 |
| Voitelemattomiin vuokiin ohuesti taikinaa. Hyvin irtosivat paistamisen jälkeen. |
 |
| Vasemmanpuoleiset paistettu riisipainon alla ja leivinpaperin taite painoi montun. Oikeanpuolet paistettu ilman painoa. |
- 200 g vehnäjauhoja
- 200 g voita pieneksi paloiteltuna ja hieman pehmenneenä
- 100 g tomusokeria siivilöitynä
- hyppysellinen suolaa
- 2 keltuaista
Ohje on "Michel Roux piirakkakirja" -teoksesta ja siinä kerrotaan hyvin seikkaperäisesti kuinka vehnäjauhot laitetaan pöydälle keoksi, keskelle tehdään kuoppa voille, tomusokerille ja suolalle ja sekoitellaan ne sormenpäillä yhteen. Keltuaiset lisätään ja sekoitetaan hyvin voiseokseen. Sitten ympärillä olevat jauhot sekoitetaan mukaan ja taikina vaivataan murumaiseksi ja alustetaan kämmenellä työntämällä sitä itsestäsi poispäin 3-4 kertaa eli kunnes se on sileää. Pyöritä taikina palloksi, kääri tuorekelmuun ja pidä jääkaapissa käyttöön asti.
Kainuulainen tapa tehdä sama asia oli laittaa kaikki ainekset yleiskoneeseen ja pyöräyttää sileäksi.
Kaulitse ohueksi leikkaa pyöreitä palasia ja laita vuokiin. Jäähdytä jääkaapissa 20 minuuttia. Tee haarukalla reikiä pohjaan ja paista herne- tai riisipainon alla (leivinpaperin päällä) 10 minuuttia ja ilman painoa vielä 5 minuuttia 180 C. Täytä vasta jäähtyneenä. Voit myös paistaa pohjan jo etukäteen ja säilyttää metallirasiassa muutaman päivän. Pitää syödä aika pian täyttämisen jälkeen, ettei pohja pehmene.
Vaniljatäyte (Crème pâtissière)
- 6 keltuaista
- 125 g sokeria
- 40 g vehnäjauhoja
- 5 dl maitoa
- 1 vaniljatanko pitkittäin halkaistuna
Vatkaa keltuaiset ja 1/3 sokerista. Lisää jauhot ja vatkaa hyvin.
Kuumenna maito, loput sokerista ja vaniljatanko kattilassa. Heti kun alkaa kiehua, kaada maitoseos keltuaisseokseen ja vatkaa samalla. Kaada sitten koko seon takaisin kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen.
Lusikoi paksuuntunut täyte leivosvuokiin ja ripottele pinnalle tomusokeria, jotta pintaan ei muodostu kalvoa. Päälle marjoja tai hedelmiä.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti