Kookos-puolukkapiirakka

Äiti toi isoja ja kypsiä puolukoita ja heti alkoi tehdä mieli piirakkaa. Etsin jotain erilaista ohjetta ja juuri tupsahti sähköpostiin Kotivinkin resepti, jossa oli käytetty taikinassa ja täytteessä kookoskermaa. Miten voikin sattua juuri yhtä aikaa? Mutta eihän tuo ihme ole, kun on syksy ja puolukka-aika. Paiston aikana uunista leijaili ihana kookoksen tuoksu ja piirakka oli pehmeä ja maukas.

Kookos-puolukkapiirakka (pellillinen)

Pohja

• 4 dl sokeria
• 8 dl vehnäjauhoja
• 3 tl leivinjauhetta (sekoita kuivat aineet)
• 300 g voita (sulata)
• 3 munaa
• 2 dl kookoskermaa (sekoita munat ja kookoskerma, yhdistä kaikki aineet sekaisin)

Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle.

Täyte

• vajaa litra puolukoita (ripottele puolukat pohjan päälle)
• 2 munaa
• 2 dl kookoskermaa
• 1 dl sokeria (sekoita munat, kookoskerma ja sokeri ja kaada puolukoiden päälle)

Paista 175 C tunti.