Lakkaleivokset

Neljä eri kerrosta. Kaakaopohja, lakkatäyte, vaniljatäyte ja lakkamehupinta. Liivatetta on paljon, mutta lopputulos silti pehmeä, mutta pystyssä pysyvä. Koristeiksi haaveilen yhtä hillaa kertomaan lakkaisesta mausta, vihreää sitruunamelissan lehteä tuomaan väriä ja jotain suklaakoristetta yhdistymään kaakaopohjaan. Sehän voisi olla vaikka L-kirjan, ihan niin kuin rommileivoksissa on R-kirjain.

Aikaisemmin tehdyt puolukkaleivokset ovat samantyylisiä, mutta nyt tein vähän matalamman, niin on helpompi leikata pieniä palasia.

Pohjassa käytin vain perunajauhoja, niin tuli vähän niin kuin itsestään gluteenittomia. Ja kaikki maitoainekset tietenkin taas laktoosittomia. Valmiita palasia tuli 72 kpl, mutta reunapalasia saatiin jo syödä paljon.

Lakkaleivokset (72 kpl, gluteeniton ja laktoositon)

Pohja

• 4 munaa
• 1½ dl sokeria (vaahdota munat ja sokeri)
• 2 dl perunajauhoja
• 2 rkl kaakaojauhetta
• 2 tl leivinjauhetta (sekoita kuivat aineet ja lisää taikinaan)

Paista uunipellillä leivinpaperin päällä 200 C noin 7-10 minuuttia. Anna jäähtyä.  

Lakkakerros

• 10 liivatetta (liota kylmässä vedessä)
• 4 dl vispikermaa (vaahdota)
• 2 prk (á 200 g) vaniljarahkaa (lisää kermavaahtoon)
• ½ dl sokeria (lisää täytteeseen)
• 400 g lakkoja (sulata ja siivilöi kaikki mehu pois, säästä pintaa varten, lisää marjat täytteeseen)
• 400 g lakkahilloa (siivilöi kaikki paksu mehu pois, sääst pintaa varten, lisää marjat täytteeseen)
• 2 rkl lakkalikööriä
• lisää likööriin siivilöityä mehua niin, että sitä on yhteensä ½ dl (kuumenna, sulata siihen liivatteet ja kaada ohuena nauhana täytteeseen ja sekoita)

Paina metallinen reunus paistetun pohjan päälle mahdollisimman reunaan. Kaada vuoan sisälle lakkatäyte, tasoita ja anna hyytyä tunti jääkaapissa.

Vaniljatäyte

• 3 liivatetta (liota kylmässä vedessä)
• 1 prk vaahtoutuvaa vaniljakastiketta (vaahdota)
• 2 rkl vettä (kuumenna, liota siihen liivatteet ja kaada ohuena nauhana vaniljakastikkeeseen ja sekoita)

Kaada hyytyneen lakkatäytteen päälle ja anna hyytyä tunti jääkaapissa.

Lakkamehupinta

• 5 liivatetta (liota kylmässä vedessä)
• 3 dl lakkamehua, joka siivilöitiin marjoista ja hillosta aikaisemmin
• 1 dl sokeria (sekoita mehua ja sokeri)

Ota mehusta ½ dl, kuumenna se ja sulata siihen liivatteet. Kaada ohuena nauhana mehun sekaan ja sekoita. Kaada hyytyneen vaniljatäytteen päälle. Helpointa on kaataa se jääkaapissa, niin ei tarvitse liikutella leivosastiaa enää sen jälkeen. Anna hyytyä seuraavaan päivään.

Koristelu

Leikkaa seuraavana päivänä terävällä veitsellä palasiksi. Koristele vaikkapa yhdellä lakalla, sitruunamelissan lehdellä ja suklaasta tehdyllä pienellä koristeella.