30.6.2015

Rippijuhlien muut makeat

Vielä viimeinen juttu rippijuhlista. Kakkujen ja pikkuleipien lisäksi oli pieniä makeita




macarons
bebet

appelsiinimuffinssit valkosuklaamascarponevaahdolla

29.6.2015

Rippijuhlien pikkuleivät

Vielä seitsemän sortin pikkuleivät rippijuhlista.

koivupikkuleivät, kuorrute valkosuklaata

lehtipikkuleivät

pursotinpikkuleivät lemon curdilla

nallepikkuleivät ja mini chocolate chip cookies

sydänsuklaa- ja kahvipikkuleivät

28.6.2015

Minitartaletit

Ihanan pieniä juhlissa tarjottavia. Pohjat paistoin jo aikaisemmin pakastimeen, kahta päivää ennen juhlia eristin kupit sulalla suklaalla ja päivää ennen juhlia keitin täytteen, täytin ja koristelin.






Minitartaletit

Hieno murotaikina (Pâte sablée)
  • 200 g vehnäjauhoja
  • 200 g voita pieneksi paloiteltuna ja hieman pehmenneenä
  • 100 g tomusokeria siivilöitynä
  • hyppysellinen suolaa
  • 2 keltuaista
Aineet yleiskoneessa sekaisin. Kaulitse, ota muötilla ympyröitä, painele peltiseen minimuffinssivuokiin, tee haarukalla reikiä ja paista 180 C noin 8 minuuttia.

Sulata (maito)suklaata ja sivele kupin sisäseinät sillä. Anna kovettua. Suklaa vähentää kupin vettymistä.

Vaniljatäyte (Crème pâtissière)
  • 6 keltuaista
  • 125 g sokeria 
  • 40 g vehnäjauhoja 
  • 5 dl maitoa (punaista)
  • 1 vaniljatanko pitkittäin halkaistuna tai vaniljaa myllystä
Vatkaa keltuaiset ja 1/3 sokerista. Lisää jauhot ja vatkaa hyvin.
Kuumenna maito, loput sokerista ja vaniljatanko kattilassa. Heti kun alkaa kiehua, kaada maitoseos keltuaisseokseen ja vatkaa samalla. Kaada sitten koko seon takaisin kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Kuuma täyte sulattaa suklaan, joten anna jäähtyä, mutta sekoittele jäähtymisen aikana, ettei jämähdä. Lusikoi paksuuntunut täyte leivosvuokiin. 

Päälle esim. kiiviä, pakastimesta punaisia viinimarjoja  ja tuoreita pensasmustikoita.

27.6.2015

Halonhakkuu-suklaatäytekakku

Mies, joka on aina hakannut halkoja, saa 60-vuotispäivilleen halonhakkuukakun. Koristetoiveena oli pölkky ja kirves, kakun tein pölkyksi. Raavaasta miehestä löytyy pehmeäkin puoli, joten laitoin koristeeksi kirveen lisäksi myös perhosen ja leppäkertut.

Kakussa on suklaata yli kilo. Pohjassa 300 g, täytteessä 500 g ja pinnalla 280 g. Lisäksi kymmenen munaa ja melkein litra kermaa. Kakku ei ole mikään kevytkakku, siitä riittää isommallekin porukalle.


Pohjaan keltuaisvaahtoa, valkuaisvaahtoa, jauhoja, kaakaojauhetta ja margariiniin sulatettua suklaata.

Täytteeseen ½ kiloa suklaata (kuvassa ei ole koko määrä), kermaa, vaniljarahkaa ja vadelmahilloa.

Vuosirenkaita synttärikakkuun.

Kakkupohjasta kirveen sisus.


Elintarviketussilla teksti kirveen varteen.


Sokerimassasta leppäkertut
Olkoon nämä vaikka Hemppa ja hänen vaimonsa.



Onnea Hemppa!

Suklaatäytekakku

Pohja
  • 300 g voita
  • 300 g tummaa suklaata (sulata voi ja suklaa kattilassa, anna jäähtyä)
  • 2 dl sokeria
  • 10 keltuaista (vatkaa sokeri ja keltuaiset vaahdoksi)
  • 2 dl vehnäjauhoja
  • 2/3 dl kaakaojauhetta
  • 2/3 dl perunajauhoja
  • 3 tl leivinjauhetta (sekoita kuivat aineet ja lisää sokerikeltuaisvaahtoon yhtäaikaa voisuklaan kanssa)
  • 10 valkuaista
  • 2 dl sokeria (vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi ja yhdistä varovasti taikinaan)
Vuoan halkaisija 26 cm. Paista 175 C reilu tunti. Leikkasin pohjan neljään osaan eli kolme väliä täyteelle. Pohjasta riitti vielä ylimääräinen ohut siivu kirveen sisukseksi.

Suklaatäyte
  • 6 liivatetta (liota kylmässä vedessä pehmeäksi)
  • 8 dl vispikermaa (vaahdota)
  • 400 g vaniljarahkaa
  • 2 rkl vaniljasokeria (lisää rahka ja sokeri)
  • 500 g tummaa suklaata (sulata ja lisää täytteeseen)
  • tilkka limpparia (kuumenna ja sulata liivateet siihen, sekoita ohuena nauhana täytteeseen)

Kostutus sitruunalimpparilla, kolmeen väliin vadelmahilloa ja suklaatäytettä. Anna hyytyä seuraavaan päivään.

Kuorrutus
  • 1½ dl vispikermaa (kuumenna kattilassa kiehumapisteeseen)
  • 280 g maitosuklaata (paloittele ja lisää kuumaan kermaan, sekoita kunnes sulaa tasaiseksi)
Kaada kakun päälle ja tasoita reunat veitsellä. Vetele haarukalla pystyviivoja puunkaarnaksi. Laita jääkaappiin kovettumaan ja tee vasta sen jälkeen vuosirenkaat. Päällinen ei kovetu kivikovaksi, joten onnistuu terävällä terällä vetämällä.

Koristeeksi sokerimassalla peitettu kakkupohjakirves, suklaaperhonen ja sokerimassaleppäkertut ja -lehdet.

26.6.2015

Pienet suolaiset

Voileipäkakun lisäksi rippijuhlissa oli kuutta erilaista pientä suolaista. Mukavaa napsittavaa pienessä koossa. Kasvispiirakkaa kahdella eri täytteellä, kinkkupiirakkaa, porotuulihattuja, minikarjalanpiirakoita ja lohiharpankorppukuppeja.

Hupsis, laput olivat hetken aikaa sekaisin. Takana vasemmalla kasvispiirakka (paprika-porkkana) ja oikealla pyöreitä kasvispiirakoita (feta-parsakaali), sekä edessä vasemmalla porotuulihatut ja oikealla kinkkupiirakka.

Minikarjalanpiirakat munavoilla.

Lohihapankorppukupit.
Suurin osa näistä oli jo tehty aikaisemmin pakastimeen, ei tarvinnut kuin nostaa sulamaan ennen kirkkoon menoa.

Porotäyte tuulihattuihin
  • poromeetvurstia
  • valkosipulituorejuustoa
  • maustamatonta tuorejuustoa (poro ja valkosipuli ovat niin voimakkaista, että maustamatonta sekaan miedontamaan)
  • kermaviiliä (pehmentämään täytettä)
Täyte lauantaina valmiiksi pursotinpussiin, ja sunnuntaina vain tuulihattujen täyttäminen.

Lohitäyte hapankorppukuppeihin
  • lämminsavulohta
  • ruohosipulituorejuustoa
  • kermaviiliä (pehmentämään täytettä)
  • koristeeksi ruohosipulia
Lohihapankorppukupit valmiina kaupasta, täyte lauantaina valmiiksi pursotuspussiin, pursotus sunnuntaina.

Täytteitä tehtiin eri ainesosia lisäämällä, joten tarkkoja määriä ei tullut laitetuksi ylös.

24.6.2015

Kinkku-meetvursti-voileipäkakku

Rippijuhlista on jo tovi, mutta vielä on suolaiset laittamatta tänne. Voileipäkakku oli aika iso, pohja 22 x 30 cm ja korkeutta viisi leipäkerrosta. Riitti ja jäikin.

Saman tyylinen kakku pienempänä täällä.



Kinkku-meetvursti-voileipäkakku

Kinkkutäyte (2 väliä)
  • 600 g saunapalvikinkkusiivuja (kuutioi)
  • 6 rkl sinappikurkkusalaattia
  • 2 prk (á 200 g) ruohosipulituorejuustoa
  • 1 prk kermaviiliä (sekoita kaikki aineet)

Meetvurstitäyte (2 väliä)
  • 400 g meetvurstia (kuutioi)
  • 1 prk (á 200 g) ruohosipulituorejuustoa
  • 1 prk kermaviiliä (sekoita kaikki aineet)
Leipänä ruis- ja sekavuokaa. Kostutus lihaliemellä. 2 väliä kinkku- ja 2 väliä meetvurstitäytettä.

Pinnalle
  • 4 dl vispikermaa (vatkaa vaahdoksi)
  • 2 prk (á 200 g) ruohosipulituorejuustoa (sekoita kermavaahtoon)
Koristeeksi
  • salaattia
  • viinirypäleitä
  • herneenversoja

23.6.2015

Raparperirahkapiirakka pullataikinaan

Tänään oli sopiva pullapäivä, koska piti sataa oikein urakalla. Pullat ovat jo valmiit, mutta taivaalta ei ole tullut pisaraakaan. Hyvä niin. Kuivahiivaa löytyi vain kaksi pussia, joten tein puolikkaan taikinan. Rahkaa sattui olemaan jääkaapissa ja raparperia pihalla, joten kokeilin raparperirahkapiirakkaa. Pinnalla raparperin paloja vähän niin kuin koristeena, rahkan alla enemmän pehmeää raparperia. Rahka + raparperi + pulla = nam!






Raperperirahkapiirakka pullataikinaan

Pullataikinan ohje täällä. Kaulitse taikinaa voideltuun piirakkavuokaan.

Raparperitäyte

  • pari vartta raparperia (pilko)
  • sokeria
  • voita (kuumenna raparperia kattilassa voin ja sokerin kanssa, kunnes pehmenee)
Levitä pullataikinan päälle.

Rahkatäyte
  • 1 muna
  • 1 prk (á 200 g) maitorahkaa
  • ½ dl sokeria
  • ½ dl maitoa
  • vaniljaa myllystä tai vaniljasokeria (sekoita kaikki aineet)
Levitä raparperin päälle.

Pinnalle
  • raparperia (leikkaa pieniksi paloiksi ja laita rahka päälle)
Paista 200 C 25 minuuttia.

22.6.2015

Suklaatäytekakku nuottikoristeilla

Rippijuhliin suklaatäytekakkua. Konfirmaatiolauluna oli Tartu käteen Jumalan ja siitä tein tähän alkunuotit. Vihreäksi värjätystä valkosuklaasta perhosia.

Tämä kakku loppui ensimmäisenä. Hyvänä kakkosena tuli mansikkatäytekakku, sitten lime-valkosuklaahyytelökakku, sitten mansikkahyytelökakku ja raparperitäytekakusta jäi pieni palanen.






Ompelukonelangalla nuotiviivasto.

Sulatetusta tummasta suklaasta pursotettuja nuotteja.

"Sammuu loiste kynttilöiden, tuuli..."


Suklaatäytekakku

Pohja
  • 150 g voita
  • 150 g tummaa suklaata (sulata voi ja suklaa kattilassa, anna jäähtyä)
  • 1 dl sokeria
  • 5 keltuaista (vatkaa sokeri ja keltuaiset vaahdoksi)
  • 1 dl vehnäjauhoja
  • 1/3 dl kaakaojauhetta
  • 1/3 dl perunajauhoja
  • 1,5 tl leivinjauhetta (sekoita kuivat aineet ja lisää sokerikeltuaisvaahtoon yhtäaikaa voisuklaan kanssa)
  • 5 valkuaista
  • 1 dl sokeria (vatkaa valkuaiset ja sokeri kovaksi vaahdoksi ja yhdistä varovasti taikinaan)
Paista 175 C n. 45 minuuttia, vuoan halkaisija 22 cm.

Suklaatäyte
  • 3 liivatetta (liota kylmässä vedessä pehmeäksi)
  • 4 dl vispikermaa (vaahdota)
  • 200 g vaniljarahkaa
  • 1 rkl vaniljasokeria (lisää rahka ja sokeri)
  • 250 g tummaasuklaata (sulata ja lisää täytteeseen)
  • tilkka vettä (kuumenna ja sulata liivateet siihen, sekoita ohuena nauhana täytteeseen)

Vuokaan kelmu ja täytä kakku sinne. Leikkaa kakku kolmeen osaan eli tulee 2 väliä. Kostutus sitruunalimpparilla. Väleihin vadelmahilloa ja suklaatäytettä. Anna hyytyä seuraavaan päivään.

Päälle
  • 1,1 dl vispikermaa (kuumenna kattilassa kiehumispisteeseen)
  • 200 g maitosuklaata (lisää paloiteltu suklaa, sekoita että sulaa tasaiseksi, kaada kakun päälle ja tasoittele veitsellä reunoille)
Anna pinnan jähmettyä seuraavaan päivään.

Nuottiviivasto ompelukonelangalla. Sulatetusta tummasta suklaasta pursotetut nuotit päälle. Sulatetusta vihreäksi värjätystä valkosuklaasta pursotetut perhosen vielä lentämään.

21.6.2015

Pikamansikkakakku mökillä

Juhannuksena oli niin kylmä, että hellassa sai pitää tulta koko päivän. Lämpimässä uunissa paistui sitten pikamökkikakku. Muna-sokeri- ja kermavaahto vatkattu käsivispilällä, onneksi oli useampi käsipari paikalla. Matala pohja jäähtyi nopeasti ja täytteet pystyi laittamaan heti päälle. Pikavauhtia noin pieni ja hyvä kakku hävisikin. Todellinen pikakakku.










Mökkikakku

Pohja
  • 2 munaa
  • 3/4 dl sokeria (vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi)
  • ½ dl vehnäjauhoja
  • ½ dl perunajauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta (sekoita kuivat aineet ja lisää taikinaan)
Paista jauhotetussa ja mannaryynitetyssä vuoassa 175 C. Hellan uunissa paistui jo 12 minuutissa.

Päälle
  • kostutus maidolla
  • mansikkahilloa ohut kerros
  • 2 dl vispikermaa (vaahdota ja laita hillon päälle)
  • mansikoita (mitä enemmän sitä parempi)