoon. Tai tietenkin pakastaa myöhempää käyttöä varten.

Pohjien teko näkyy myös täällä.

Voitele sulatetulla suklaalla. Anna kovettua. Suklaan voi jättää poiskin, mutta estää hyvin pohjan pehmentymisen ja antaa samalla lisämakua.

Vaniljatäyte (Crème pâtissière)

• 6 keltuaista
• 125 g sokeria 
• 40 g vehnäjauhoja 
• 5 dl maitoa
• 1 vaniljatanko pitkittäin halkaistuna 

Vatkaa keltuaiset ja 1/3 sokerista. Lisää jauhot ja vatkaa hyvin vispilällä.

Kuumenna maito, loput sokerista ja vaniljatanko kattilassa. Heti kun alkaa kiehua, kaada maitoseos keltuaisseokseen ja vatkaa samalla. Kaada sitten koko seon takaisin kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. 

Lusikoi paksuuntunut täyte leivosvuokiin, jos täyte on liian kuumaa suklaa vähän sulaa, mutta ei se haittaa, nopeasti vaan jääkaappiin ennen koristelua. Ripottele pinnalle tomusokeria, jotta pintaan ei muodostu kalvoa. Päälle marjoja tai hedelmiä. Näissä oli kiiviä, päärynää ja ananasta ja punaisia viinimarjoja piristykseksi.

Tartalettepohjia

Uusia muotteja Clas Ohlsonilta ja heti testaamaan. Vuokia ei tarvitse voidella ja hyvin irtoavat. Halkaisija 10 cm. Resepti täällä, 26 kappaletta tuli. Todella mureita ja hauraita. Paistuessa näihin tuli patteja, mutta lopuksi testasin toisen vuoan laittamista päälle ja pullistumia ei päässyt tulemaan.

Aikaisempi reseptejä vaniljatäytteisille tartaleteille ja suklaalla voidelluille minitartaleteille.

Minitartaletteja

Tartaletit pitää syödä pian täyttämisen jälkeen, jottei kuppi pehmene. Nyt testasin suklaalla "eristämistä" ja hyvin toimi. Paistetut pohjat voidellaan sisäpuolelta sulatetulla suklaalla ja annetaan kovettua. Suklaa estää täytteen kosteuden imeytymästä pohjaan ja antaa samalla hyvää makua.

Vastaavanlainen tartalettitaikinen ohje täällä.

Minitartaletit

• 200 g voita
• 150 g sokeria
• 1 muna
• ½ tl leivinjauhetta
• 300 g vehnäjauhoja

Aineet yleiskoneessa sekaisin. Kaulitse, ota muötilla ympyröitä, painele peltiseen minimuffinssivuokiin, tee haarukalla reikiä ja paista 180 C noin 8 minuuttia.

Voitele jäähtyneet kupit sulatetulla suklaalla ja anna kovettua seuraavaan päivään. Suklaa estää kupin vettymisen. Täytä haluamallasi täytteellä, nyt laitoin kermavaahtoa, vaniljarahkaa, sokeria ja viinimarjoja murskattuna. Koristeeksi pari marjaa.

Tartalette vaniljatäytteellä

Voitelemattomiin vuokiin ohuesti taikinaa. Hyvin irtosivat paistamisen jälkeen.

Vasemmanpuoleiset paistettu riisipainon alla ja leivinpaperin taite painoi montun. Oikeanpuolet paistettu ilman painoa.

Hieno murotaikina (Pâte sablée)

• 200 g vehnäjauhoja
• 200 g voita pieneksi paloiteltuna ja hieman pehmenneenä
• 100 g tomusokeria siivilöitynä
• hyppysellinen suolaa
• 2 keltuaista

Ohje on "Michel Roux piirakkakirja" -teoksesta ja siinä kerrotaan hyvin seikkaperäisesti kuinka vehnäjauhot laitetaan pöydälle keoksi, keskelle tehdään kuoppa voille, tomusokerille ja suolalle ja sekoitellaan ne sormenpäillä yhteen. Keltuaiset lisätään ja sekoitetaan hyvin voiseokseen. Sitten ympärillä olevat jauhot sekoitetaan mukaan ja taikina vaivataan murumaiseksi ja alustetaan kämmenellä työntämällä sitä itsestäsi poispäin 3-4 kertaa eli kunnes se on sileää. Pyöritä taikina palloksi, kääri tuorekelmuun ja pidä jääkaapissa käyttöön asti.

Kainuulainen tapa tehdä sama asia oli laittaa kaikki ainekset yleiskoneeseen ja pyöräyttää sileäksi.

Kaulitse ohueksi leikkaa pyöreitä palasia ja laita vuokiin. Jäähdytä jääkaapissa 20 minuuttia. Tee haarukalla reikiä pohjaan ja paista herne- tai riisipainon alla (leivinpaperin päällä) 10 minuuttia ja ilman painoa vielä 5 minuuttia 180 C. Täytä vasta jäähtyneenä. Voit myös paistaa pohjan jo etukäteen ja säilyttää metallirasiassa muutaman päivän. Pitää syödä aika pian täyttämisen jälkeen, ettei pohja pehmene.

Vaniljatäyte (Crème pâtissière)

• 6 keltuaista
• 125 g sokeria 
• 40 g vehnäjauhoja 
• 5 dl maitoa
• 1 vaniljatanko pitkittäin halkaistuna 

Vatkaa keltuaiset ja 1/3 sokerista. Lisää jauhot ja vatkaa hyvin.

Kuumenna maito, loput sokerista ja vaniljatanko kattilassa. Heti kun alkaa kiehua, kaada maitoseos keltuaisseokseen ja vatkaa samalla. Kaada sitten koko seon takaisin kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. 

Lusikoi paksuuntunut täyte leivosvuokiin ja ripottele pinnalle tomusokeria, jotta pintaan ei muodostu kalvoa. Päälle marjoja tai hedelmiä.