Juhannus

Mökkijuhannusta oli taas mukava viettää porukalla. Välillä aurinko helli ja uitiin päivälläkin. Välillä ukkonen jyrisi, salamoi ja taivas repesi, silloin kokkailtiin ja syötiin sisällä. Hauskoja hetkiä koettiin myös Aliaksen ja Uunon parissa. Uutuutena mökillä oli kaksi slacklinea, joilla jokanen yritti pysyä pystyssä - tai edes päästä pystyyn. Saunottiin pitkään ja uitiin monta kertaa. Iltapalaksi grillattiin kodassa makkaroita ja samalla tulella lämmitettiin poropiirakkaa ja tomaatti-fetapiirakkaa. Aattoillan päätteeksi poltettiin kokko. Itikoita oli yllättävän vähän ja Thermacell poisti loputkin.

Makeina herkkuina oli mansikkakakkua ja raparperikääretorttua sekä suklaa-kahvileivoksia.

Vihersalaattia ja pastasalaattia

Savulohta, silliä, tomaattimuikkupaistosta, suolalohta ja hirveän hyvää hirvipaistia

Munakoisolasagnea - maistuu paremmalta kuin näyttää

Raperperi-mansikkaboolia ja sitruunavettä

Paistoin tomaatti-fetapiirakan kotona ja sitä grillattiin paloita grillikodassa, pohjasta tuli vielä rapeampi ja parempi

Munakoisolasagne

Miten munakoisosta saa näin hyvää? Lisäämällä siihen tomaattikastiketta ja kermaa sekä juustoraastetta :D

Arlan ohjeessa tämä oli nimellä munakoisogratiini, mutta tein kaksinkertaisena lasagnevuokaan ja tuli ihan täydellistä lasagnea. Jos haluaa vähän kevyemmän, voi tehdä maitokastikkeen kerman tilalta.

Kolmesta munakoisosta tuli yllättävän monta viipaletta ja niiden paistaminen kesti tovin, vaikka paistoin kahdella paistinpannulla. Mutta oli kyllä vaivan arvoista. Leivitin munakoisot vehnäjauhoilla, vaikka ohjeessa ei niin käskettykään. Kauniita kerroksia tuli valmiiseen lasagneen.

Paistoin lasagnen kotona etukäteen ja otin juhannukseksi mukaan mökille. Kylmänä leikkautui hyvin paloiksi, joita puuhellan uunissa lämmitettiin kasvislisukkeeksi. Etukäteisvalmistelut helpottivat huomattavasti kokkailua mökkikeittiössä.

Vehnajauhoissa leivitetyt ja paistetut munakoisot

Pinta otti vähän väriä :)

Mökillä ei lämmitetty kaikkea kerralla.
Leikkasin lasagnen paloiksi ja nostelin toiseen vuokaan, oli helppo lämmittää puuhellan uunissa näin.
Ja siisti ottaa valmiita paloja. Basilikasta olisi voinuut laittaa koristeita pinnalle.

Munakoisolasagne

Munakoisot (nämä korvaavat perinteiset lasagnelevyt)

• 1200 g (2-3 kpl) munakoisoa (leikkaa 1 cm paksuisiksi viipaleiksi, levitä talouspaperin päälle, ripottele pinnalle suolaa ja anna munakoison itkeä, pyyhi sitten "kyyneleet" pois, leivitä munakoisot vehnäjauhoissa ja paista molemmin puolin minuutin ajan)

Tomaattikastike

• 2 sipulia (kuutioi)
• 4-8 valkosipulin kynttä (purista valkosipulipuristimella)
• voita tai öljyä (kuullota sipulit kattilassa)
• 1 kg yrttistä tomaattimurskaa
• 2 rkl tomaattipyreetä
• 2 kasvisliemikuutiota (lisää muuta aineet sipuleihin ja anna kiehua miedolla lämmöllä hetki)

Juustokastike

• 4 dl vispikermaa (kuumenna kattilassa)
• 250 g punaleimaemmentaljuustoraastetta (sekoita juustoraaste kermaan ja sekoita kunnes sulaa)

Kasaa lasagne vuokaan. Pohjalle tomaattikastiketta, paistettuja munakoisoja ja tomaattikastiketta vuorottelen. Juustokastike päällimmäiseksi.

Pinnalle

50 g punaleimaemmentaljuustoraastetta

Paista 225 C n. 40 minuuttia.

Ohje Arlalta

Juhannuksen herttainen mansikkatäytekakku

Juhannuksena pitää olla mansikkakakkua. Neljän munan kakku, halkaisija 20 cm. Välissä ohut sipaisu vadelmahilloa, kermavaahtoa ja runsaasti pilkottuja tuoreita kotimaisia mansikoita. Kuorrutettu kermavaahdolla ja koristeina tuoreita mansikoita, macaroneja, marenkia, minivaahtokarkkeja, kermaan sulatettua suklaata sekä orvokin kukkia. Valkoista, vaaleanpunaista, punaista sekä hiukan vihreää.

Makeaa juhannusta ihmiset!

Koivuhalkokakku

Koivuhalko on kyllä oiva juhannuskakku! Niin suomalaiseen kesään sopiva. Raparperitäytteinen kääretorttu, joka on kuorrutettu koivunrungon näköiseksi. Valkoinen mascarpone-kermavaahtoa ja mustat rouhittua ja  sulatettua turkinpippuria sekä vaniljaa.

Raparperitäyte on kesäinen ja väriltäänkin kuin koivun sisus. Kun katselee oikeita koivuja, niin rungot eivät suinkaa ole valkoisia, vaan niissä on todella paljon mustaa. Mikäs kakkulautaseksi sopisi paremmin kuin koivusta tehty pitkä puualusta.

Aikaisemmin olen tehnyt perinteisen kakun muotoisia koivukakkuja rippijuhliin ja lakkiaisiin.

Iloista juhannusta!

Juhannuksen koivuhalkokakku

Kääretorttupohja

• 4 munaa
• 1½ dl sokeria (vaahdota munat ja sokeri)
• 1 dl vehnäjauhoja
• 1 dl perunajauhoja
• 1 tl leivinjauhetta (sekoita kuivat aineet ja lisää taikinaan)

Paista uunipellillä leivinpaperin päällä 200 C n. 10 minuuttia juuri ja juuri kypsäksi. Kumoa hiukan sokeroidun levinpaperin päälle. Irroita uunissa ollut leivinpaperi. Anna jäähtyä liinan alla. Täytä heti kun on jäähtynyt, jotta pohja ei ehdi kovettua.

Raparperihillo (kannattaa keittää jo päivää ennen)

• 500 g raparperia (paloittele)
• 25 g voita
• 2 tl kanelia
• 1½ dl fariinisokeria (keitä kaikkia aineksi kattilassa, kunnes raparperi pehmenee)
• 2 rkl maissitärkkelystä (ota lientä lasiin, sekoita siihen maissijauhot ja suurusta täyte, kuumenna kunnes sakenee)

Anna jäähtyä kylmäksi ennen täytteeseen lisäämistä.

Raparperi-mascarpone-kermatäyte (tätä tulee aika reilu annos)

• 3½ liivatetta (liota kylmässä vedessä)
• 4 dl vipikermaa (vaahdota)
• 1 prk (á 250 g) mascarponejuustoa
• 500 g raparperihilloa (lisää juusto ja hillo kermavaahtoon)
• tilkka sitruunalimpparia (kuumenna ja liota liivatteet siihen, kaada ohueana nauhana täytteeseen ja sekoita hyvin)

Täytä kääretorttulevy ja rullaa leivinpaperin avulla. Kääri vielä pyyheliinaan, jotta pysyy varmasti kasassa. Anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Liivate auttaa kääretorttua pysymään hyvin muodossaan.

Kuorrutus

• 2 dl vispikermaa (vaahdota)
• ½ prk (á 250 g) mascarponejuusto (sekoita kermavaahtoon)
• sokeria
• vaniljasokeria
• vaniljaa myllystä

Leikkaa kääretortun päätypalat pois ja pistele poskeesi. Levitä epätasaisesti kääretortun pinnalle.

Turkinpippuriviivat

• turkinpippureita (murskaa tehosekoittimessa ja kuumenna kattilassa)
• tilkka vettä (lisää vettä notkistamaan)

Valuta viivoja koivuhalon päälle. Lisää myös pelkkää turkinpippurirouhetta ja vaniljaa myllystä.

Mustavalkoinen mirror glaze -täytekakku ylioppilaalle

Mirros glaze -kuorrutetta ollaan testailtu tyttären kanssa pariin kertaan. Kolmas kerta toden sanoo ja nyt onnistuikin parhaiten. Tehtiin kuorrutetta tuplamäärä, ettei varmasti lopu kesken.

Täytin kakun vuokaan ja pakastin. Irroitin jäätyneen kakun vuoasta, päällystin tomusokeri-voikreemillä ja laitoin takaisin pakastimeen. Kuorrutuspäivänä annoin kakun olla vähän aikaa huoneenlämmössä, jotta ei olisi niin kylmä että kovettaa kuorrutteen hetkessä. Kuorrutteen lämpötilaakaan en mitannut, vaan käytin sen heti kun valkoinen ja musta väri oli niihin sekoitettu. Nopeana siinä saa silti olla.

Kiiltää kuin peili

Mustavalkoinen mirror glaze -täytekakku ylioppilaalle

Pohja ja täyte
Peruskakkupohja ja punaisten marjojen täyte, ohje täällä. Pakasta kakku vuoassa.

Tomusokeri-voikreemi

• 125 g voita
• 1 tl vaniljasokeria
• 250 g (4 dl) tomusokeria (vaahdota voi ja sokerit)
• 1 rkl vettä (lisää kylmää vettä pehmentämään kreemiä)

Kreemi on hankala levittää pehmeän kreemin päälle, mutta onnistuu jäisen kakun päälle helpommin. Irroitin kakun vuoasta ja nostin kakkulautaselle ja leivitin kreemin päälle. Kakkukupu päälle ja takaisin pakastimeen.

Mirror glaze -kuorrute
Laita jäätynyt kakku ritilän päälle. Ja ritilä alle uunipelti, jossa on leivinpaperi.
Tässä on Kinuskikissan ohje 24 cm kakulle. Tein kaksinkertaisena 26 cm kakulle, kun halusin varmistaa, että sitä varmasti riittää. Ja riittihän sitä. Jäikin.

• 4½ liivatetta (liota kylmässä vedessä)
• 300 g valkosuklaata (paloittele)
• 2 1/4 dl kevytkermaa (käytin vispikermaa ja maitoa)
• 1/4 dl glukoosisiirappia (laita kerma ja glukoosisiirappi kattilaan, kuumenna kunnes muodostuu höyryä, ota pois hellalta, sulata liivatteet siihen ja kaada suklaan päälle, sekoita tasaiseksi)
• ½ dl rypsiöljyä (lisää öljy ja sekoita)
• mustaa pastaväriä (ota pieni osa erilleen ja värjää mustaksi)
• valkoista pastaväriä (värjää loput valkoiseksi)

Kaada valkoinen kakun päälle. Pursota mustia viivoja.

Kuorrutteen ohje Kinuskikissalta.

Lakkiaisten suolaiset

Tällä kertaa halusin lakkiaisiin muutakin suolaista kuin voileipäkakkua ja pikkusuolaisia. Jotain muuta kuin leivottua. Oikeaa ruokaa, mutta pienemmässä mittakaavassa. Pelkällä haarukalla syötävää kylmää ruokaa. Niin mureaa hirvenlihaa, että pelkällä haarukalla pärjää. Niin pehmeitä muikkuja.

Kalat äidin tekemiä - kiitos äiti - kun en itse ole niin kalaihminen. Erityisesti tomaattimuikkupaistos sai kehuja, joten laitetaan senkin resepti tänne. Reseptin alkuperää en tiedä, mutta äidille se on kulkeutunut Muonion Maisalta vuosia sitten.

Keitetty hirvenliha on tuhat kertaa parempaa kuin miltä kuulostaa. Ja kastike kruunaa koko jutun. Kovasti piti miettiä kaunista astiaa missä se pysyisi lämpimänä tuikun avulla ja lopulta äiti hoksasi sellaisen kotoaan. Ei edes tiedetä mikä se astia oikeasti on, mutta hyvin toimi tässä.

Vasemmalla ylhäällä kynttilälyhty, joka toimi kastikeastiana.
Alhaalla paloi tuikku ja lasti kuppiin laitettiin kuumaa kastiketta.

Pirkon hirven hyvä hirvipaisti

• 1-1½ kg hirven paistia

Liemi

• 1 pullo tummaa keskiolutta
• 1 dl laimentamatonta mustaviinimarjamehua
• 1½ dl soijakastiketta
• 1½ lihaliemikuutiota
• 2 paloiteltua valkosipulin kynttä
• 1½ tl rouhittua mustapippuria
• 1 tl timjamia

Sekoita liemiainekset ja anna kiehahtaa. Lisää liha kattilaan ja keitä noin 45 minuuttia, käännä paisti ja anna kiehua hiljaisella lämmöllä noin 50 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä. Kun liemi on jäähtynyt, siirrä kattila viileään. Anna lihan maustua liemessään noin vuorokauden.

Kastike

• 2 dl vispikermaa
• 2 rkl vehnäjauhoja

Siivilöi liemi. Lisää liemeen vispikermaa, johon on sekoitettu vehnäjauhot. Kaada suurus liemeen ja hauduta 10 minuuttia. Maista kastiketta ja jos se on liian vahvan makuista, niin lisää kermaa.

Hirvipaisti

Leikkaa ohuiksi siivuiksi ja tarjoa kylmänä. Tuoretta timjamia koristeeksi.

Ohje jostain kopioidusta lehtileikkeestä

Tomaattimuikkupaistos

• 1 l Minigrip-pussillinen muikkuja (laita muikut vuokaan)
• 3 dl Felix-ketsuppia
• 1 dl öljyä
• ½ tl suolaa
• 1 pss (41 g) sinapinsiemeniä (sekoita ketsuppi, öljy, suola ja siemenet ja sekoita muikkuihin)
• 2 sipuli (leikkaa puoliksi ja laita vuoan pinnalle)

Laita muikkupaistos kylmään uuniin ja lämmitä uuni 175 C. Paista ainakin kaksi tuntia.

Suolalohta ja -siikaa
Äidin suolaamaa. Siika Muonion Jerisjärvestä kummivanhempieni pyytämänä.

Välimeren pastasalaatti

• 5 dl pienikokoista pastaa (keitä kypsäksi)
• 200 g suippopaprikaa
• 1 dl pilkottuja aurinkokuivattuja tomaatteja
• 2 dl vihreitä (tai mustia) oliiveja
• 125 g fetaa (tai mozzarellaa)

Kastike

• 5 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
• 2 rkl punaviinietikkaa
• ripaus suolaa
• mustapippuria (sekoita kastikeaineet ja lisää salaattiin)

Lisäksi 

• 1 ruukku rucolaa
• ½ ruukkua basilikaa (lisää rucola ja basilika juuri ennen tarjoilua)

Ohje Kotiliedestä

Vihersalaatti mansikoilla ja leipäjuustolla

• erilaisia salaatteja
• kurkkua
• leipäjuustoa (kuutioi pieniksi paloiksi)
• mansikoita lohkoina

Focacciaa ja kaupan ruisleipää

Lohihyytelökakku

Helppo voileipäkakku hyydyttämällä. Meni viimeisä murua myöten, joten ilmeisesti maistuikin.

Lohihyytelökakku

Pohja

• 150 g Maalahden limppua (hienonna)
• 75  g voita (sulata)
• ½ dl kasvislientä
• ruohosipulia (sekoita kaikki aineet ja painele irtopohjavuoan 24 cm pohjalle leivinpaperin päälle)

Täyte

• 4 liivatetta (liota kylmässä vedessä)
• 350 g kylmäsavulohisiivuja (paloittele)
• 1 punasipuli (paloittele)
• 1 ruukku tilliä (leikkaa saksilla pieniksi paloiksi)
• 2 dl vispikermaa (vaahdota)
• 400 g maustamatonta tuorejuustoa 
• mustapippuria (sekoita kaikki yllä olevat aineet sekaisin)
• ½ dl sitruunamehua (kuumenna ja sulata liivatteet mehuun, kaada ohuena nauhana täytteseen samalla sekoittaen, kaada pohjan päälle ja tasoita, hyydytä jääkaapissa seuraavaan päivään)

Koristeluun

• kylmäsavulohta
• tilliä
• sitruunaa (irroita kakku vuoasta ja koristele)

Ohje jostain vanhasta lehtileikkeestä

Lakkiaisten poro-kinkkuvoileipäkakku

Tehty ihan samalla ohjeella kuin Aarnin voileipäkakku. Olipa helppo tehdä, kun oli hyväksi havaittu resepti, jolla tulee riittävän iso kakku. Aikaisemmin käyttämä lautanen oli varattu muuhun, joten kävelin taas autotalliin ja otin rakennusvaiheessa ylijääneen vessan lattialaatan (40 x 40 cm). Toimii hyvin, kun laitoin pohjaan huopatassut, ettei raavi pöytää/liinaa.

Juhlissa oli paljon muutakin suolaista, mutta silti tämä kakku meni melkein kokonaan.

Ohje täällä.