Mokkanopat

Pimp my mokkapalat -kisa innoitti tähän. Näissä on kahvitäytettä eli mokkaa löytyy ja palojakin nämä ovat eli mokkapaloja. Ei kun mokkanoppia. Rapsahtava suklaakuori ja pehmeä leivossisus.

Pohjataikinassa on kaakaota ja suklaarouhetta, täytteessä mm. kahvia, suklaata ja kermavaahtoa. Noppien pinta on maitosuklaata ja numerot valkosuklaata.

Samalla ohjeella tehtyjä suklaaleivoksia täällä.

Kuorrutusta vailla

Mokkanopat

Suklaakakkupohja

• 90 g voita (sulata)
• 1 dl maitoa
• 2 munaa (lisää maito ja munat voisulaan)
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1 dl kaakaojauhetta
• 2½ dl sokeria
• 1½ leivinjauhetta
• 1½ tl vaniljasokeria (sekoita kuivat aineet ja lisää taikinaan)
• 60 g tummaa suklaata (rouhi ja lisää taikinaan)

Paista pellillä leivinpaperin päällä 200 C n. 15 minuuttia. Paista pohja vain juuri ja juuri kypsäksi, ettei mene reunoilta kovaksi. 

Leikkaa pohja kahteen osaan. 

Kostutus

• vahvaa kahvia (kaksi kahvimittaa per kuppi)
• maitoa

Kostuta hyvin maitokahvilla

Kahvi-suklaatäyte

• 2 dl vispikermaa (vatkaa vaahdoksi)
• ½ rkl sokeria (mausta kermavaahto sokerilla)
• 80 g maustamatonta tuorejuustoa (notkista vispilällä)
• vajaa ½ dl vahvaa kahvia (laita 2 mitallista kahvia kuppia kohti, sekoita jäähtynyt kahvi tuorejuustoon ja yhdistä sitten kermavaahtoon)
• 120 g tummaa suklaata (sulata ja sekoita täytteeseen)

Levitä kostutetun pohjan päälle. Nosta toinen pohjapala päälle ja kostuta sekin maitokahvilla. Anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Leikkaa kuution muotoisiksi paloiksi (4 cm).

Kuorrutus

• maitosuklaata (sulata ja valuta noppapalan päälle)

Numeropisteet (tee päivää aikaisemmin)

• valkosuklaata (sulata, pursota pisteet leivinpaperille ja anna kovettua, laita heti noppaan, kun suklaakuorrutus on valutttu pintaan, että tarttuu kiinni)

Passion-kookospiiraat

Pieniä ja sopivan kirpeitä. Passionhedelmän ja limen mehua täytteessä, keksiä ja kookosta pohjassa. Kuin pieniä hyytelökakkuja. Raakaleivontaa, koska näitä ei paisteta ollenkaan.

Passion-kookospiiraat (8 normaalikokoista tai 16 miniä)

Pohja

• 8 Digestivekeksiä
• 2 rkl kookoshiutaleita (murskaa keksit ja kookoshiutaleet tehosekoittimessa)
• 4 rkl sulatettua voita (lisää voi ja sekoita)

Painele metallisiin muffinssivuokiin pohjalle ja reunoille. 

Jätä alle leivinpaperisuikale, jolla saat nostettua leivokset ylös sitten valmiina.

Täyte

• 2 liivalehteä (liota kylmässä vedessä)
• 5 passionhedelmää (halkaise, kaavi sisukset ja siivilöi kivet pois)
• 1 dl mautamatonta jogurttia
• 5 rkl tomusokeria (lisää passion mehuun sokeri jogurtti ja sokeri)
• 2 limen mehu (purista mehu ja kuumenna siitä pieni tilkka mikrossa ja sulata siihen liivatteet, kaada ohuena nauhana täytteeseen ja sekoita)

Kaada täytettä pohjien päälle ja anna kovettua jääkaapissa muutama tunti tai jopa seuraavaan. Irroita leivinpaperisuikaleita nostamalla.

Ohje Annasta

Vadelmajuustokakkupalat

Tein joku aika sitten Kinuskikissan ohjeella Vadelmajuustokakkupaloja ja vein maistiaisia mummolaan. Äiti tykästyi ja halusi tarjota näitä omille ystävilleen. Hetki siinä keskusteltiin, että kumpi ne sitten tekee (molemmat siis halusivat) ja lopputuloksena leivottiin yhdessä. Olipa mukavaa äiti, otetaan joskus uusiksi!

Helppo ohje: keksipohja, juustotäyte ja pinnalle vadelmia. Näppärästi muokattavissa gluteenittomaksi, kun vaihtaa vaan keksit. Yhdessä vahdittiin toisiamme, että on varmasti puhtaat välineet, joilla ei ole koskettu jauhoihin.

Tehtiin kaksinkertainen annos ja juustomäärä tuntui kyllä tosi isolta, mutta helposti upposi kokonainen kilo Philadelphiaa pellilliseen (irtoreunus säädetty 36 x 30 cm)! Paistetut juustokakut ovat kyllä hyviä, kun ei tarvitse käyttää liivatetta. Pehmeää ja maistuvaa.

Vadelmajuustokakkupalat

Pohja

• 300 g Oreo-keksejä (käytin gluteenittomia Coppenrath Double Coooky)(murskaa)
• 75 g voita (sulata ja sekoita keksimurskaan, painele 18 x 30 cm vuoan pohjalle)

Täyte

• 2 dl sokeria
• ½ dl perunajauhoja (sekoita sokeri ja perunajauhot)
• 2 dl kuohukermaa
• 500 g Philadelphia-tuorejuustoa
• 2 tl vaniljasokeria
• vaniljatankoa myllystä
• 1 sitruunan kuoriraaste
• 2 rkl sitruunamehua (lisää kerma, juusto ja mausteet ja vatkaa sekaisin)
• 4 munaa (lisää lopuksi munat ja kaada täyte keksipohjan päälle)
• 250 g vadelmia (ripottele pinnalle vadelmat)

Paista 175 C 50 minuuttia. Jos pinta alkaa loppuajasta tummumaan, laita toinen pelti ylemmälle kannakkeelle, se estää tummumisen.

Paistoajan jälkeen sammuta uuni, avaa luukku raolleen ja anna kakun jäähtyä näin vähän aikaa. Laita jääkaappin yöksi ja leikkaa seuraavana päivänä paloiksi.

Ohje Kinuskikissa

Runebergin tortut

Korvasin Runebergin tortut tänä vuonna britakakulla. Tai luulin niin. Piti kuitenkin vielä oikeana päivänä tehdä oikeita torttuja. Hyvää Runebergin päivää!

Runebergin tortut (4 kpl)

• 100 g voita
• ½ dl sokeria
• ½ dl fariinisokeria (vaahdota voi ja sokerit)
• 1 muna (lisää muna ja vatkaa)
• 1½ dl vehnäjauhoja
• 3/4 dl mantelijauhetta
• ½ dl piparin muruja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1/4 tl kardemummaa (sekoita kuivat aineet)
• 3/4 dl vispikermaa (lisää kuivat aineet ja kerma vuorotellen taikinaan)

Voitele silikoninen runebergin torttuvuoka. 

Laita puolet taikinasta vuokien pohjalle, lisää jokaiseen vuokaan 1 tl paistonkestävää vadelmamarmeladia ja loput taikinat päälle. Paista 175 C 25 min.

Kostutus

• 3 rkl kuumaa vettä
• 1½ rkl sokeria
• 3 rkl punssia, konjakkia tai mantelilikööriä (minun kaapissa oli Disaronnoa, käytin sitä)

Sivele pullasudilla joka puolelle torttuja.

Koristelu

• vadelmamarmeladia (laita tortun keskelle)
• 1 dl tomusokeria
• 2 tl kylmää vettä (sekoita tomusokeri ja vesi, pursota hillon ympärille)

Ohje Valio

Pienet suklaakakut grillissä

Grillissä voi näköjään paistaa ihan samalla tavalla kuin uunissakin. Tietenkin. Miksipä ei. Ei ole vaan tullut aikaisemmin grillissä leivottua.

Paistoin puolet taikinasta muffinssipellillä ja puolet peltisissä mukeissa (varmaan aluperin armeijan mukeja, sellaisia missä on ripa). Yksittäisissä mukeissa oli siinä mielessä helpompi paistaa kun pystyi kääntämään ja ottamaan pois sitä mukaan kun valmistui, eikä tarvinnut ottaa kaikkia kerralla. Ei tullut yhtään kuvaa otettua niistä mukeista. Varmaan siksi kun oltiin jo syömässä ensimmäisiä, kun toinen satsi oli grillissä.

Muscovadosokeriakin käytin nyt vasta ensimmäistä kertaa. Maistui voimakkaalle taikinassa, mutta ei valmiissa kakussa.

Alimpana muscovado ruokosokeria

Paisto alkaa!

Kakkuja ei voi paistaa suoraan polttimen päällä, vaan pitää olla epäsuoraa lämpöä.
Eli kaksi vasenta poltinta oli päällä ja muffinssivuoan alla ei ollenkaan.
Tietenkin vasemman puoleiset kakut paistuivat sitten nopeammin kuin oikeat, joten vuoka piti kääntää kesken paiston.

Valmis!

Osa paistui täysin kypsäksi, mutta parhaimmaan nämä ovat näin sisältä pehmeinä.

Pienet grillatut suklaakakut (10 kpl)

• 100 g  voita
• 1 dl sokeria
• 1½ dl muscovadosokeria
• 3 tl vaniljasokeria (vaahdota voi ja sokerit)
• 3 munaa (lisää yksitellen ja vatkaa aina välissä)
• 1½ dl vehnäjauhoja
• ½ dl kaakaojauhetta
• ½ tl leivinjauhetta (sekoita kuivat aineet ja lisää taikinaan)
• 100 g tummaa suklaata (rouhi suklaa ja lisää taikinaan)

Kuumenna grilli 200 C.
Voitele ja jauhota peltinen muffinssivuoka tai metallisia irtokuppeja. Jaa taikina niihin.
Laita paistumaan grilliin epäsuoraan lämpöön eli ei suoraan vastuksen päällä, vaan polttimot voivat olla päällä vieressä, mutta ei suoraan vuoan alla. Paistoaika noin 10 minuuttia. Saavat jäädä sisältä pehmeiksi, valuviksi.

Irroita vuoasta ja tarjoile heti jäätelön ja marjojen kanssa.

Ohje K-ruoka

Porkkanaleivokset paloina tai lasissa

Porkkanaleivoksia perinteisessä muodossa paloiksi leikattuna, mutta myös jälkiruoaksi lasiin annosteltuna. Lisäksi raikasta mustikkasmoothieta. Marttiinilaseista on moneksi. Vielä on kesää jäljellä!

Ohje täällä.

Hempeät macaronit

Tytär etsi ohjetta, jolla onnistuu ja löysi Takuuvarmat macarons-leivokset (Soppa365). Uskaltauduttiin taas kokeilemaan. Keltaiset onnistuivat ja tehtiin heti perään toinen taikina. Vihreissä jäi huippu näkyviin ja otti vähän ruskeaa väriäkin. Kokeilin vielä vaalenpunaisia ja taas onnistui. Teinpä vielä ruskeita kaakaomacaronja ja niistäkin ihan oikeasti tuli macaroneja. Ihanaa onnistua, koska sitä ei tapahdu aina macaronien kanssa. Nyt tuntuu, että mikä ihme näissä edes voi mennä pieleen ja silloin kun menee pieleen, ei millään tajua että miksi.

Aika herttaisen näköisiä, kun on useampaa hempeää väriä. Juhlapöytään nostetaan viikon päästä, odottavat pakastimessa sen aikaa.

Aikaisempia (ranskalaisia) macaronseja täällä ja (italialaisia) ylioppilasmacaronseja täällä.

Macarons (40-50 kpl riippuen koosta)

• 90 g valkuaista
• 1/4 tl suolaa (vatkaa valkuaiset ja suola kovaksi vaahdoksi)
• 30 g sokeria (lisää sokeri vähitellen ja jatka vatkaamista, vaahto muuttuu kiiltäväksi)
• 110 g mantelijauhetta
• 200 g tomusokeria (hienonna mantelijauhe ja tomusokeri yleiskoneessa ja siivilöi seos vielä sen jälkeen)
• tomuväriä (sekoita varovasti nuolurilla  jauhoseos ja väri valkuaisvaahtoon)

Pursota pyöreällä tyllalla pieniä (2-3 cm) ympyröitä pellille leivinpaperin päälle. Anna macaronsien seisoa puolisen tuntia, jotta pintaa kuivuu, eikä tartu sormeen. Paista 140 C n. 14 minuuttia. Anna jäähtyä ja irroita vasta sitten leivinpaperista.

Kaakaomacaronit

• 100 g valkuaisia
• 1/4 tl suolaa (vatkaa valkuaiset ja suola kovaksi vaahdoksi)
• ½ dl sokeria (lisää sokeri vähitellen ja jatka vatkaamista, vaahto muuttuu kiiltäväksi)
• 125 g mantelijauhetta
• 215 g tomusokeria
• 15 g kaakaojauhetta (hienonna mantelijauhe, tomusokeri ja kaakao yleiskoneessa ja siivilöi seos vielä sen jälkeen, sekoita kuivat aineet varovasti nuolurilla valkuaisvaahtoon)

Pursota pyöreällä tyllalla pieniä (2-3 cm) ympyröitä pellille leivinpaperin päälle. Anna macaronsien seisoa puolisen tuntia, jotta pintaa kuivuu, eikä tartu sormeen. Paista 140 C n. 14 minuuttia. Anna jäähtyä ja irroita vasta sitten leivinpaperista.

Keltainen sitruunatäyte

• 100 g  lemon curdia
• 100 g vaniljatuorejuustoa (sekoita aineet)

Ruskea suklaatäyte

• 100 g maitosuklaata (sulata)
• 100 g vaniljatuorejuustoa (sekoita suklaa ja juusto)

Vihreä suola-kinuskitäyte

• 50 g voita
• 1 dl tomusokeria (vatkaa voi ja tomusokeria vaahdoksi)
• 0,3 dl kinuskikastiketta (lisää kinuski ja vatkaa vielä)
• sormisuolaa (laita täytettä macaroniin ja lisää täytetteen päälle sormisuolaa ja sitten macaronin toinen puolikas)

Pinkki vadelmatäyte

• 50 g vadelmia (soseuta)
• 50 g vaniljatuorejuustoa (sekoita vadelmasose ja tuorejuusto)
• (tomusokeria, jos on liian löysää,  niin kuin minulla oli kun en valuttanut vadelmia)

Pohja ohje Soppa365 ja täyteohjeet Kinuskikissalta ja Annin uunissa

Kahvi-suklaaleivokset pääsiäiseksi

Kahvilla maustettua pehmeää suklaatäytettä ja kahvilla kostutettu suklaapohja, jossa rouskuvia suklaasattumia. Helppo tehdä iso määrä kerralla, pellillinen leikattu pieniksi paloiksi. Osa syödään nyt pääsiäiseen koristeltuna, mutta suurin osa menee pakastimeen. Näitä voi koristella juhliin teemaan sopivalla suklaakoristeella tai vaikkapa raikkailla, tuoreilla marjoilla.

Samantyyliä leivoksia täällä.

Aurinkoista pääsiäistä!

Kahvi-suklaaleivokset pääsiäiseksi

Suklaapohja

• 90 g voita (sulata)
• 1 dl maitoa
• 3 munaa (lisää maito ja munat voisulaan)
• 3 dl vehnäjauhoja
• 1 dl kaakaojauhetta
• 2½ dl sokeria
• 1½ tl leivinjauhetta
• 1½ tl vaniljasokeria (sekoita kuivat aineet ja lisää taikinaan)
• 60 g tummaa suklaata (rouhi ja lisää taikinaan)

Paista pellillä leivinpaperin päällä 200 C vajaa 20 minuuttia. Paista pohja vain juuri ja juuri kypsäksi, ettei mene reunoilta kovaksi. Kumoa paistettu pohja sokeroidulle leivinpaperille ja irroita paistossa ollut leivinpaperi. Peittele keittiöpyyhkeellä täytteen valmistuksen ajaksi.

Kostutus

• 1 dl vahvaa kahvia (keittäessä tuplamäärä kahvinporoja)
• 1 dl maitoa

Laita irtoreunat pohjan ympärille. Kostuta hyvin maitoakahvilla.

Kahvi-suklaatäyte

• 5 dl vispikermaa (vatkaa vaahdoksi)
• 2 rkl sokeria (mausta kerma sokerilla)
• 200 g maustamatonta tuorejuustoa (notkista vispilällä)
• 1,2 dl vahvaa kahvia (laita kaksi mitallista kahvia kuppia kohti, sekoita jäähtynyt kahvi tuorejuustoon ja yhdistä sitten kermavaahtoon)
• 120 g tummaa suklaata (sulata ja sekoita täytteeseen)

Levitä kostutetun levyn päälle ja tasoita. Anna kovettua jääkaapissa seuraavaan päivään ja leikkaa sitten pieniksi paloiksi.

Koristeet

• Kinder-munan palasia
• keltaisia suklaaraekarkkeja

Tuulihatut

Valmiiksi pakastimeen odottamaan kevään juhlia. Täyttäminen vasta tarjoilupäivänä, jotta eivät pehmene liikaa seisoessa. Todella hyvää pikkunapsittavaa suolaisella tai makealla täytteellä. Niin pieniä, että voi ottaa toisen ja kolmannen ja vaikka kuinka monennen tahansa.

Tuulihattujen sekä poro- ja mansikkatäyteiden ohje täällä. Makeaksi täytteeksi käy hyvin myös pelkkä maustettu rahka, useita valmiita makuja löytyy kaupan kylmähyllystä.

Ylioppilaslakkimacaronit

Abit miettivät päänsä puhki kirjoituksissa ja minä mietin kotona näitä macaroneja. Mikä näissä on niin vaikeaa? En tiedä vieäkään, mutta jokin on. Joskus onnistuu, joskus ei. Mutta pahinta on se, kun syy ei selviä. Hankala korjata, kun ei tiedä mitä pitäisi tehdä toisin.

Aikaisemmin olen tehnyt ranskalaisella ohjeella, koska se on ollut helpompi. Nyt tein vaikeammalla italialaisella ohjeella, siinä toivossa, että sillä muut ovat onnistuneet paremmin. Mutta ei. Vaikka kuinka tein grammalleen ja asteelleen ohjeen mukaan ja pursotuskin meni hyvin, mutta uunissa paistuivat toispuoleisesti ja villeimmät uskalsivat alkaa ryttyilemään mulle, kohosivat keskeltä. En lannistunut, vaan tein toisen satsin, mutta lopputulos oli ihan sama sillä.

Nyt oli kasa kieroja ja kasa halenneita. Mitähän näillekin tekis? Teenpä täytteen ja testaan sen. Täytin kierot ja niistähän tuli ihan hauskoja! Jos käskettäis tekemään juuri tällaisia missä täyte on vinossa, niin eipä taitaisi onnistua. Loppu hyvin, kaikki hyvin. Täytekin tuli maisteltua niillä kohonneilla yksilöillä ja hyvää oli. Pisteenä iin päälle vielä pehmeä kultahelmi lyyrana.

Hyviä kirjoitustenkaatajaisia abeille! Urakka on ohi, nauttikaa!

ps. ylioppilaslakkipikkuleipäohje täällä ja video täällä

Voi ei! Osa kohosi keskeltä, niin että halkesi ja loput olivat vinoja :(

Pohjat ovat vinoja kuin lippalakit,
mutta kaksi sopivasti vastakkain laitettua tekee ihan hyvän välin mustalle lakritsitäytteelle. 

Matkalla pakastimeen

Ylioppilaslakki-macaronit 

Pohjat

• 150 g manteliauhoja (siivilöi ja laita kulhoon)
• 150 g tomusokeria (sekoita tomusokeri mantelijauhoihin ja jätä odottamaan)
• 60 g (n. 2 munan) valkuaista (mittaa lasiin ja jätä odottamaan)
• 60 g (n. 2 munan) valkuaista (mittaa isoon vatkauskulhoon ja vatkaa kevyeksi vaahdoksi)
• 35 g hienoa sokeria (lisää sokeri valkuaisvaahtoon ja vatkaa kunnes nostettaessa muodostuu alaspäin taipuvia huippuja)
• 150 g hienoa sokeria
• 50 g vettä (mittaa sokeri ja vesi kattilaan ja kuumenna hämmentämättä keskilämmöllä, kunnes liemen lämpötila on 110 C, kaada kuuma liemi ohuena nauhana valkuaisvaahtoon ja vatkaa koko ajan ja jatka vatkaamista niin kauan, että seos jäähtyy eli noin 5 minuuttia)

Sekoita sitten valmiiksi mitatut valkuaiset manteli-tomusokeriseokseen. Lisää jäähtynyt marenkivaahto joukkoon kääntelemällä nopeasti ja mahdollisimman vähin liikeein. Taikina on valmis kun nostaessasi nuolijaa taikina valuu siitä paksuna nauhana ja pinnalle piirretty viiva tasoittuu n. 20 sekunnissa. Mitä enemmän sekoitat, sitä ohuemmaksi taikina muuttuu.

Siirrä taikina pursotin pussiin ja pursota leivinpaperilla peitetylle pellille haluamasi kokoisia taikinaympyröitä. Piirsin tussilla pikkuleipämuotin (3,4 cm) avulla leivinpaperin nurjalle puolelle mallit. Pursotettuasi pellillisen kopauta peltiä kevyesti muutaman kerran pöytäpintaa vasten. Anna taikinan levätä 15-30 minuuttia ennen paistamista, kunnes pinta kuivuu kosketusta kestäväksi. 

Paista 160 C n. 14 minuuttia.

Lakritsitäyte

• 10 (á 19 g) Kick-lakritsipatukkaa (paloittele)
• 1 dl vispikermaa (keitä kermaa ja lakritsipatukoita kattilassa, kunnes on tasaista massaa)
• 40 g voita (lisää voi ja sekoita kunnes se sulaa)

Anna jäähtyä huoneenlämmössä, jotta jähmettyy. Täytä macaronit ja laita helmi lyyraksi. Säilytä jääkaapissa tai jos teet jo nyt lakkiaisiin, niin pakasta.

Pohjan ohje Suklaapossulta Kotiliedestä

Täytteen ohje Kinuskikissalta