Sitruuna-lakritsitäytekakku ylioppilaalle

Suklaapohja, sitruunatäyte ja päällä Kick-patukoista tehtyä kuorrutetta. Teksti pikeeristä, lakki ja ruusu sokerimassasta ja pitsi pitsiaineesta.

Lakritsikuorrute oli yllättävän helppo saada tasaisesti myös sivuilta, vaikka kakku oli halkaisijaan nähden korkea. Kaulitsin massan aika paksuksi ja nostin kakun päälle. Reunat oli helppo tasoittaa venyttämällä tai jopa työntämällä kasaan. Tasaista tuli. Kakkupohjakin on niin jämäkkä, että kestää hyvin painon litistymättä.

Idea tähän kakkuun tuli kutsusta, jossa oli kannessa musta ympyrä valkoisella tekstillä. Hyvät naurut saatiin vielä illalla, kun joku huomasi, että kakusta puuttuu ään pisteet! Taa ilta on meille :D

Aikaisempi samantyylinen kakku pienempänä täällä.

Sitruuna-lakritsitäytekakku

Suklaakakkupohja

• 200 g voita
• 140 g (2 dl) fariinisokeria (vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi)
• 5 keltuaista (lisää yksitellen taikinaan ja jatka vaahdottamista)
• 150 g tummaa suklaata (sulata mikrossa ja lisää taikinaan)
• 2½ dl vehnäjauhoja
• 1 rkl vaniljasokeria
• 1 tl leivinjauhetta
• 1/4 tl suolaa (sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan)
• 5 valkuaista (vatkaa kovaksi vaahdoksi ja lisää varovasti sekoittaen taikinaan)

Paista voidellussa ja mannaryynitetyssä vuoassa (halkaiaija 20 cm) 175 C noin 50 minuuttia.

Sitruunatäyte

• 4 liivatetta (liota kylmässä vedessä)
• 4 dl vispikermaa (vatkaa vaahdoksi)
• 2 prk (á 200 g) sitruunarahkaa
• 4 rkl lemon curdia
• 1 dl sokeria (lisää rahka, lemon curd ja sokeri)
• 4 rkl sitruunan mehua (kuumenna ja sulata liivatteet siihen, kaada ohuena nauhana täytteeseen ja sekoita hyvin)

Leikkaa kakku neljään osaa eli täytettä kolmeen väliin. Kostutus sitruunalimpparilla. Anna hyytyä seuraavaan päivään.

Lakritsikuorrute

• 600 g Kick-patukoita (puolita)
• ½ dl vispikermaa (kuumenna karkkeja ja kermaa kattilassa, sekoittele kauan kunnes tasaista, kaada laakeaan astiaan leivinpaperin päälle kovettumaan seuraavaan päivään)

Kaulitse ja laita kakun päälle. Leikkaa ylimääräiset pois.

Koristeet

• kirjaimet: pursota pikeeristä (valkuaista ja tomusokeria) 0-tyllalla leivinpaperin päälle ja anna kovettua. Siirrä yksitellen kakun päälle.
• pitsi: teko-ohje täällä
• lakki ja ruusu: muotoile sokerimassasta

Kakkupohjan ohje Kinuskikissalta.

Lakkiaisten pienet suolaiset

Ylioppilasjuhlien pienet suolaiset. Nimestä linkki ohjeeseen.

• kanawrapit
• tomaatti-mozzarellapiirakat
• kinkkupasteijat
• lohi-fetapiirakat
• poropiirakat
• kasvispiirakat
• karjalanpiirakat ja munavoi
• kinkkupiirakat
• porotuulihatut
• lohihapankorput
• siemennäkkäri
• mantelileipä
• graavilohta, suolasiikaa ja leikkeleitä sekä ruisleipää

Kuva koko kattauksesta täällä.

Video makeista ja suolaisista:

Kanawrapit. Nämä voi tehdä korkeintaan päivää ennen, etteivät vety liikaa.

Tomaattimozzarellapiirakat

Kinkkupasteijat

Lohi-fetapiirakat

Poropiirakat

Kasvispiirakkaa. Viherpippuri-Koskenlaskija antaa rutkasti makua.

Karjalanpiirakoita. Pienenpieniä nämäkin. Munavoi erikseen kupissa. 

Perinteistä kinkkupiirakkaa

Porotuulihatut.
Täytteessä poroleikkelettä, ruohosipulituorejuustoa ja kermaviiliä notkistamassa.
Aikaisemmin olen tehnyt valkosipulituorejuustolla ja siinä on minusta enemmän makua.

Lohihapankorput.
Apulaiset porsottivat näitä sitä mukaa, kun lauta tyhjeni.
Ei voi tehdä etukäteen, ettei hapankorppukuppi pehmene.
Täytteessä lämminsavulohta, ruohosipulituorejuustoa ja kermaviiliä, hiukan suolaa ja sitruunapippuria.

Siemennäkkäriä.
Tätä tein viisi pellillistä ja kaikki meni, mukavaa napsittavaa, kun pinnalla on sormisuolaa.

Gluteeniton mantelileipä

Äidin suolaamaa graavilohta.
Lisäksi oli suolasiikaa, Pekka Heikkisen puu-uunileipää, oikeaa voita ja leikkeleitä.

Lakkiaisten pienet makeat

Ylioppilasjuhlien pienet makeat. Kaikki minikoossa. Nimestä linkki ohjeeseen.

• Lyyra-pikkuleivät
• Ylioppilaspikkuleivät
• Lakkaleivokset marenkihatulla
• Pavlovat
• Herrasväenpikkuleivät
• Macarons
• Kinderpiirakka
• Tartaletit
• Lusikkaleivät
• Bebet
• Toffeemuffinssit
• Marjajuustobrownies
• Rocky road

Tällaisten pienien ottaminen lautaselle on helppoa, kun ei tarvitse leikata niin kuin kakkua. Lisäksi näitä on kätevä lisätä tarjoiluastiaan ja pöytä näyttää samalta ja täydeltä koko ajan. Jos siis vertaa siihen, että kakut ovat aloituksen jälkeen vähän niin kuin rikkinäisiä.

Kokonaiskuvia kattauksesta täällä.

Lyyra- ja ylioppilaslakkipikkuleivät

Lakkaleivokset ja marenkilakki

Pavlovat

Herrasväenpikkuleivät

Macarons

Kinderpiirakka

Tartaletit

Lusikkaleivät

Bebet

Toffeemuffinssit

Marjajuustobrownies

Rocky road

Lakkiaistarjoilut

Lakkiaiset onnellisesti ohi ja mukavat muistot tallessa. Taas saa todeta, että tykkään juhlien laittamisesta, juhlat ne vasta ihanat onkin ja ei se kyllä ole hullumpaa tämä juhlien jälkeinen elämäkään.

Kaikki kakut olivat edellisenä iltana valmiita, aamulla otin sulamaan pienet suolaiset ja osan makeista. Koulun juhlan jälkeen ehti laittaa esille nopeasti sulavat pikkuleivät. Ja kakut pöytään vasta juuri ennen kuin vieraita alkoi tulla. Ulkopöydillä liina pysyivät paikoillaan kukkien, lyhtyjen ja isojen kivien painon alla, mutta ei siellä tuulessa kukaan tarennut istua. Sisälle onneksi mahduttiin ja lapsukaiset kävivät välillä juoksentelemassa pihalla.

Koivusta sirkkelöidyt puiset alustat toimivat. Näin sai samanlaiset "astiat" kaikille pienille tarjottaville ja kauniitakin olivat kun reunoilta näkyi vaaleaa tuohi ja päällä oli pitsipaperia. Tilakin meni tehokkaammin suorakaiteen muotoisilla laudoilla, kuin jos olisi ollut pyöreitä lautasia. Kaksi koivujalkojen päällä ollutta pidempää hyllyä toivat lisätilaa ja ilmettä korkeuserolla. Aina ei siis tarvitse olla oikeita astioita.

Kaksi apulaisneitokaista touhusivat koko ajan kahvia keittäen ja tiskaten. Lisäksi piti avata ruusupaketteja ja täyttää tuulihattuja, hapankorppukuppeja ja pavlovia, niitä kun ei voi kovin aikaisin tehdä etteivät pehmene. Onneksi olivat hommissa, koska muuten omaa aikaa olisi jäänyt vieläkin vähemmän vieraille. Vaikka siltikin tuntui, että osan vieraista näki vain onnittelumaljan ja tervetulon aikana ja seuraavan kerran lähtiessä.

Yksi oli kysynyt joiltakin, että mikä on parasta, mitä kannattaa ottaa ja kaikilta oli kuulemma tullut eri vastaus. Makuasioista ei voi kiistellä, mutta tarjottavat olivat niin pikkuriikkisen pieniä, että pystyi halutessaan ottamaan kaikkea. Yksi nimittikin hauskasti pyöreitä suolaisia piirakoita barbin piirakoiksi. Toinen kysyi, että aloitinko leipomaan ennen kuin lopulliset kirjoitusten tulokset tulivat. Hyvänen aika - mähän aloin leipomaan ennen kuin kirjoitukset olivat alkaneetkaan! Tykkään vaan tehdä kaiken niin hyvissä ajoin, pikku hiljaa, kaikessa rauhassa ja silloin kun siihen on aikaa ja halua. Stressittömästi, vaikka viimeiset kaksi päivää oli väkistenkin kiireisiä, kun kakkuja ei sentään voi tehdä niin paljon etukäteen. Kakkuja oli kaiken kaikkiaan kahdeksan, 6 makeaa ja 2 suolaista.

Kaikkea kyllä meni paljon, kakkuja on vielä vähän jäljellä. Makeista loppui ensimmäisenä kevyet ja suuhun sulavat minipavlovat, joita ei ole meillä aikaisemmin ollut. Pienet suolaiset syötiin melkein loppuun yövieraiden kanssa pikkutunneilla.

Kiitos omalle ylioppilaalleni ja mukana olleille! Lisää kuvia tulossa, kunhan tässä ehtii kaivella niitä.

Huomenna juhlitaan!

Paikat ovat valmiina, ei puutu kuin vieraat. Huomenna tyttärelle valkolakki päähän, todistus käteen ja kakut pöytään. Hyvää yötä :)

Rocky road

Suklaata, vaahtokarkkia, lakritsia, keksiä ja ranskalaisia pastilleja. Yhdessä hyvää.

Käytin laktoositonta maitosuklaata, mutta täysin laktoosittomaksi ei voi sanoa valkosuklaaviivojen ja vähälaktoosisten ranskalaisten pastillien vuoksi.

Rocky road (yli sata pientä palaa)

• 250 g minivaahtokarkkeja
• 450 g lakupaloja (leikkaa kahtia)
• 100 g Marianne-keksejä (paloitte ja sekoita vaahtokarkkeihin ja lakuihin)
• 1200 g maitosuklaata (sulata mikrossa ja sekoita edellisiin ja levitä uunipellille leivinpaperin päälle)
• 150 tummaa suklaata (sulata ja valuta päälle)
• 150 maitosuklaata (sulta ja valuta päälle)
• 50 g minivaahtokarkkeja (ripottele pinnalle)
• 50 g lakupaloja (leikkaa kahtia ja ripottele pinnalle)
• 150 g ranskalaisia pastilleja (ripottele pinnalle)
• 100 g valkosuklaata (sulata, laita pieneen pussiin, leikkaa nurkka auki ja pursota ohuita viivoja koristeeksi

Anna kovettua jääkaapissa seuraavaan päivään ja leikkaa pieniksi palasiksi.