Koivunlehtiä suklaasta

Kakkuja ei voi ihan vielä tehdä, joten tein odotellessa suklaalehtiä kuivumaan.

Koivunlehtiä suklaasta

• valkosuklaata (sulata mikrossa)
• vihreää elintarvikeväriä (sekoita väriä suklaaseen)

Sivele suklaata lehden sisäpuolelle ja anna kuivua vähintään seuraavaan päivään. Irroita koivunlehti varovasti, jäljelle jää suklaalehti.

Miniylioppilaslakkikoriste

Enää viikko aikaa lakkiaisiin, joten koristeita voi jo alkaa tekemään. Valkoinen lakkiosa marenkia, lippa ja reunus suklaata. Ja tuli muuten taas pieniä! Halkaisija 1-1½ cm. Hammastikku näyttää vähän suhdetta. Mutta pienien lakkaleivosten päälle nämä ovat tulossakin.

Marenki tehty tämän ohjeen mukaan, mutta pienempänä. Taikina pursotinpussiin ja leikkasin siihen vain reiän, nyt ei tarvita mitään tähtityllan kuvioita, niin kuin marengeissa yleensä.

Leivinpaperille pursotin sulatettua tummaa suklaata ja painon paistetun ja jäähtyneen marengin siihen ylösalaisin kiinni. Näin lakkiin tuli tasainen pinta pohjasta. Pinseteillä vielä pieni nonparelli lyyraksi.

Tätä kirjoittaessa vasta hoksasin, että olisihan näitä voinut tehdä reilusti isompinakin ja laittaa tarjolle marenkeina, joissa on suklaapohja! Lakkeja lakkiaisiin.

Lusikkaleivät

Perinteisiä pikkuleipiä.

Vasemmalla Siro erittäin hienoa sokeria, takana ei mitään, oikealla tomusokeria. Kaikki käy.

Lusikkaleivät (60 kpl)

• 200 g voita (sulata voi kattilassa, kiehauta ja anna kiehua miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia, kunnes saa vähän väriä)
• 1½ dl sokeria (sekoita sokeri voisulaan ja anna jäähtyä haaleaksi)
• 4 dl vehnäjauhoja
• 2 tl vaniljasokeria
• 1 tl ruokasoodaa (sekoita kuivat aineet ja lisää taikinaan)

Painele taikinaa kahvilusikkaan ja vedä varovasti siitä pois ja laita pellille leivinpaperin päälle. Paista 175 C. Näin pienille paistoajaksi riitti 8 minuuttia, isoimmilla enemmän. Laita kahden pikkuleivän väliin marmeladia (esim. omena). Pyörittele Siro erittäin hienossa sokerissa tai siivilöi pinnalle tomusokeria. Voi olla myös ilman sokeria.

Suolaista kotikatsomossa

Ei tullut kultaa, mutta hopeakin oli hieno suoritus. Kanawrapit maistuivat joka tapauksessa.

Brita-kakku

Nyt kannustetaan Suomi voittoon!

Pohjaan voita, sokeria, keltuaiset, maitoa, vehnäjauhoja ja leivinjauhetta. Marenkiin valkuaista ja sokeria.

Pohjataikina ja marenki.

Pohjataikina

Marenki

Brita-kakku

Pohja

• 125 g  voita
• 1 dl sokeria (vaahdota voi ja sokeri)
• 2 keltuaista (lisää keltuaiset ja vaahdota)
• 1 dl maitoa
• 1½ dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta (lisää loput aineet ja sekoita)

Marenki

• 2 valkuaista (vaahdota kovaksi vaahdoksi)
• 1½ dl sokeria
• 1 tl vaniljasokeria (lisää sokerit ja jatka vatkaamista)
• (50 g hasselpähkinärouhetta)

Leivitä uunipellille voidellun leivinpaperin päälle ensin pohja ja sen päälle marenki (halutessasi pinnalle pähkinärouhe). Paista 175 C 15-20 minuuttia. Leikkaa jäähtyneenä kahteen osaan. Tai kolmeen osaan, jos haluat pienemmän, mutta korkeamman kakun.

Väliin ja pinnalle

• 4 dl vispikermaa (vaahdota)
• sokeria
• vaniljasokeria (mausta sokerilla)

Levitä jäähtyneen puolikkaan pohjan päälle kermavaahtoa ja tuoreita marjoja, Laita toinen puolisko päälle ja koristele kermavaahdolla ja marjoilla.

Minitartalettipohjia pakastimeen

Nämä täytyy täyttää mahdollisimman lähellä juhlia, jotta eivät vety. Mutta pohjat voi tehdä jo hyvissä ajoin pakastimeen.

Ohje täällä.

Minimansikkakakku

Kesän ensimmäinen mansikkakakku, sehän se on parasta. Ulkolaisia, isoja mansikoita, mutta ihan mansikalle maistuivat. Siisti leikata kovia marjoja, kun ei mehua valu yhtään.

Kahden munan kakkupohja, välissä vadelmahilloa, 2 dl kermaa vaahdotettuna ja runsaasti mansikoita.

Lakkaleivokset

Neljä eri kerrosta. Kaakaopohja, lakkatäyte, vaniljatäyte ja lakkamehupinta. Liivatetta on paljon, mutta lopputulos silti pehmeä, mutta pystyssä pysyvä. Koristeiksi haaveilen yhtä hillaa kertomaan lakkaisesta mausta, vihreää sitruunamelissan lehteä tuomaan väriä ja jotain suklaakoristetta yhdistymään kaakaopohjaan. Sehän voisi olla vaikka L-kirjan, ihan niin kuin rommileivoksissa on R-kirjain.

Aikaisemmin tehdyt puolukkaleivokset ovat samantyylisiä, mutta nyt tein vähän matalamman, niin on helpompi leikata pieniä palasia.

Pohjassa käytin vain perunajauhoja, niin tuli vähän niin kuin itsestään gluteenittomia. Ja kaikki maitoainekset tietenkin taas laktoosittomia. Valmiita palasia tuli 72 kpl, mutta reunapalasia saatiin jo syödä paljon.

Lakkaleivokset (72 kpl, gluteeniton ja laktoositon)

Pohja

• 4 munaa
• 1½ dl sokeria (vaahdota munat ja sokeri)
• 2 dl perunajauhoja
• 2 rkl kaakaojauhetta
• 2 tl leivinjauhetta (sekoita kuivat aineet ja lisää taikinaan)

Paista uunipellillä leivinpaperin päällä 200 C noin 7-10 minuuttia. Anna jäähtyä.  

Lakkakerros

• 10 liivatetta (liota kylmässä vedessä)
• 4 dl vispikermaa (vaahdota)
• 2 prk (á 200 g) vaniljarahkaa (lisää kermavaahtoon)
• ½ dl sokeria (lisää täytteeseen)
• 400 g lakkoja (sulata ja siivilöi kaikki mehu pois, säästä pintaa varten, lisää marjat täytteeseen)
• 400 g lakkahilloa (siivilöi kaikki paksu mehu pois, sääst pintaa varten, lisää marjat täytteeseen)
• 2 rkl lakkalikööriä
• lisää likööriin siivilöityä mehua niin, että sitä on yhteensä ½ dl (kuumenna, sulata siihen liivatteet ja kaada ohuena nauhana täytteeseen ja sekoita)

Paina metallinen reunus paistetun pohjan päälle mahdollisimman reunaan. Kaada vuoan sisälle lakkatäyte, tasoita ja anna hyytyä tunti jääkaapissa.

Vaniljatäyte

• 3 liivatetta (liota kylmässä vedessä)
• 1 prk vaahtoutuvaa vaniljakastiketta (vaahdota)
• 2 rkl vettä (kuumenna, liota siihen liivatteet ja kaada ohuena nauhana vaniljakastikkeeseen ja sekoita)

Kaada hyytyneen lakkatäytteen päälle ja anna hyytyä tunti jääkaapissa.

Lakkamehupinta

• 5 liivatetta (liota kylmässä vedessä)
• 3 dl lakkamehua, joka siivilöitiin marjoista ja hillosta aikaisemmin
• 1 dl sokeria (sekoita mehua ja sokeri)

Ota mehusta ½ dl, kuumenna se ja sulata siihen liivatteet. Kaada ohuena nauhana mehun sekaan ja sekoita. Kaada hyytyneen vaniljatäytteen päälle. Helpointa on kaataa se jääkaapissa, niin ei tarvitse liikutella leivosastiaa enää sen jälkeen. Anna hyytyä seuraavaan päivään.

Koristelu

Leikkaa seuraavana päivänä terävällä veitsellä palasiksi. Koristele vaikkapa yhdellä lakalla, sitruunamelissan lehdellä ja suklaasta tehdyllä pienellä koristeella. 

Gluteeniton mantelileipä

Äiti teki tätä gluteenittomalle illalliselle ja minäkin innostuin kokeilemaan. Eniten makua antaa voimakas juusto. Suutuntuma on ihan erilainen kuin perinteisista jauhoista tehdyssä leivässä. Tämä on jotain erilaista, joka sopii hyvin vaikka keiton tai teen kanssa ihan siltään.

Gluteeniton mantelileipä (16 kpl)

• 2 munaa
• 2 rkl turkkilaista jogurttia (sekoita munat ja jogurtti)
• 1½ dl mantelijauhetta
• 3 rkl seesaminsiemeniä
• 2 tl leivinjauhetta
• 2 tl jauhettua psylliuminsiemenkuorta (sekoita kuivat aineet ja lisää taikinaan)
• 150 g punaleima emmental -raastetta (sekoita taikinaan)

Nostele ruokalusikallinenn taikinaa pellille ja muotoili littaniksi leiviksi. Paista 200 C n. 13 minuuttia, kunnes kauniin ruskeita.

Tomaatti-mozzarella-minipiirakoita

Pienillä piirakoilla pitkä nimi: tomaattimozzarellapestobasilikaminipiirakat. Kolme pellillistä tein eli 3 x 24 = 72 kpl ja loppuaineksista iltapalalle 16 cm irtopohjavuoassa pieni piirakka. Taikinassa olevat leseet mureuttavat taikinaa, määrää ei kannata yhtään lisät, jotta pysyvät kasassa. Tarjolle laittaessa voisi laittaa koristeeksi vielä basilikan lehden.

Tomaatti-mozzarella-minipiirakka (72 minikokoista)

Pohja

• 200 g voita
• ½ dl vehnäleseitä
• 3½ dl vehnäjauhoja (sekoita voi, leseet ja jauhot yleiskoneessa)
• 3 rkl vettä (lisää kylmä vesi ja sekoita taikinaksi)

Kaulitse taikina, ota muotilla ympyröitä ja laita minimuffinssivuoan pohjalle ja reunoille.

Täyte

• 2 pkt minimozzarellaa
• kirsikkatomaatteja
• basilikan lehtiä (paloittele mozzarella, tomaattit ja basilika ja laita vuokiin taikinan päälle)
• 2 munaa
• 2 dl vispikermaa
• 3 rkl pestoa (sekoita munat, kerma ja pesto ja lusikoi täytteiden päälle)

Paista 200 C reilu 15 minuuttia.

Minipavlovaleivosten pohjia pakastimeen

Pavlova on yleensä kakun kokoinen tai sitten pavlovaleivokset ovat isoja leivoksia, mutta tässä nämä ovat taas kirpunkokoisia, halkaisija vain 3-4 cm. Menee kahdella haukulla tai kerralla suuhun.

Paistoin pelkät pohjat ja laitoin pakastimeen. Pientä jännitystä elämään, että millaisia ovat sulamisen jälkeen. Selviää vasta juhlapäivän aamuna, jolloin näihin pursotetaan täyte (esim. rahkakermavaahtoa) ja koristellaan tuoreilla marjoilla. Aikaisemmin ei voi täyttää, ettei marenkipohjat vety. Rapeaa, mutta vähän sitkeää pohja, päällä makeaa vaahtoa ja koristeena ja makuna tuoreita marjoja. Olispa jo kesä!

Sokeria, valkuaisia, vaniljassokeria, suolaa ja valkoviinietikkaa

Valmista jämäkkää vaahtoa

Paistamattomia

Paistettuja

Minipavlovaleivokset (100 kpl)

Pohja

• 3 valkuaista 
• ½ tl suolaa (vaahdota valkuaiset ja suola kovaksi vaahdoksi)
• 210 g Siro erittäin hienoa sokeria (lisää vaahtoon 1/3 sokerista ja jatka vatkaamista, kunnes seos on jähmeää)
• 3/4 tl valkoviinietikkaa
• 1 tl vaniljasokeria (sekoita joukkoon vaniljasokeri, etikka ja loput sokerista)

Kostuta leivinpaperi vedellä ja laita pellille. Pursota pienellä tähtityllalla pyöreitä pohjia ja reunalle vielä reunus. Paista 100 C vajaa 40 minuuttia (isoja tunti). Valmista kun on kuiva ja rapea ulkopuolelta, mutta sitkeä sisältä.

Täyte

• 4 dl vispikermaa (vaahdota)
• 2 prk (á 200 g) vaniljarahkaa (sekoita kermavaahtoon)
• sokeria (lisää vaahtoon)
• tuoreita marjoja

Pursota täyte marenkipohjiin ja koristele tuoreilla marjoilla.

Vadelma-kinuski-minitäytekakku

Melkein sama kakku kuin eilen, mutta paljon pienempänä. Pohjassa vain 2 munaa ja halkaisija 16 cm.

Onnea ja aurinkoa äiti!

Vadelma-kinuski-minitäytekakku

Pohja

• 2 munaa
• 3/4 dl sokeria (vaahdota munat ja sokeri)
• ½ dl vehnäjauhoja
• ½ dl perunajauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 rkl kaakaojauhetta (sekoit kuivat aineet ja lisää taikinaan)

Paista voidellussa ja mannaryynitetyssä 16 cm vuoassa 175 C 20-30 minuuttia.

Täyte
Valmista ensin kinuskikastike

• 120 g fariinisokeria
• 2 dl vispikermaa (sekoita kerma ja sokeri kattilassa ja kuumenna kiehumispisteeseen, ota pois hellalta, anna jäähtyä jääkaapissa seuraavaan päivään tai ainakin useamman tunnin ajan, kunnes on täysin kylmää)

• 2 liivatetta (liota kylmässä vedessä)
• 1 dl vispikermaa (vaahdota)
• 200 g vaniljarahkaa (lisää kermavaahtoon)
• vaahdota tehty kinuskikastike ja lisää täytteeseen
• 2 rkl sitruunalimparia (kuumenna ja sulata liivaatteet siihen, kaada ohuena nauhana täytteeseen)
• 150 g jäisiä vadelmia (sekoita täytteeseen)

Leikkaa kakku kolmeen osaan ja täytä kaksi väliä, kostutus sitruunalimpparia

Kinuskipinta

• 1½ dl vispikermaa
• 105 g (1½) fariinisokeria 

Keitä kermaa ja sokeria kattilassa miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia samalla sekoittaen. Testaa tiputtamalla tippa kylmään veteen. Jos liukenee veteen, jatka keittämistä. Jos pysyy kasassa, kinuski on valmista. Kaada kakun pinnalle.

Reunoille kermavaahtoa ja pinnalle pari vadelmaa.

Kinuski-vadelmatäytekakku

Pinnalla ja sisällä kinuskia. Täytteen makua miedonnettu rahkalla ja raikastettu vadelmilla. Aurinkoista äitienpäiväviikonloppua!

Sokerimassasta ruusuja valmiilla muoteilla. Leikattun palan reunoja ohennetaan,
kappale taitetaan pitkittän kaksinkerroin, rullataan ruusuksi ja avataan terälehtiä.

Pinnalle tuleva kinuski kiehumassa

Kinuski-vadelmatäytekakku

Pohja

• 6 munaa
• 2 1/4 dl sokeria (vaahdota munat ja sokeri)
• 1½ dl vehnäjauhoja
• 1½ dl perunajauhoja
• 3 tl leivinjauhetta (sekoita kuivat aineet ja lisää taikinaan)

Paista voidellussa ja mannaryynitetyssä 26 cm vuoassa 175 C noin 40-50 minuuttia, tarkasta kypsyys tikulla.

Täyte

Valmista ensin kinuskikastike

• 3 dl vispikermaa
• 175 g (2½ dl) fariinisokeria (sekoita kerma ja sokeri kattilassa ja kuumenna kiehumapisteeseen, ota pois hellalta, anna jäähtyä jääkaapissa seuraavan päivään tai ainakin useamman tunnin, kunnes on täysin kylmää)

• 3 liivatetta (liota kylmässä vedessä)
• 3 dl vispikermaa (vaahdota)
• 200 g vaniljarahkaa (lisää kermavaahtoon)
• vaahdota tehty kinuskikastike ja lisää täytteeseen
• 2 rkl sitruunalimpparia (kuumenna ja sulata liivatteet siihen, kaada ohuena nauhana täytteeseen)
• 200 g jäisiä vadelmia (sekoita täytteeseen)

Leikkaa kakku neljään osaan ja täytä kolme väliä, kostutus sitruunalimpparilla.

Kinuskipinta

• 2 dl vispikermaa
• 140 g (2 dl) fariinisokeria 

Keitä kermaa ja sokeria kattilassa miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia samalla sekoittaen. Testaa tiputtamalla tippa kylmään veteen. Jos liukenee veteen, jatka keittämistä. Jos pysyy kasassa, kinuski on valmista. Kaada kakun pinnalle.

Reunoille

• 3 dl vispikermaa (vaahdota)
• sokeria (lisää kermaan)

Leivitä kerma reunoille ja pursota pinnalle koristereunus. Alareunaan nonparelleja. Koristeeksi ruusut ja lehdet.