Sämpylävideo

Leipominen on hauskaa!
Pinaatti-porkkana-pellavasämpylöiden moneen kertaan hyväksi todettu resepti täällä.
Korona-aikana ei voi käydä kylässä, mutta sukulaisten mieltä lämmitti kuitenkin nämä varovasti ovenraosta annetut uunituoreet sämpylät.

Bagelit

Pieni annos bageleita iltapalalle. Keitetään ensin vedessä ja paistetaan sitten uunissa. Kaikki syötiin hetkessä.

Keitetyt

Paistetut

Bagelit (8-11 kpl)

Taikina

• 2½ dl vettä (kuumenna kädenlämpöiseksi)
• 1 pss kuivahiivaa
• 1 tl suolaa
• 2 tl sokeria
• 2 rkl öljyä (sekoita hiiva, suola, sokeri ja öljy veteen)
• n. 6 dl vehnäjauhoja (lisää jauhot ja vaivaa 10 minuuttia)

Kohota puoli tuntia. Leivo taikina pyöreiksi palloiksi.

Keittämiseen

• 2 l vettä
• 2 rkl siirappia
• 2 rkl suolaa (lisää siirappi ja suola veteen)

Keitä vesi kiehuvaksi. Tee taikinapalloihin sormilla reikä keskelle ja keitä vedessä puoli minuuttia molemmilta puolilta. Nosta pellille leivinpaperin päälle.

Voiteluun

• muna (voitele munalla)
• unikon siemeniä (ripottele pinnalle unikon siemeniä)

Paista 225 C 10-15 minuuttia.

Ohje Kinuskissa

Saaristolaisleipä

Syön tässä samalla tätä ihanaa leipää. Ihan vaan pari palaa varastan. Tykkään tästä tosi paljon ja tulee ihan joulu mieleen. Leivät menevät nyt kuitenkin pakastimeen. Toinen syödään lohitäytteellä itsenäisyyspäivänä linnanjuhlia katsellessa ja toinen vasta jouluaattona. Jos säilyy pakastimessa siihen asti - siis ettei tule syötyä ennen sitä.

Ohje ja leivontakuvat täällä. Tekemiseen kannattaa varata aikaa, koska kohotus vie kaksi tuntia ja paistaminen toiset kaksi.

Ulkona sataa lunta ja joulu on jo ihan lähellä!

Pataleipä

Tuoretta leipää helposti aamupalalle! Illalla aineet sekaisin ja kelmun alle nukkumaan. Aamulla pataan paistumaan ja kohta tuoksuu, maistuu ja rouskuu tuore leipä. Pinta on niin rapea, että leikatessa muruset lentää.

Myös ruisleipä onnistuu pataleipänä, ohje täällä.

Kaikki aineet sekaisin ilman vaivausta

12-16 tuntia kelmun alla huoneenlämmössä

Kohonnut taikina

Leiväksi muotoiltuna

Kuumaan pataan ja uuniin

Uunista ulos!

Pataleipä

• 3½ dl sämpyläjauhoja
• 3½ dl vehnäjauhoja
• 4 dl vettä (kuumenna 42 C asteiseksi)
• 1 tl kuivahiivaa
• 2 tl suolaa
• ½ dl auringonkukansiemeniä

Sekoita kaikki aineet sekaisin, mutta älä vaivaa. Laita kulhon päälle kelmu ja anna kohota huoneenlämmössä 12-16 tuntia.

Muotoile taikinasta pyöreä jauhotetulla pöydällä, mutta älä vaivaa. Anna kohota liinan alla ½ tuntia. Laita rautapata kylmään uuniin kannen kanssa ja kuumenna uuni 225 C. Nosta taikina pataa ja paista kannen alla ½ tuntia ja sen jälkeen 15 minuuttia ilman kantta. Kuoresta tulee ihanan rapea ja myös säilyy sellaisena, jos et peitä valmista leipää liinalla. 

Ohje K-ruoka (alkuperäisessä oli hiivaleipäjauhoja sämpyläjauhojen tilalta)

Jääkaappisämpylät

Vaikka tultiin mökille vasta kymmeneltä illalla ja saunottiin ja uitiin pari tuntia, niin silti ehti vielä puolilta öin laittaa sämpylätaikinan kohoamaan. Taikinan teko on niin nopeaa, että aina on sen verran aikaa. Aineiden sekoitusta, ilman vaivausta ja yöksi kylmään jääkaappiin kohoamaan. Onneksi mökillä on akkujääkaappi.

Pitkien yöunien jälkeen ensimmäinen tehtävä on sytyttää tuli hellaan. Vettä, kahvia ja puuroa keitellessä myös hellan uuni lämpiää. Mittaria siinä ei ole, mutta varmaankin se oli yli 200 C, koska sämpylöistä tuli niin hyviä. Rapeita pinnalta, pehmeitä sisältä, reikiä halkaistussa pinnassa. Oli todella hyvää oikean voin ja juuston kanssa.

Saunapuhdas leipuri yön pimeinä tunteina

Taikinalle peitto päälle ja jääkaappiin nukkumaan. Itse voi kiivetä mökin vintille untuvapeiton alle.

Hyvää huomenta! Lusikalla taikinaa pellille ja mysliä päälle. Yön yli kohotus riittää, ei tarvitse enää pellillä kohottaa.

Puu-uuni paistaa hyvin, mutta pelti pitää kääntää kesken paiston, jotta paistuu tasaisesti.

Kaurapuuroa, oman pellon mansikoita ja pihan mustikoita. Ja tietenkin tuoreita sämpylöitä.

Jääkaappisämpylät (15 kpl)

• 7,5 dl haaleaa vettä
• 30 g tuorehiivaa (tai puoli pussia kuivahiivaa)
• 1 rkl suolaa 
• 1 rkl sokeria (sekoita veteen hiiva, suola ja sokeri)
• 1½ dl kaurahiutaleita
• 3½ dl sämpyläjauhoja
• n. 8 dl vehnäjauhoja (lisää hiutaleet ja jauhoja samalla sekoittaen, mutta ei vaivaten)
• 1 rkl öljyä (lisää öljy)

Taikinasta tulee löysää ja niin sen pitää ollakin. Peitä taikina-astia leivinpaperilla ja keittiöpyyhkeellä ja laita jääkaappiin yöksi. 

Nostele aamulla leivinpaperin päälle pellille lusikalla sämpylänkokoisia nöttösiä. Näitä ei siis pyöritellä. Siistiä leivontaa aamulla. Ripottele pinnalle mysliä, siemeniä tai kauraryynejä. 

Paista 225 C puolisen tuntia. Sämpylöistä tulee rapeakuorisia, joten älä peitä liinalla paiston jälkeen, jotta rapeus myös säilyy.

Ohje Annin uunista

Pinaatti-porkkana-pellavasämpylät

Pidän syyssateista ja pimenevistä illoista. Arki rauhoittuu taas sisälle ja voi leipoa koko illan sämpylöitä. Opiskelija haluaa pakastimen täyteen näitä terveellisiä sämpylöitä ja minähän leivon!

Usein tehty ja hyväksi todettu ohje täällä.

Pehmeää taikinaa, pehmeitä sämpylöitä

Taikina vihertää pinaatista, mutta paistetuissa sämpylöissä sitä ei enää juuri näe

Foccacia

Lakkiaisiin salaatin kaveriksi pehmeää foccaciaa. Sama ohje kuin aikaisemminkin, mutta nyt tein tuplakokoisena eli sain muhkeita, paksuja palasia. Päällä tomaatti, oliiveja, timjamia ja sormisuolaa.

Ohje täällä.

Peltileipä

Peltileipä eli pellillinen leipää. Helpompaa kuin sämpylöiden teko, koska itse leipomisvaihe jää pois. Hyvää, mutta tykkään silti enemmän oikeista porkkanasämpylöistä tai pinaatti-porkkana-pellavasämpylöistä. Vaihtelu virkistää silti.

Jauhot eivät ole niin tarkkaa tässä, laita mitä kaapissa sattuu olemaan.

Töistä kotiin reippaasti kävellen -22 C pakkasessa, taikina kohoamaan ja iltapalalle tuoretta leipää.

Peltileipä

• 5 dl vettä (kuumenna 42 C)
• 2 rkl hunajaa
• 2 tl suolaa (lisää hunaja ja suola veteen)
• 1 pss kuivahiivaa 
• 1 dl ruisjauhoja (sekoita hiiva ruisjauhoihin ja lisää veteen)
• 2 dl sämpyläjauhoja
• 3 dl kaurahiutaleita
• ½ dl pellavansiemeniä
• 3½ dl vehnäjauhoja
• ½ dl öljyä (vaivaa loput jauhot ja öljy taikinaan)

Taikina saa olla löysää, tätä kun ei tarvitse pyöritellä sämpylöiksi. Kaada taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja taputelle jauhotetuilla käsillä koko pellille. Tee taikinapyörällä viivat pohjaan saakka. Anna kohota ½-1 tuntia.

Paista 200 C noin 25 minuuttia. Anna jäähtyä hetken aikaa liinan alla ja syö lämpimänä.

Saaristolaisleipä

Kaljamaltaita ja siirappia. Ruisjauhoja ja ruisleseitä. Perinteisiä aineksia, perinteistä joulua.

Ohje täällä.

Pienet karjalanpiirakat

Aamupalaksi riisipuuroa pitkästä aikaa.
Ulkoilua omalla pihalla. Tulppaanien ja narsissien sipuleiden istutusta maahan sekä kukkapenkin kitkemistä aurinkoisessa syyssäässä.
Pihalla huhkimisen jälkeen leipomaan. Loput riisipuurot piirakoiden täytteeksi, sopii hyvin hävikkiviikolle. Kuoresta tulee ihanan rapeaa, kun tekee kokonaan ruisjauhoilla ja lisää taikinaan voisulaa.

Vanha piirakoiden leipomisvideo täällä.

Mukavaa syksyä!

Pieniä ovat!

Karjalanpiirakat

Riisipuuro

• 2 dl vettä
• 2 dl puuroriisiä (keitä vettä ja riisiä kunnes vesi häviää)
• 1 l punaista maitoa (lisää maito ja keitä vajaa tunti)
• 1 tl suolaa (mausta suolalla)

Jäähdytä puuro.

Kuoritaikina

• 2 dl kylmää vettä
• 1 tl suolaa
• n. 5 dl (Hietalahden myllyn) täysjyvä luomu ruisjauhoja (sekoita suola ja jauhot veteen)
• voisulaa (lisää voisula ja tarvittaessa jauhoja, niin että taikina on sopivaa kaulittavaksi)

Jauhoja pöytä ruisjauholla. Kaulitse taikinaa pieni pala kerrallaan mahdollisimman ohueksi. Otin 8 cm muotilla, niin sain kaikista samankokoisia ja ihanan pieniä. Käännä taikina toisinpäin, täytä riisipuurolla ja rypytä. Paista 280 C 10-15 minuuttia. Voitele paiston jälkeen voisulalla ja anna hautua liinan alla. Nauti munavoin kanssa.

Nokkos-porkkanasämpylät

Sadepäivä. Ruokahävikkiviikko. Pakastimesta viimeiset nokkoset ja jääkaapista porkkanat ennen kuin nahistuvat. Isoista kaurahiutaleista keitettyä aamupuuroa. Kädet taikinaan. Rentouttavaa lauantaita.

Ohje täällä (pinaatin tilalta nokkosta)

Foccacia

Aika monenlaista on tullut vuosien varrella leivottua, mutta foccacia on jäänyt aina väliin. Tilanne on nyt korjattu. Päälle laitoin puolikkaita kirsikkatomaatteja, paprikan paloja ja sormisuolaa. Useissa ohjeissa piti olla timjamia, mutta sitä ei nyt ollut. Hyvää tuli näinkin ja tarjolle laittaessahan voi päälle laittaa jotain jotain vihreää, esim. rucolaa.

Erilaisia ohjeita tuli vastaan. Osassa piti vaivata kamalasti, jossain ei ollenkaan. Tätä vaivasin vähän ja kohotin pitkään.

Hups, kuoppia piti tökkiä sormella, mutta unohtui :D

Foccacia (tein melkein pellin kokoisen tästä taikinasta, jos haluat muhkeamman ja kunnolla pellin kokoisen tee kaksinkertainen annos)

• 3 dl vettä (kuumenna 42 C)
• 1½ tl suolaa
• 2 tl sokeria
• 1 pss kuivahiivaa (lisää veteen suola, sokeri ja hiiva pieneen jauhomäärään sekoitettuna)
• 400 g vehnäjauhoja (lisää loput jauhot ja sekoita taikinaksi, ei tarvitse juurikaan vaivata)
• ½ dl öljyä (lisää öljy taikinaan)

Kohota taikinaan liinan alla vähintään tunti. Taputtele taikina uunipellille öljytyn leivinpaperin päälle ja kohota liinan alla vielä puoli tuntia. 

Painele taikinaan reikiä sormella (minä unohdin tämän, mutta painele sinä :D) Laita pinnalle mitä haluat esim. kivettömiä oliiveja, timjamia, fetaa, valkosipulia, pippuria, sipulia. Mitä haluat. Näissä on kirsikkatomaatteja, paprikaa ja sormisuolaa.

Paista 230 C noin 10 minuuttia, kunnes saa vähän väriä pintaa, mutta on kuitenkin kypsää. Syö heti lämpimänä iltapalalla tai jäähtyneenä kuuman keiton kanssa. Tai pakasta ja nauti vasta vappubrunssilla.