30.9.2016

Kolmen suklaan juustokakku

Suklaata, suklaata ja suklaata. Tummaa-, maito- ja valkosuklaata. Tein normaalikokoiseen vuokaan (24 cm) tarkoitetun määrän, mutta hyydytin sen kahdessa pienessä (16 cm) irtopohjavuoassa. Liivatetta meni koko satsiin vain 4½, koska suklaa itsessään jo jämäköittää. Aika suussa sulava koostumus. Pienen kakun kun leikkaa valmiiksi palasiksi, niin leivoksia on helppo ottaa.

Tarkoitus oli tehdä alhaalta ylöspäin vaaleneva kakku eli tumma alimmaksi, sitten vaalean ruskea ja pintaan valkoinen kerros. Leivoin samalla kun puhuin puhelimessa ja huomasin sulattaneeni valkosuklaan tumman jälkeen ja pakkohan se oli sitten laittaa väliin. Mutta lopputulos ei ollut hullumpi näinkään. Ehkä jopa parempi.

Koristeissakin kolmea eriväristä suklaata. Leivinpaperin päälle sulaa tummaa suklaata ja päälle sikin sokin maito- ja valkosuklaata ja hammastikulla marmorointi kuvioita. Kovettumisen jälkeen eli seuraavana päivänä terävällä veitsellä kolmioiksi ja ne palojen päälle.











Toisen kakun jätin leikkaamatta palasiksi ja koristelin raastetulla valkosuklaalla ja suklaakarkeilla.

Kolmen suklaan juustokakku (1 iso tai kaksi pientä)

Pohja

  • 175 g (1 pötkö) Domino-keksejä (murskaa yleiskoneessa)
  • 50 g voita (sulata ja sekoita keksimuruihin, painele irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperin päälle)
Tumman ruskea täyte
  • 1½ liivatetta (liota kylmässä vedessä)
  • 2 dl vispikermaa (vatkaa vaahdoksi)
  • 200 g vaniljatuorejuustoa (sekoita kermavaahtoon)
  • 130 g tummaa suklaata (sulata ja lisää täytteeseen)
  • 2 rkl kahvia (kuumenna ja sulata liivatteet siihen, kaada ohuena nauha täytteeseen ja sekoita)
Kaada keksipohjan päälle, tasoita pinta ja anna hyytyä jääkaapissa puoli tuntia.

Valkoinen täyte

  • 1½ liivatetta (liota kylmässä vedessä)
  • 2 dl vispikermaa (vatkaa vaahdoksi)
  • 200 g vaniljatuorejuustoa (sekoita kermavaahtoon)
  • 130 g maitosuklaata (sulata ja lisää täytteeseen)
  • 2 rkl maitoa (kuumenna ja sulata liivatteet siihen, kaada ohuena nauha täytteeseen ja sekoita)
Kaada hyytyneen tumman täytteen päälle, tasoita pinta ja anna hyytyä jääkaapissa puoli tuntia.

Vaaleanruskea täyte
  • 1½ liivatetta (liota kylmässä vedessä)
  • 2 dl vispikermaa (vatkaa vaahdoksi)
  • 200 g vaniljatuorejuustoa (sekoita kermavaahtoon)
  • 130 g valkosuklaata (sulata ja lisää täytteeseen)
  • 2 rkl maitoa (kuumenna ja sulata liivatteet siihen, kaada ohuena nauha täytteeseen ja sekoita)
Kaada hyytyneen valkoisen täytteen päälle, tasoita pinta ja anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Koristeet

  • tummaa suklaata
  • maitosuklaata
  • valkosuklaata
Sulata suklaa omissa kupeissaan ja levitä leivinpaperin päälle. Tee hammastikulla kuvioita ja anna kovettua seuraavaan päivään. Leikkaa kovettuneena palasiksi.

Huom! Liivatteen lisääminen valmiiseen täytteeseen teki rakenteesta vähän rakeista. Toinen vaihtoehto olisi sekoittaa liivatteet tuorejuusto-suklaaseen ja lisätä kermavaahto vasta sitten.

Ohje Valiolta

27.9.2016

Puolukkapiirakka

Kaikkea muuta kuin makea. Puolukkaa, mascarponejuustoa, rahkaa ja ruista aikuiseen makuun.






Puolukkapiirakka

Pohja
  • 125 g voita
  • 1 1/4 dl sokeria (vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi)
  • 1 muna (lisää muna ja vatkaa
  • 1½ dl vehnäjauhoja
  • 1 dl ruisjauhoja
  • ½ dl ruisleseitä
  • 1 tl leivinjauhetta (sekoita kuivat aineet ja lisää taikinaan)
Täyte
  • 250 g mascarponejuustoa
  • 250 g rahkaa
  • 2 munaa
  • 1 dl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria (sekoita juusto, rahka, munat ja sokerit)
  • 400 g (7-8 dl) puolukoita (lisää puolukat täytteeseen ja kaada pohjan päälle)
Paista 175 C vajaa tunti. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

25.9.2016

Churrot

Surahtivat nopsaa nämä churrot. Ei kohotusaikaa, eikä edes kohotusainetta. Taikina muistuttaa hyvin paljon tuulihattutaikinaa, mutta pursotetaan suoraan kuumaan öljyyn. Hiki hatussa sai puristaa jämäkkää taikinaa kuuman öljyn päällä. Melkein kuin olisin ollut Espanjassa, mutta espanjalaisia munkkejahan nämä ovatkin. Pinnalla kaneli-sokeria ja herkutellaan dippaamalla suklaakastikkeessa.


Nesteeseen lisätty jauhot

Munat vatkattu sekaan ja taikina on valmis







Churrot
  • 100 g voita
  • 6 dl vettä
  • 2 rkl sokeria
  • ½ tl suolaa (kiehauta kattilassa voi, vesi, sokeri ja suola)
  • 6 dl vehnäjauhoja (lisää hiukan jäähtyneeseen nesteeseen jauhot ja sekoita käsivispilällä, kunnes muodostuu palloksi)
  • 6 munaa (lisää munat yksitellen ja vatkaa sähkövatkaimella jokaisen jälkeen)
Laita taikina pursotinpussiin, jossa on tähtitylla. Kuumenna 1-2 l öljyä isossa padassa. Pursota tikkuja kuumaan öljyyn, katkaise taikina saksilla. Paista kypsiksi molemmin puolin ja laita talouspaperin päälle valumaan. Pyörittele churrot kaneli-sokerissa. Nauti churrot suklaakastikkeessa dipaten.

Suklaakastike
  • 2 dl vispikermaa (kuumenna kattilassa kiehuvaksi ja ota pois liedeltä)
  • 100 g tummaa suklaata 
  • ripaus suolaa (lisää suklaa ja suola kuumaan kermaan ja sekoita tasaiseksi
Ohje Liemessä-blogista

23.9.2016

Näkkäri

Näkkäri on tullut tehtyä ainakin ziljoona kertaa. No ei nyt ihan, mutta todella monesti. Varsinkin gluteeniton siemennäkkäri on tosi hyvä, kun siinä on maissijauhoja, öljyä ja suolaa. Tämä ohje on melkein sama kuin aikaisemmin tehty siemennäkkäri, mutta tämä on parempi varmaankin öljyn ansiosta. Tosi terveellistä - ruisjauhoja, ruisleseitä, siemeniä - ja todella hyvää ja mukavaa napsittavaa.

Muut reseptit










Näkkäri

  • 1½ dl karkeita ruisjauhoja
  • 1½ dl kaurahiutaleita
  • 1 dl ruisleseitä
  • 1 dl kurpitsansiemeniä
  • 1 dl seesaminsiemeniä
  • 3/4 dl pellavansiemeniä
  • 3 dl vettä
  • ½ dl öljyä
  • 1 tl suolaa
Sekoita kaikki aineet sekaisin ja anna turvota 30-60 minuuttia. Jaa taikina kahdelle pellille leivinpaperin päälle. Laita toinen leivinpaperi päälle ja kaulitse ohueksi. Painele terävällä leikkuuveitsellä leikkuuviivat. Ripottele pinnalle sormisuolaa. Paista kiertoilmassa 160 C tunti. Vähennä lämpöä, jos tummuu liikaa. Taita palasiksi leikkuuviivoa pitkin.

21.9.2016

Banoffee

Banaani + toffee = banoffee. Keksipohja, kondensoidusta maidosta keitettyä kinuskia, banaania ja kermavaahtoa.

Eilen laitoin kinuskin kiehumaan ja leikkasin nurmikon sillä aikaa. Annoin kinuskipurkin jäähtyä jääkaapissa hetken aikaa ja kaadoin ennen nukkumaanmenoa pohjan päälle. Tytöt täyttivät ja koristelivat tänään koulun jälkeen. Olipa ihana tulla töistä kotiin valmiille herkulliselle banoffeelle!











Banoffee

Kinuski
  • 1 prk (397 g) sokeroitua kondensoitua maitoa (keitä avaamatonta tölkkiä kattilassa vedessä kolme tuntia, lisää vettä välillä, että purkki on koko ajan veden alla)
Pohja
  • 260 g LU Bastogne-keksejä (jätä 2 keksiä koristeluun ja murskaa muut yleiskoneessa)
  • 70 g voita (sulata ja sekoita keksimuruihin, painele muruseos irtopohjavuoan (24 cm) pohjalle ja reunoille
Täyte
  • Levitä keitetty ja hiukan jäähtynyt kinuski keksipohjan päälle
  • 2 banaani (viipaloi ja laita kinuskin päälle)
  • 2 dl vispikermaa (vaahdota)
  • 4 tl sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria (mausta kermavaahto sokerilla ja levitä banaanien päälle)
Koristeet
  • banaaniviipaleita
  • LU Bastogne-keksin palasia
  • sitruunamelissan lehtiä

19.9.2016

Pieniä karjalanpiirakoita iltapalalle

Eilistä riisipuuroa jäi yli ja rupesin tekemään iltapalalle karjalanpiirakoita. Tarkoitus oli tehdä normaalikokoisia, kun eivät ole menossa mihinkään juhliin vaan suoraan lämpimänä syötiin munavoin kanssa. Löysin kuitenkin itseni tekemästä taas näitä kirpun - ei kun tulitikkurasian - kokosia. Pieni on kaunista ja kivaa.

Kesällä sain vinkin laittaa sulatettua voita taikinaan ja tuli nyt samalla testattua sekin. Kyllä se antoi rapeutta pohjaan. Ohje täällä, mutta suosittelen korvaamaan 1/3 osan vedestä sulatetulla voilla.






18.9.2016

Kolmen päivän croissaintit

Jos haluaa sunnuntai aamuksi croissantteja, niin homma täytyy aloittaa jo perjantaina! Ensimmäisenä päivänä taikinan vaivaus, toisena kaulitsemista useammassa erässä ja kolmantena päivänä rullaaminen, kahden tunnin kohottaminen ja paistaminen. Kyllä näitä jotenkin arvostaa enemmän kuin kaupan pakastealtaasta ostettuja.

Ohje on Hanna Stoltin Aamupala-kirjasta, jossa tätä ohjetta oli kymmenen sivun verran. Reseptissä oli käytetty suolatonta voita, mutta käytin ihan tavallista ja maku oli hyvä.


Perjantaina tehty taikina
Voiviipaleet vierekkäin
Kaulittu kahden leivinpaerin välissä
Taikinan päälle kovaa voita
Taikinan kulmat päälle ja voi jää keskelle
Kaulitse 20 x 60 cm kokoiseksi
Taita kolmee osaan ja laita jääkaappiin.
Toista kaulitseminen ja kaulitseminen vielä kaksi kertaa ja
pidä joka välissä vähintään puoli tuntia jääkaaissa.
Merkit 12,5 cm välein
Palasiksi leikattuina
Viilto leveään päähän ja rullalle
Pellille
Voitelu
Kahden tunnin kohotuksen jälkeen
Uudestaan voitelu ja uuniin
Uunista ulos


Kerrokset näkyvät kun tarkasti katsoo
Suolaisella täytteellä tai lemon curdin kanssa

Croissantit  (15 kpl)

Päivä 1: Taikina
  • 8 dl (150 g) vehnäjauhoja
  • 1½ dl (140 g) kylmää vettä
  • 1½ dl (140 g) kylmää punaista maitoa
  • ½ dl (55 g) sokeria
  • 40 g voita
  • 1 pss kuivahiivaa
  • 3/4 tl (12 g) suolaa
Sekoita kaikki aineet sekaisin yleiskoneessa. Nesteet ja voi kylmänä. Vaivaa hetki, jotta tulee pieni sitko. Muotoile taikinasta littana pallo ja säilytä jääkaapissa astiassa kannen tai kelmun alla seuraavaan päivään.

Päivä 2: Kaulitseminen
  • 280 g voita
Leikkaa voi sentin paksuisiksi siivuiksi ja asettele vieriviereen leivinpaperille niin että ne muodostavat 15 x 15 cm neliön. Peitä leivinpaperilla ja kaulitse 17 x 17 cm kokoiseksi. Laita jääkaappiin. 

Kaulitse taikinasta neliö (26 x 26 cm) ja laita kovettunut voi vinottain taikinan päälle. Käännä taikinan kulmat voin päälle. Kaulitse 20 x 60 cm kokoiseksi, taita kolmeen osaan ja laita jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. Toista kaulitseminen ja taittaminen vielä kaksi kertaa ja pidä jokaisessa välissä vähintään puoli tuntia jääkaapissa.

Päivä 3: Rullaaminen ja paistaminen

Kaulitse taikina 20 x 100 cm kokoiseksi. Tee veitsellä merkit taikinan yläreunaan 12,5 cm välein. Tee merkit myös alapuolelle, mutta yläpuolella olevien merkkien keskelle. Tee pieni viilto leveään päähän ja rullaa croisantiksi.

Voitele munavesiseoksella

  • 1 muna
  • 1 tl vettä (sekoita)
Kohota lämpimässä (24-26 C) 2 tuntia. Itse kohotin 30 C uunissa.
Voitele kohottamisen jälkeen uudelleen ja paista 180 C noin 20 minuuttia.