Vadelma-Daim-suklaatäytekakku

Ylioppilasjuhlien gluteeniton kakku. Vuoka jauhotettu kookoshiutaleilla ja siitä tulee lisämakua kakkuun. Pehmeä pohja, raikkaita vadelmia ja makeaa Daimia. Suklaakuorrutus.

Vadelma-Daim-suklaatäytekakku

Pohja (gluteeniton)

• 4 munaa
• 1½ dl sokeria (vaahdota munat ja sokeri)
• 2 dl perunajauhoja
• 2 rkl kaakaota
• 2 tl leivinjauhetta (sekoita kuivat aineet ja lisää taikinaan)

Paista voidellussa ja kookoshiutaleilla jauhotetussa vuoassa n. 45 minuuttia.

Täyte

• 4 dl vispikermaa (vaahdota)
• 1 prk (250 g) Mascarpone-juustoa
• ½ dl sokeria
• 2 tl vaniljasokeria (lisää juusto ja sokerit)
• 140 g Daim-patukkaa (rouhi veitsellä ja lisää täytteeseen)
• 2 rasiaa suomalaisia vadelmia (jätä osa koristeeksi)

Leikkaa kakkuun kolme väliä. Kostutus sitruunalimpparilla. Väleihin täytettä ja upota täytteeseen kokonaisia jäisiä vadelmia.

Suklaakuorrutus

• 3/4 dl vispikermaa (kuumenna kattilassa kiehumispisteeseen ja ota pois levyltä)
• 150 g maitosuklaata (lisää paloiteltu suklaa ja sekoita tasaiseksi)

Kaada kakun päälle ja levitä veitsellä reunoille. Koristeeksi vadelmia ja sitruunamelissan lehdillä.