Kainuun Rastiviikon täytekakku

Pieni täytekakku pienelle suunnistusporukalle. Pohjassa vain kaksi munaa ja halkaisija 16 cm. Täytteessä vadelmia, mascarponejuustoa ja kermavaahtoa. Viime vuonna en saanut yhtään vadelmaa pakastimeen, joten olen ollut kaupan pakastealtaan varassa. Mutta nämä vadelmat ovat hyvältä ystävältä, joka antoi omistaan vaikka kuinka monta rasiaa ihan hyvää hyvyyttään. Käsittämätöntä! Ja kiitos vielä.

Kakku matkusti Kainuun rastiviikolle kylmälaukussa kylmäkallen kanssa ja otti siinä kosteutta pintaan. Koristeet suunnistajat laittoivat päälle vasta paikan päällä. Reipasta suunnistusviikkoa suunnistajille!

Kainuun Rastiviikon täytekakku

Pohja

• 2 munaa
• 3/4 dl sokeria (vaahdota munat ja sokeri)
• ½ dl vehnäjauhoja
• ½ dl perunajauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 rkl kaakaojauhetta (sekoita jauhot ja lisää taikinaan)

Paista voidellussa ja mannaryynitetyssä 16 cm vuoassa 175 C 20-30 minuuttia.

Vadelmatäyte

• 2 liivatetta (liota kylmässä vedessä)
• 2 dl vispikermaa (vatkaa vaahdoksi)
• 125 g (½ prk) mascarponejuustoa (lisää vaahtoon)
• 2 rkl sokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 2 dl vadelmia (lisää sokeria ja vadelmat)
• 1 rkl vadelmamehua (kuumenna mikrossa kahvikupissa, sulata siihen puristellut liivatteet ja kaada ohuena nauhana täytteeseen samalla sekoittaen)

Reunat

• 2 dl vispikermaa (vaahdota)
• sokeria
• vaniljasokeria
• oranssia elintarvikeväriä (lisää sokerit ja väri ja levitä reunoille, tee raapalla kuvioita)

Pinta

• ½ dl vispikermaa (kuumenna kattilassa)
• 90 g maitosuklaata (paloittele ja sulata kermaan, kaada kakun päälle ja anna vähän valua reunoilta)

Koristeet

Rasti sokerimassasta. Teksti pursotettu sulatetusta suklaasta leivinpaperin päälle ja laitettu kovettuneena kakun päälle.