Rocky Road

Helppoa, nopeaa ja hyvää juhliin.

 

Rocky Road (n. 130 kpl)

• 350 g lakritsia (leikkaa palat puoliksi)
• 250 g pieniä vaahtokarkkeja
• 900 g maitosuklaata (sulata)

Sekoita kaikki aineet sekaisin ja kaada uunipellille leivinpaperin päälle.

Pinnalle

• lakritsin palasia
• vaahtokarkkeja
• tummaa suklaata (sulata ja pursota ohuita viivoja pinnalle)

Anna kovettua jääkaapissa seuraavaan päivään. Leikkaa pieniksi paloiksi (2½-3 cm).

Foccacia

Lakkiaisiin salaatin kaveriksi pehmeää foccaciaa. Sama ohje kuin aikaisemminkin, mutta nyt tein tuplakokoisena eli sain muhkeita, paksuja palasia. Päällä tomaatti, oliiveja, timjamia ja sormisuolaa.

Ohje täällä.

Hempeät macaronit

Tytär etsi ohjetta, jolla onnistuu ja löysi Takuuvarmat macarons-leivokset (Soppa365). Uskaltauduttiin taas kokeilemaan. Keltaiset onnistuivat ja tehtiin heti perään toinen taikina. Vihreissä jäi huippu näkyviin ja otti vähän ruskeaa väriäkin. Kokeilin vielä vaalenpunaisia ja taas onnistui. Teinpä vielä ruskeita kaakaomacaronja ja niistäkin ihan oikeasti tuli macaroneja. Ihanaa onnistua, koska sitä ei tapahdu aina macaronien kanssa. Nyt tuntuu, että mikä ihme näissä edes voi mennä pieleen ja silloin kun menee pieleen, ei millään tajua että miksi.

Aika herttaisen näköisiä, kun on useampaa hempeää väriä. Juhlapöytään nostetaan viikon päästä, odottavat pakastimessa sen aikaa.

Aikaisempia (ranskalaisia) macaronseja täällä ja (italialaisia) ylioppilasmacaronseja täällä.

Macarons (40-50 kpl riippuen koosta)

• 90 g valkuaista
• 1/4 tl suolaa (vatkaa valkuaiset ja suola kovaksi vaahdoksi)
• 30 g sokeria (lisää sokeri vähitellen ja jatka vatkaamista, vaahto muuttuu kiiltäväksi)
• 110 g mantelijauhetta
• 200 g tomusokeria (hienonna mantelijauhe ja tomusokeri yleiskoneessa ja siivilöi seos vielä sen jälkeen)
• tomuväriä (sekoita varovasti nuolurilla  jauhoseos ja väri valkuaisvaahtoon)

Pursota pyöreällä tyllalla pieniä (2-3 cm) ympyröitä pellille leivinpaperin päälle. Anna macaronsien seisoa puolisen tuntia, jotta pintaa kuivuu, eikä tartu sormeen. Paista 140 C n. 14 minuuttia. Anna jäähtyä ja irroita vasta sitten leivinpaperista.

Kaakaomacaronit

• 100 g valkuaisia
• 1/4 tl suolaa (vatkaa valkuaiset ja suola kovaksi vaahdoksi)
• ½ dl sokeria (lisää sokeri vähitellen ja jatka vatkaamista, vaahto muuttuu kiiltäväksi)
• 125 g mantelijauhetta
• 215 g tomusokeria
• 15 g kaakaojauhetta (hienonna mantelijauhe, tomusokeri ja kaakao yleiskoneessa ja siivilöi seos vielä sen jälkeen, sekoita kuivat aineet varovasti nuolurilla valkuaisvaahtoon)

Pursota pyöreällä tyllalla pieniä (2-3 cm) ympyröitä pellille leivinpaperin päälle. Anna macaronsien seisoa puolisen tuntia, jotta pintaa kuivuu, eikä tartu sormeen. Paista 140 C n. 14 minuuttia. Anna jäähtyä ja irroita vasta sitten leivinpaperista.

Keltainen sitruunatäyte

• 100 g  lemon curdia
• 100 g vaniljatuorejuustoa (sekoita aineet)

Ruskea suklaatäyte

• 100 g maitosuklaata (sulata)
• 100 g vaniljatuorejuustoa (sekoita suklaa ja juusto)

Vihreä suola-kinuskitäyte

• 50 g voita
• 1 dl tomusokeria (vatkaa voi ja tomusokeria vaahdoksi)
• 0,3 dl kinuskikastiketta (lisää kinuski ja vatkaa vielä)
• sormisuolaa (laita täytettä macaroniin ja lisää täytetteen päälle sormisuolaa ja sitten macaronin toinen puolikas)

Pinkki vadelmatäyte

• 50 g vadelmia (soseuta)
• 50 g vaniljatuorejuustoa (sekoita vadelmasose ja tuorejuusto)
• (tomusokeria, jos on liian löysää,  niin kuin minulla oli kun en valuttanut vadelmia)

Pohja ohje Soppa365 ja täyteohjeet Kinuskikissalta ja Annin uunissa

Juhlavalmisteluiden muistilista

Suunnittele, aikatauluta ja ennakoi. Siinäpä tärkeimmät ohjeet juhlien laitossa. Viimeisenä iltana ennen juhlia tulee kuitenkin kiire, koska ihan kaikkea ei voi tehdä etukäteen, mutta auttaa valtavasti, jos kaikki mahdollinen on jo tehty.

Teen aikataulun ihan paperille (tai jopa Excelissä ja printtaan sen) ja ruksailen siitä tehdyt jutut. Kun on kirjannut ylös tarjottavat ja niiden määrät, muistaa seuraavia juhlia suunnitellessa mitä tarjolla oli viimeksi. Näin tarjoiluja voi kehittää entisestään, kun tietää mitä kannattaa tehdä ja kuinka paljon.

Tykkään leipoa ja siksi sortteja on usein monta, mutta se ei todellakaan tarkoita, että niin pitäisi olla. Leipominen vaan sattuu olemaan harrastukseni.

Kokosin tähän muutaman ajatuksen kotijuhlien järjestämisestä tai lähinnä siitä, miten itse olen niitä laittanut. Tuleepahan samalla taas muistilistaa itsellekin.

Tarjottavat

• Leivo etukäteen kaikki, minkä voi pakastaa. Voit nauttia leipomisesta, kun aloitat hyvissä ajoin. Viimeisellä viikolla on kuitenkin vielä paljon hommaa. Ja vesisadepäivät on hyvä käyttää leipomiseen, hellepäivinä pitää saada ulkoilla.
• Jaa täytekakkujen teko kolmelle päivälle: yhtenä pohjan paisto, toisena täyttäminen, viimeisenä kuorruttaminen ja koristelu. Poikkeuksena tuoreista mansikoista tehty kakku, se kannattaa täyttää mahdollisimman lähellä juhlapäivää, etteivät mansikat homehdu.
• Varmista erikoisruokavaliot. Onko ruoka-aineallergioita? Onko ne merkitty tarjottaviin? Vai onko kaikki esim. laktoosittomia? Gluteenitonta ja vegaanista?
• Huolehdi kylmäsäilytys. Mahtuuko kaikki jääkaappiin? Mistä lisää kylmätilaa? Kylmälaukku kunnon kylmäkallellakin helpottaa. Juhlapöydässä täytekakun alle voi laittaa litteän kylmäalustan ja piilottaa sen pöytäliinan alle.

Astiat

• Riittääkö kahvikupit? Aika harvalla riittää. Silloin voi lainata sukulaisilta/ystäviltä tai vaikka ostaa kirpputorilta halvalla kokonainen sarja. Toki vuokratakin voi, ja usein ne saa palauttaa likaisina.
• Valitse tarjoiluastiat etukäteen. Käytän usein itse koivusta sirkkelöityjä alustoja. Ne ovat aivan korvaamattomat. Näin kaikki tarjottava on samanlaisilla alustoilla (pois lukien kakut).

Työnjako juhlapäivänä

•  Mieti, tarvitsetteko apukäsiä juhlapäivään. Näin äitikin voi keskittyä juhliin. Yhdelle tai kahdelle apulaiselle kyllä riittää tekemistä: ruusujen laittamista maljakkoon, kuoharin kaatamista, tarjottavien lisäämistä pöytään ja mahdollisesti myös niiden täyttämistä (esim. minipavlovia ei voi täyttää etukäteen, koska vettyvät niin nopeasti), kahvin keittämistä ja tiskaamista.
• Apuhuone helpottaa. Hyväksi havaittu keino on laittaa kahvinkeitto ja tiskaus kodinhoitohuoneeseen. Näin likaiset astiat eivät täytä keittiötä, missä meillä on tarjottavat esillä. Kahvi tarjotaan pumpputermareissa ja rennoissa juhlissa vieraat voivat itse ottaa lisää silloin kuin haluavat.

Kukat

• Tuleeko pöytiin kukkia? Jos tulee, niin luonnosta vai kukkakaupasta? Mihin astioihin, milloin poimitaan/haetaan?
• Varaudu myös lahjakukkiin varaamalla tarpeeksi maljakoita tai yksi todella iso.

Kuvat

• Nimetäänkö joku kuvaamaan juhlia? Joskus juhlien loppuessa huomataan, että siinä humussa ei tullut otettua yhtään kuvaa!
• Käykö sankari valokuvaamossa vai kuvataanko itse? Kiitoskortin voi kuvata jo etukäteen ja antaa vieraille lähtiessä. Maailma muuttuu ja kuvat ovat enemmän kännykässä kuin paperilla. Voisiko kutsu ja kiitos olla WhatsAppilla lähetetty kuva tai vaikkapa video?
• Hauska idea on ottaa jokaisesta vieraasta/porukasta kuva Polaroid-kameralla, joka tulostaa heti kuvan, ja liimata se vieraskirjaan. Vieraat voivat sitten juhlien aikana kirjoittaa viereen onnittelunsa.
• Laitetaanko kuvia esille? Juhlan sankarista voi kerätä kuvia ja näyttää niitä joko valkokankaalta, televisiosta, tabletilta, albumista tai vaikka seinälle kasatuista tauluista.

Tärkeintä juhlissa on hyvä tunnelma läheisten ihmisen kesken. Aivan sama onko ikkunat pesty ja lattiat kuurattu ja montako kakkua on pöydässä. Niin kuin elämässä muutenkin - ihmisethän ne ovat tärkeimpiä.

Juhlat kestävät vain päivän tai oikeastaan muutaman tunnin siitä. Sekin on hyvä muistaa valmisteluja tehdessä. Mutta toki juhlista nauttii enemmän, kun kaikki on mietitetty ja tehty itselle sopivaksi. Ja valmistautuminen on jo puoli juhlaa!

Iloisia juhlia kaikille ja toivotaan auringonpaistetta!

Gluteeniton kinkkupiirakka

Juhliin kannattaa varata myös jotain gluteenitonta tarjottavaa, keliakia on niin yleistä nykyään. Pitää vaan muistaa tehdä kaikki täysin puhtaissa astioissa. No ainahan astiat/pöydät ovat puhtaita :D Mutta siis gluteenittomia tehdessä mikään ei saa olla koskenutkaan tavallisiin jauhoihin.

Olen leiponut gluteenittomia täytekakkuja pelkällä perunajauholla, mutta muistaakseni en ole ennen käyttänyt gluteenitonta jauhoa. En tiedä ostinko nytkään oikeaa, mutta hyvää tästä ainakin tuli. Tutkin pakettia sitten kun piirakka oli jo uunissa ja huomasin, että jauhoseoksessa oli myös hiivaa ja siitä tehtiin leipää pelkästään vettä lisäämällä. Tässä taikinassa laitettiin voita ja rahkaa sekä leivinjauhetta jauhojen lisäksi.

Gluteeniton kinkkupiirakka (pellillinen)

Pohja

• 4½ dl gluteenitonta jauhoseosta
• 1 tl leivinjauhetta
• 250 g maitorahkaa
• 250 g voita

Sekoita kaikki aineet tasaiseksi taikinaksi yleiskoneessa. Levitä uunipellille leivinpaperin päälle. Aika tahmeaa oli, mutta käsin levittelin.

Täyte

• 360 g palvikinkkua (kuutioi)
• 250 g punaleimaemmentaljuustoraastetta 
• 1 tl mustapippuria
• 1 tl suolaa  (sekoita kinkku, juustoraaste sekä mausteet ja levitä pohjan päälle)
• 2 munaa
• 3,3 dl vispikermaa (sekoita munat ja kerma ja kaada täytteiden päälle)

Paista 200 C puoli tuntia.

Ohje Meillä kotona/Maku

Mirror glaze

Mirror glaze eli peilikiiltäväkuorrutus on keksitty pari vuotta sitten. Näyttää muiden videoilla niin helpolta, että minäkin päätin kokeilla ja kuvata jo ekasta kerrasta videon. No ei mennyt ihan niin kuin strömsössä, eikä siis syntynyt videotakaan! Jos vielä kerran uskaltaudun tätä kokeilemaan, niin pitää varmaan tehdä isompi annos kuorrutetta, jotta riittää varmasti reunoille asti valumaan.

Kuorrutteessa on mm. valkosuklaata, glukoosisiirappia ja liivatetta. Kuumennettu ja jäähdytetty kuorrute kaadetaan pakastetun kakun päälle. Muttana on vielä se, että sitä ei laiteta suoraan kakkutaikinasta tehdyn pinnan päälle,vaan pinnalla ja reunoilla pitää olla joko hyytynyttä täytettä tai sokerikreemiä ja vieläpä ihan tasaisesti, jotta lopputuloskin olisi tasainen.

Valkosuklaa on kellertävää eli jos haluaa täysin valkoisen, pitänee se värjätä valkoisella pastavärillä.

Vihreää väriä sisältävä kuorrute tehty Kinuskikissan ohjeella.
Punaista väriä sisältävä kuorrute tehty Dansukkerin ohjeella.

Suklaakiehkuroiden ohje täällä

Äitienpäivän aamupala

Jokainen aamu alkaa puurolla, myös äitienpäivä. Viime päivinä olen hurahtanut smootiehin, joita muut ovat tehneet jo vuosia. Eri hedelmiä vaan sekaisin ja hyvää on.

Onnea kaikille äideille!

Äitienpäivän aamupala

kaurapuuroa & puolukkasoppaa

marjasmoothiebowl

kerroshedelmäsmoothie

nakkeja & munakasta

leipää & leikkeleitä

pancakes & vaahtearasiirappia ja marjoja

Mustikkaa, mansikkaa ja maustamatonta jogruttia soseena.
Pinnalla auringonkukan siemeniä, mustikoita, banaania, kiivä ja vadelmia.

Alimpana mangoa, keskellä nektariinia ja kiiviä ja pinnalla ananasta ja hiukan kiiviä.
Soseutin hedelmät puolen yön aikaan ja laitoin jääkaappiin erikseen rasioissa, aamulla kasasin laseihin.

Pancakestaikinan tein illalla jääkaappin ja paistoin aamulla.

Tervakakku

Kaikkea pitää kokeilla. Tervaakin kakussa. Kuulosti epäilyttävältä, mutta sen verran mielenkiintoiselta, että päätin testata. Nyt on maisteltu ja todettu, että ei ole minun makuun :D Onneksi tein vain minikakun, halkaisija 16 cm.

Tervakakku

Pohja

• 100 g Oreo-keksejä (murskaa)
• 25 g voita (sulata ja sekoita keksimurskaan)

Painele irtopohjavuokaa (16 cm) leivinpaperin päälle.

Tervatäyte

• 2,5 liivatetta (liota kylmässä vedessä)
• 0,2 dl perunajauhoja
• 2 dl täysmaitoa (sekoita perunajauhot ja maito kattilassa)
• 0,75 dl tervasiirappia (lisää kattilaan, kuumenna liedellä kunnes sakenee, jäähdytä kylmässä vesihauteessa)
• 1,6 dl vispikermaa (vaahdota ja lisää tervatäytteeseen)
• 0,2 dl vettä (kuumenna, sulata liivatteet veteen ja kaada ohuena nauhana täytteseen)

Kaada täyte pohjan päälle ja anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Suklaakoristeet

Ohje täällä

Tervakakun ohje Kinuskikissalta

Pesto-fetahyrrät ruistaikinasta

Yksinkertaista pikkusuolaista. Pestoa ja fetaa ruistaikinan välissä. Hyvä kasvisvaihtoehto vaikka juhliin.

Muita voitaikinasta tehtyjä pikkusuolaisia täällä.

Pesto-fetahyrrät ruistaikinasta (80 kpl)

Ruis-voitaikina

• 500 g voita
• 250 g ruisjauhoja
• 250 g vehnäjauhoja
• 2½ tl leivinjauhetta (sekoita jauhoit ja sekota voin kanssa)
• 3 dl kylmää vettä (lisää vesi ja sekoita tasaiseksi)

Laita löysä taikina laakeaan astiaan leivinpaperin päälle ja anna kovettua jääkaapissa seuraavaan päivään.

Täyte

• n. 200 g vihreää pestoa
• 400 g murskattua fetaa

Jaa taikina kahteen osaan ja kaulitse suorakaiteen muotoiseksi. Levitä taikinalevyn päälle pestoa ja ripottele fetat päälle. Kääri rullalle ja leikkaa paloiksi. Paista leivinpaperin päällä 225 C n. 14 minuuttia.