Puolukkapiirakkaa, -hilloa ja vispipuuroa

Keittiöön tupsahti kaksi sankoa täynnä puolukoita! Valmiiksi poimittuina, puhdistettuina ja kotiinkuljetettuina. Kiitos äiti!

Puolukkahilloksihan nämä oli tarkoitettu, koska kaikki eivät olleet täysin kypsiä ja kaksi satsia hilloa keitinkin, mutta tuntui niin syksyltä puolukkahillon tuoksuessa ja illan pimetessä, että pakko oli tehdä myös vispipuuroa ja sitä tehdessä tuli mieleen vielä tuore puolukkapiirakka, joten sekin oli ihan pakko laittaa uuniin. Puolukasta on moneksi ja nyt sitä on kokonaisia pakastimessakin. Syksy on ihanaa aikaa.

Puolukkapiirakan tein samalla ohjeella kuin raparperipiirakan (tietenkin vaihdoin raparperit puolukoiksi...).

Perinteinen omenapiirakka

Yksinkertaisesti hyvää. Syksyn peruspiirakka. Kotimaisista omenoista. Ei tarvitse se edes kuoria niitä, leikkasin palat oikein ohuiksi, ettei tule kuorta isona palana. Omenan ja kanelin tuoksu on suorastaan taivaallinen, juuri uunista tullessa. Kuvittele siihen vielä kylmää vaniljakastiketta. Voiko ihminen enempää toivoa!

Söin kesällä Eilan tekemää vadelmapiirakkaa, jossa oli todella hyvä ja rapea pinta. Niksinä oli päälle vuoltu voi. Testasin sitä tähän ja hyvää oli, mutta omenoiden päälle laitettuna ei tee pintaa sen rapeammaksi.

Ohje pellilliseen täällä ja samalla ohjeella tehty pyöreä piirakka täällä.

Näyttää juustolta, mutta voita se on. Hyvin ohuita siivuja, sulaa hetkessä kuumassa uuissa.

Omenapiirakka

• 2 munaa
• 1½ dl sokeria (vaahdota munat ja sokeri)
• 75 g margariinia (sulata)
• 2½ dl vehnäjauhoja
• 1 tl vaniljasokeria
• 1½ tl leivinjauhetta (sekoita kuivat aineet)
• 1 dl maitoa (lisää taikinaan vuorotellen margariini, jauhot ja maito)
• omenoita (kuori ulkomaalaiset, kotimaisia ei tarvitse, viipaloi ja asettele vuokaan taikinan päälle)
• kanelia (ripottele omenoiden pinnalle)
• voita (ota juustohöylällä ohuita voisiivuja piirakan päälle)

Paista voidellussa ja korppujjauhotetussa piirakkavuoassa 200 C 20-30 minuuttia. Tarjoa vaniljakastikkeen kanssa.

Syyssapuskaa

Perinteistä suomalaista ruokaa. Sellaista, mitä voisi kuvitella ihmisten syöneen ennen vanhaan. Omavaraistaloudessa eläneillä olisi ollut näitä raaka-aineita (no ei sentään suklaata, eikä fetaa, mutta muuten joo). "Oman pellon perunat, porkkanat, lantut ja punajuuret. Itse kaadettua hirveä. Salaatit kasvimaalta ja omenat puista. Sienet ja puolukat metsästä ja viinimarjat pensaasta." Tähän pöytään aineksista osa tuli kuitenkin kaupasta ja osa pakastimesta.

Aurinkoista syksyä!

Säräjuurekset ennen paistoa

Säräjuurekset valmiina

Hirvikastikkeen kanssa paistettuja kantarelleja ja puolukkaa

Jälkiruoaksi kuningattaren suklaakakkua viinimarjoilla.
Paistettu pohja valmiina pakastimessa, joten on nopea jälkkäri,
kun sulattaa suklaan kermaan, kippaa päälle ja marjat pinnalle. Tämä on takuuhyvää.
Vaikka vatsat olisivat jo täynnä ruuasta niin tälle löytyy aina oma jälkkärimaha, johon mahtuu.

Hirvikastike
Paloittele hirvenliha. Minä poistan siitä kaikki kalvot, kinnakkeet yms., jotta voi reilusti syödä pelkäämättä törmäävänsä johonkin epämääräiseen. Ruskista lihapalat ja lisää sipulit kypsymään. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää vesi ja anna hautua kolmisen tuntia hellalla tai uunissa. Suurusta pikkuisen vehnäjauholla.

Säräjuurekset
Pilko porkkanat, lanttu ja punajuuret pienehköiksi paloiksi. Pyörittele öljyssä ja lisää suolaa ja mustapippuri. Paista uunissa folion alla 225 C 40 minuuttia. Poista folio, lisää hunajaseos (öljyä, hunajaa, omenaviinietikkaa) juureksien päälle ja paista avonaisena reilu puoli tuntia.

Perunamuusi
Keitä kuoritut ja pilkotut perunat kypsiksi suolavedessä. Muussaa perunat. Lisää voita ja vispikermaa, vatkaa sähkövatkaimella pehmeäksi.

Paistetut kantarellit
Paista sienet ja sipuli voissa pannulla.

Vihreä salaatti
Salaattia, pinaattia, kurkkua, omenaa, fetaa ja auringonkukansiemeniä.

Kuningattaren suklaakakku viinimarjoilla
Ohje täällä.

Suolakaramelli-omenapelti

Luin töissä Kainuun Sanomia ja omenapiirakan resepti pisti silmään. Tuotahan voisi kokeilla. Heti kuului pöydän toiselta puolelta: "Joo, leivo ja tuo meillekin".

Tähän keitetttiin ensin suolainen karamellikastike. Sokerin ruskistaminen paistinpannulla ja siihen voita, kermaa ja suolaa. Olihan se hyvää ihan yksistäänkin!

Voi-sokeripohjassa kanelia, omenoiden seassa kanelia ja pinnan muruseoksessa kanelia. Hyvää varsinkin vaniljakastikkeen kanssa. Lämpimänä oli niin pehmeää, että nosteltiin lusikalla lautaselle kuin omenapaistosta. Jäähtyneenä pystyi leikkaamaan palasiksi.

Omena kuuluvat syksyyn niin kuin sade, tuuli, villasukat, kynttilät ja takkatuli. Tykkään!

Omenasorvilla omenasta saa muutamalla pyöräytyksellä kuoren ja siemenkodan pois ja
omena vielä viipaloituu kuin itsestään.

omenatäyte

suolainen karamellikastike

muruseos

paistetun piirakan päälle loput suolaisesta karamellikastikkeesta

Suolakaramelli-omenapelti (25 x 35 cm)

Suolakinuski

• 2 dl sokeria (sulata ja ruskista kevyesti paistinpannulla)
• 50 g voita (lisää voi sokeriin ja sekoita, kunnes sulaa)
• 1½ dl kuohukermaa (lisää kerma ja keitä minuutti)
• 1 tl suolaa (lisää suola ja anna jäähtyä)

Pohja

• 150 g voita
• 1 dl sokeria (vaahdota voi ja sokeri)
• 1 muna (lisää muna ja jatka vatkaamista)
• 4 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl kanelia
• 1/4 tl suolaa (sekoita kuivat aineet ja lisää taikinaan)

Painele taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (25 x 35 cm)

Täyte

• 2 l (n. 10 kokonaista omenaa) omenalohkoja
• 2 rkl perunajauhoja
• 2 rkl sokeria
• 1 tl kanelia (sekoita kaikki aineet)

Levita omenatäyte pohjan päälle ja valuta puolet suolakaramellikastikkeesta pinnalle.

Muruseos

• 2 dl kaurahiutaleita
• ½ dl sokeria
• ½ dl vehnäjauhoja
• 1 tl kanelia (sekoita kuivat aineet)
• 50 g voita (nypi voipalat seokseen)

Ripottele muruseos täytteen päälle. 

Paista 175 C 50 minuuttia. Valuta pinnalle loput suolakinuskikastikkeesta. Nauti vaniljakastikkeen kanssa.

Ohje Kainuun Sanomat

Kookos-puolukkapiirakka

Äiti toi isoja ja kypsiä puolukoita ja heti alkoi tehdä mieli piirakkaa. Etsin jotain erilaista ohjetta ja juuri tupsahti sähköpostiin Kotivinkin resepti, jossa oli käytetty taikinassa ja täytteessä kookoskermaa. Miten voikin sattua juuri yhtä aikaa? Mutta eihän tuo ihme ole, kun on syksy ja puolukka-aika. Paiston aikana uunista leijaili ihana kookoksen tuoksu ja piirakka oli pehmeä ja maukas.

Kookos-puolukkapiirakka (pellillinen)

Pohja

• 4 dl sokeria
• 8 dl vehnäjauhoja
• 3 tl leivinjauhetta (sekoita kuivat aineet)
• 300 g voita (sulata)
• 3 munaa
• 2 dl kookoskermaa (sekoita munat ja kookoskerma, yhdistä kaikki aineet sekaisin)

Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle.

Täyte

• vajaa litra puolukoita (ripottele puolukat pohjan päälle)
• 2 munaa
• 2 dl kookoskermaa
• 1 dl sokeria (sekoita munat, kookoskerma ja sokeri ja kaada puolukoiden päälle)

Paista 175 C tunti.

Karhukakku

Minä kun olen luullut, että kynnet ovat tärkeitä joillekin naisille, mutta miehille ne vasta onkin! Onko sillä niin väliä, onko karhulle neljä vai viisi kynttä? :D Vissiin oli, kun piti ottaa kakku pois jääkaapista ja lisätä yhdet kynnet. Onneksi oli ylimääräisiä.

Reunoille tein liukuvärjäyksen kaakaojauheella värjätyllä kermavaahdolla. Karhu, jänikset ja jalanjäljet maitosuklaata.

Karhukakku

Pohja

• 4 munaa
• 1½ dl sokeria (vaahdota munat ja sokeri)
• 1 dl vehnäjauhoja
• 1 dl perunajauhoja
• 2 tl leivinjauhetta (sekoita jauhot ja lisää taikinaan)

Kaada taikina voideltuun ja mannaryynitettyyn vuokaan (halkaisia 20 cm). 

Paista 175 C 40 minuuttia.

Mansikkatäyte

• 7 liivatetta (liota kylmässä vedessä)
• 2 dl vispikermaa (vaahdota)
• 200 g vaniljarahkaa
• 200 g vaniljatuorejuustoa 
• 1 l pakastemansikoita (sulata, valuta liemi pois ja soseuta) 
• ½ dl sokeria (lisää muut aineet kermavaahtoon)
• ½ dl mansikoiden mehua (kuumenna ja sulata liivatteet siihen, kaada ohuena nauhana täytteeseen ja sekoita)

Leikkaa kakkupohja neljään ohueen osaan. Vuoraa kakkuvuoka tuorekelmulla ja kasaa kakku sinne ylösalaisin. Kostutus sitruunalimpparin. Laita täytettä kolmeen väliin.

Kuorrutus

• 4 dl vispikermaa (vaahdota)
• sokeria
• vaniljasokeria (mausta sokereilla)

Levitä tasaisesti kakun päälle. Jaa loppu kermavaahto kahteen osaan ja värjää toinen kaakaojuomajauheella ja toinen tummalla kaakaolla. Laita ruskeampi kermavaahto kakun alareunaan ja vaaleampi sen yläpuolelle. Vedä veitsellä tasaiseksi.

Koristeet

Pursota sulatetusta maitosuklaasta koristeet leivinpaperin päälle, anna kovettua vuorokausi ja nosta kakun päälle. Pienissä osissa pinsetit on hyvä apu.

Kantarellipekonipiirakka porkkanapohjalla

"Haluatko kantarelleja?" No haluan! Kiitos Mirkka. Puolet sienistä käytin tähän piirakkaan ja lopuista tein keittoa. Niin ihania molemmat.

Pohjassa porkkanaraastetta, täytteessä kantarelleja, sipulia ja pekonia.

Kantarelli-pekonipiirakka

Porkkanapohja

• 1 dl vehnäjauhoja
• 1 dl neljänviljan hiutaleita
• ½ tl leivinjauhetta
• ½ tl suolaa (sekoita kuivat aineet)
• 100 g voita (vatkaa voi ja kuivat aineet sekaisin)
• 1 dl hienoksi raastettua porkkanaa (sekoita taikinaan)

Painele vuodeltuun ja korppujauhotettuun pieneen (halkaisija 23 cm) piirasvuokaan. Esipaista 200 C 10 minuuttia.

Sienitäyte

• 170 g pekonia (pilko ja paista paistinpannulla rapeaksi)
• 2 sipulia varsineen (leikkaa palasiksi)
• 1 l kantarelleja (pilko isoimmat sienet, lisää sipulit ja sienet pekonin sekaan ja paista)

Neste

• 2 munaa
• 2 dl vispikermaa
• 200 g kantarellituorejuustoa 
• ripaus suolaa 

Sekoita kaikki aineet ja kaada täytteen päälle. Paista 200 C puoli tuntia.