28.9.2017

Karjalanpiirakat

Iltapalalle yksi pellillinen karjanlanpiirakoita. Niin pieniä ja niin hyviä, että kahdestaan syötiin kerralla kaikki. Rasvat vaan sai sormista nuolla lopuksi.

Aamupalalla riisipuuroa ja iltapalalla karjalanpiirakoita loppupuurosta.

Video ja resepti täällä.


Aamulla riisipuuroa, illalla karjalanpiirakoita.







24.9.2017

Syyssapuskaa

Perinteistä suomalaista ruokaa. Sellaista, mitä voisi kuvitella ihmisten syöneen ennen vanhaan. Omavaraistaloudessa eläneillä olisi ollut näitä raaka-aineita (no ei sentään suklaata, eikä fetaa, mutta muuten joo). "Oman pellon perunat, porkkanat, lantut ja punajuuret. Itse kaadettua hirveä. Salaatit kasvimaalta ja omenat puista. Sienet ja puolukat metsästä ja viinimarjat pensaasta." Tähän pöytään aineksista osa tuli kuitenkin kaupasta ja osa pakastimesta.

Aurinkoista syksyä!


Säräjuurekset ennen paistoa

Säräjuurekset valmiina





Hirvikastikkeen kanssa paistettuja kantarelleja ja puolukkaa



Jälkiruoaksi kuningattaren suklaakakkua viinimarjoilla.
Paistettu pohja valmiina pakastimessa, joten on nopea jälkkäri,
kun sulattaa suklaan kermaan, kippaa päälle ja marjat pinnalle. Tämä on takuuhyvää.
Vaikka vatsat olisivat jo täynnä ruuasta niin tälle löytyy aina oma jälkkärimaha, johon mahtuu.

Hirvikastike
Paloittele hirvenliha. Minä poistan siitä kaikki kalvot, kinnakkeet yms., jotta voi reilusti syödä pelkäämättä törmäävänsä johonkin epämääräiseen. Ruskista lihapalat ja lisää sipulit kypsymään. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää vesi ja anna hautua kolmisen tuntia hellalla tai uunissa. Suurusta pikkuisen vehnäjauholla.

Säräjuurekset
Pilko porkkanat, lanttu ja punajuuret pienehköiksi paloiksi. Pyörittele öljyssä ja lisää suolaa ja mustapippuri. Paista uunissa folion alla 225 C 40 minuuttia. Poista folio, lisää hunajaseos (öljyä, hunajaa, omenaviinietikkaa) juureksien päälle ja paista avonaisena reilu puoli tuntia.

Perunamuusi
Keitä kuoritut ja pilkotut perunat kypsiksi suolavedessä. Muussaa perunat. Lisää voita ja vispikermaa, vatkaa sähkövatkaimella pehmeäksi.

Paistetut kantarellit
Paista sienet ja sipuli voissa pannulla.

Vihreä salaatti
Salaattia, pinaattia, kurkkua, omenaa, fetaa ja auringonkukansiemeniä.

Kuningattaren suklaakakku viinimarjoilla
Ohje täällä.

20.9.2017

Kolme pientä viinimarja-valkosuklaahyytelökakkua

Viinimarjat poimittu kylmässä kelissä. Villahousut, pipo, kauluri ja monta lämmintä paitaa sadetakin alla. Olipa mukava poimia, kun ei palellut! Nyt on pakastimessa punaisia, mustia ja valkoisia vitamiinipommeja. Ja tietenkin niistä piti heti kakku tehdä.

Aikaisemmin olen tehnyt normaalikokoiseen vuokaan tämä kakun niin, että sisällä on ollut viinimarjasisus ja ympärillä valkosuklaahyytelö. Nyt tein nämä kerroksittain ja kolmeen pieneen vuokaan. Näköjään olen ihastunut näihin pieniin kakkuihin.

Pintaan laitoin viinimarjamehutiivistettä, joten siitä tuli melkein musta. Aika hurjan näköinen, voisi sopia mustaan kattaukseen tai vaikka halloweeniksi.

Rapea kanelinen keksipohja, pirteää viinimarjahyytelöä ja makeaa valkosuklaahyytelöä. Hyvä yhdistelmä! Suussa sulavaa, jota haluaa lisää.

Linkkejä aikaisempiin kakkuihin













Viinimarja-valkosuklaahyytelökakku


Pohja
  • 375 g Bastogne-keksejä (murskaa hienoksi)
  • 125 g voita (sulata ja sekoita keksimuruihin)
Painele kolmen pienen (16 cm) irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperin päälle.

Viinimarjatäyte
  • 2 dl vispikermaa (vaahdota)
  • 250 g rahkaa (lisää kermavaahtoon)
  • 300 g viinimarjoja (soseuta sauvasekoittimella)
  • ½-1 dl sokeria (lisää viinimarjasose ja sokeri kermavaahtorahkaan)
  • 6 liivatetta (liota kylmässä vedessä 10 minuuttia)
  • 0,5 dl viinimarjamehua (kuumenna mehu, sulata liivatteet siihen ja kaada ohuena nauhana täytteeseen)
Jaa täyte tasan kolmeen vuokaan keksipohjan päälle ja anna hyytyä tunti jääkaapissa.

Valkosuklaatäyte
  • 3 dl vispikermaa (vaahdota)
  • 260 g valkosuklaata sulatettuna
  • 250 rahkaa
  • 1 dl sokeria
  • 2 tl vanilliinisokeria (lisää muut aineet kermavaahtoon)
  • 4 liivatetta (liota kylmässä vedessä 10 minuuttia, kuumenna tilkka vettä ja sulata liivatteet siihen, kaada ohuena nauhana täytteeseen)
Jaa täyte tasan kolmee vuokaan viinimarjatäytteen päälle ja anna hyytyä tunti.

Viinimarjamehupinta
  • 5 liivatetta (liota kylmässä vedessä 10 minuuttia)
  • 1 dl vettä
  • 3 dl viinimarjamehutiivistettä (ota mehu-vesiseoksesta ½ dl ja kuumenna se, sulata liivatteet siihen ja kaada ohuena nauhana mehuseoksen sekaan)
Jaa mehu tasan kolmen kakun pinnalle ja anna hyytyä seuraavaan päivään. Irroita kakut vuoista. Leikkaa palasiksi ja koristele. Tai koristele kokonaisena. Tai pakasta kakku karkkirasiassa, jos kaikki ei tule syötyä kerralla.

16.9.2017

Porkkanaleivokset

Niin hyvää, että pitää ottaa lisää. Ja lisää. Ja vielä vähän. No, yks palanen vielä.

Taas skippasin raastamisen ja silppusin porkkanat yleiskoneen leikkurilla.
Kanelista tulee jo aavistus joulua mieleen, mutta eletään nyt syksy ensin.








Porkkanaleivokset

Pohja 
  • 200 g voita
  • 210 g (3 dl) fariinisokeria (vatkaa margariini ja sokeri vaahdoksi)
  • 3 munaa (lisää munat yksitellen, jatka vatkaamista)
  • 3½ dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 2 tl kanelia
  • 1 rkl vaniljasokeria (yhdistä kuivat aineet)
  • 250 g (4 dl) hienoksi raastettua porkkanaa (lisää kuivat aineet ja porkkanaraaste vuorotellen)
Paista uunipellillä 180 C vajaa puoli tuntia. Varmista kypsyys tikulla. Anna jäähtyä.

Täyte ja kuorrutus
  • 500 g mascarpone-juustoa
  • 4 dl tomusokeria
  • 1 tl vaniljasokeria (vatkaa aineet)
  • mantelirouhetta
Leikkaa kakku pohja kahteen osaan. Laita puolet kuorrutteesta toisen puoliskon päälle ja nosta toinen puolisko täytteen päälle. Levitä loput täytteestä pinnalle. Koristele mantelirouheella. 

Anna jähmettyä jääkaapissa, niin leikkaaminen on vähän helpompaa. 

13.9.2017

Pinaatti-porkkana-pellavasämpylät

Höyryävän kuumia sämpylöitä kylmänä syysiltana. Pienestä sitä on iloinen. Niin terveellistä, että joka puraisulla oikein tuntee mielihyvää. On porkkanaa, pinaattia, pellavaa ja ruista. Usein olen tehnyt näitä ja aina tulee yhtä hyviä.

Porkkanan raastaminen käsin on hidasta puuhaa ja yleiskoneen raastinosa on rikki. Mitenkäs nyt? Päättelin, että ei se porkkana tiedä onko se raastettua vai silputtu pieniksi muruiksi, joten yleiskoneeseen vaan leikkuuteräsn kanssa. Hetkessä ja helposti tuli valmista.

Kohotus on hyvä tehdä vedottomassa ja lämpimässä paikassa. Joskus lasken kuumaa vettä altaaseen ja kohoton ritilällä sen päällä. Joskus laitan taikinakulhon takan päälle. Aika usein taikinakulho löytää itsensä saunan lauteilta! Kiuas ei tietenkään ole päällä, mutta aina valmis -kiuas hohkaa sen verran että lämpötila on korkeampi kuin muualla talossa. Konstit on monet.

Tästä taikinasta tuli 54 sämpylää, joten hyvin riitti pakastimeenkin.








Pinaatti-porkkana-pellavasämpylät
  • jämäkaurapuuroa, jossa on myös pellavansiemeniä
  • 150 g pakastepinaattia
  • 150 g hienoa porkkanaraastetta (sekoita pinaatti ja porkkana puuron sekaan lämpiämään)
  • 1 dl pellavarouhetta
  • 1 dl ruisleseitä
  • 1 dl ruisjauhoja 
  • 2 pss kuivahiivaa (sekoita kuivahiiva pellavarouheeseen ja jauhoihin)
  • 9 dl vettä (kuumenna 42 C)
  • 3 tl suolaa
  • 4 rkl sokeria (lisää kuumaan veteen suola, sokeri ja hiiva-jauhoseos)
  • n. 10 dl sämpyläjauhoja
  • n. 11 dl vehnäjauhoja (lisää jauhot ja puuro-pinaatti-porkkanaseos taikinaan samalla vaivaten)
  • 160 g pehmeää voita (lisää pehmeäksi sulatettu voi)
Kohota taikinaa puolisen tuntia, leivo sämpylöiksi ja kohota vielä toisen kerran. Paista 225 C 15-18 minuuttia.

10.9.2017

Suolakaramelli-omenapelti

Luin töissä Kainuun Sanomia ja omenapiirakan resepti pisti silmään. Tuotahan voisi kokeilla. Heti kuului pöydän toiselta puolelta: "Joo, leivo ja tuo meillekin".

Tähän keitetttiin ensin suolainen karamellikastike. Sokerin ruskistaminen paistinpannulla ja siihen voita, kermaa ja suolaa. Olihan se hyvää ihan yksistäänkin!

Voi-sokeripohjassa kanelia, omenoiden seassa kanelia ja pinnan muruseoksessa kanelia. Hyvää varsinkin vaniljakastikkeen kanssa. Lämpimänä oli niin pehmeää, että nosteltiin lusikalla lautaselle kuin omenapaistosta. Jäähtyneenä pystyi leikkaamaan palasiksi.

Omena kuuluvat syksyyn niin kuin sade, tuuli, villasukat, kynttilät ja takkatuli. Tykkään!



Omenasorvilla omenasta saa muutamalla pyöräytyksellä kuoren ja siemenkodan pois ja
omena vielä viipaloituu kuin itsestään.


omenatäyte

suolainen karamellikastike

muruseos

paistetun piirakan päälle loput suolaisesta karamellikastikkeesta




Suolakaramelli-omenapelti (25 x 35 cm)

Suolakinuski
  • 2 dl sokeria (sulata ja ruskista kevyesti paistinpannulla)
  • 50 g voita (lisää voi sokeriin ja sekoita, kunnes sulaa)
  • 1½ dl kuohukermaa (lisää kerma ja keitä minuutti)
  • 1 tl suolaa (lisää suola ja anna jäähtyä)
Pohja
  • 150 g voita
  • 1 dl sokeria (vaahdota voi ja sokeri)
  • 1 muna (lisää muna ja jatka vatkaamista)
  • 4 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 1 tl kanelia
  • 1/4 tl suolaa (sekoita kuivat aineet ja lisää taikinaan)
Painele taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (25 x 35 cm)

Täyte
  • 2 l (n. 10 kokonaista omenaa) omenalohkoja
  • 2 rkl perunajauhoja
  • 2 rkl sokeria
  • 1 tl kanelia (sekoita kaikki aineet)
Levita omenatäyte pohjan päälle ja valuta puolet suolakaramellikastikkeesta pinnalle.

Muruseos
  • 2 dl kaurahiutaleita
  • ½ dl sokeria
  • ½ dl vehnäjauhoja
  • 1 tl kanelia (sekoita kuivat aineet)
  • 50 g voita (nypi voipalat seokseen)
Ripottele muruseos täytteen päälle. 

Paista 175 C 50 minuuttia. Valuta pinnalle loput suolakinuskikastikkeesta. Nauti vaniljakastikkeen kanssa.

Ohje Kainuun Sanomat