Pasteijat ja kasvisruudut voitaikinasta

Kinkku- ja kasvispasteijoita itse tekemästä voitaikinasta ja kasvisruutuja valmiista voitakinasta.

Pasteijat

Voitaikina

• 500 g voita
• 500 g vehnäjauhoja (korvaa 1 dl ruisjauhoilla) (sekoita voi ja jauhot yleiskoneessa)
• 3 dl kylmää vettä (lisää vesi ja sekoita)

Laita laakeaan astiaan leivinpaperin päälle ja anna kovettua seuraavaan päivään)

Kasvistäyte

• tomaatteja (pilko pieniksi paloiksi, poista siemenet)
• fetaa
• pestoa 
• tuoretta basilikaa
• punaleimaemmantaljuustoraastetta

Kinkkutäyte

• saunapalvikinkkusiivuja (leikkaa pieniksi paloiksi)
• punaleimaemmentaljuustoraastetta
• ruohosipulituorejuustoa

Paista 200 C 15 minuuttia. 

Kasvisruudut

1 kg valmista voitaikinaa (leikkaa yksi levy neljään osaan)

Kasvistäyte

• 1 punainen paprika
• 1 keltainen paprika
• 1 vihreä paprika
• 2 porkkanaa
• 1 sipuli
• 2 valkosipulin kynttä (pilko kasvikset ja paista voissa pannulla)
• 1 ptk (250 g) viherpippuri Koskenlaskijajuustoa (ota pannu pois levyltä ja sulata kasviksien sekaan paloiteltu juusto)

Laita täytettä voitaikinapalojen päälle ja paista 225 C n. 14 minuuttia.

Suolaiset juustokeksit ja muuta mukavaa itsenäisyyspäivänä

Todella hyviä! Paljon parempia kuin kaupan kuivat keksit. Niin rapeita, punaleimaemmantal antaa paljon makua ja pinnalla oleva sormisuolaa viimeistelee maun. Helppo ja nopeita tehdä vaikkapa joulun juustotarjottimelle. Me nautittiin näitä itsenäisyyspäivän linnanjuhlia katsoessa.

Itsenäisyyspäivä alkoi jouluisesti suuren riisipuurokattilan äärellä. Punainen puolukkasoppa sopii minusta puuron kanssa jopa paremmin kuin perinteinen sekahedelmäsoppa. Suomenlippuakin yritettiinn nostaa mökin lipputankoon, mutta siinä ei ollutkaan narua. Suvun nuorimmat rakensivat sitten lipun legoista :) Lasketeltiin ja hiihdettiin, saunottiin ja uitiin hangessa. Syötiin jouluruokaa: mustikkaista vihersalaattia, rosollia & kermavaahtoa, saaristolaisleipää, hirvipaistia & kastiketta, perunoita sekä porkkana- ja lanttulaatikkoa.

Linnanjuhlia katsottiin pikkusuolaisten parissa kuoharin ja glögin kera

• cocktailpiirakoita ja munavoita
• porotuulihattuja
• lohitäytettä ruiskuppien ja saaristolaisleivän päällä
• juustoa, pipareita, suolaisia juustokeksejä, ruislastuja, viinirypäleitä, persimoneja, viikunoita, hilloja

Mukaaa pikkujouluaikaa!

Tein kahdenkokoisia: halkaisija 4 ja 5,5 cm. Pienemmät oli parempia.

Kattaus kuin Suomenlippu!
Valkoinen liina alla ja sininen kertakäyttökaitaliina ristinmuotoisesti päällä.
Kuusenhavuja mökin pihalta.

Suolaiset juustokeksit

• 150 g punaleimaemmentalraastetta
• 2½ dl vehnäjauhoja
• ½ tl leivinjauhetta
• 1/4 tl suolaa (sekoita juusto ja kuivat aineet)
• 100 g voita (lisää paloiteltu voi ja sekoita yleiskoneessa)
• 1 muna (lisää muna sekoita taikinaksi)
• (1-2 rkl kylmää vettä) (lisää tarvittaessa kylmää vettä, jos taikina on liian kovaa/muruista)

Anna taikinan levätä puolisen tuntia jääkaapissa. Kaulitse ohueksi levyksi ja ota muotilla (4 cm) keksejä. Tee haarukalla reikiä ja ripettele pinnalle sormisuolaa. Paista 180 C noin 10 minuuttia koosta riippuen. 

Nauti juusto ja hillojen kanssa. Tai maistuvat ihan siltäänkin.

Ohje Beachhousekitchen

Lakkiaisten suolaiset

Tällä kertaa halusin lakkiaisiin muutakin suolaista kuin voileipäkakkua ja pikkusuolaisia. Jotain muuta kuin leivottua. Oikeaa ruokaa, mutta pienemmässä mittakaavassa. Pelkällä haarukalla syötävää kylmää ruokaa. Niin mureaa hirvenlihaa, että pelkällä haarukalla pärjää. Niin pehmeitä muikkuja.

Kalat äidin tekemiä - kiitos äiti - kun en itse ole niin kalaihminen. Erityisesti tomaattimuikkupaistos sai kehuja, joten laitetaan senkin resepti tänne. Reseptin alkuperää en tiedä, mutta äidille se on kulkeutunut Muonion Maisalta vuosia sitten.

Keitetty hirvenliha on tuhat kertaa parempaa kuin miltä kuulostaa. Ja kastike kruunaa koko jutun. Kovasti piti miettiä kaunista astiaa missä se pysyisi lämpimänä tuikun avulla ja lopulta äiti hoksasi sellaisen kotoaan. Ei edes tiedetä mikä se astia oikeasti on, mutta hyvin toimi tässä.

Vasemmalla ylhäällä kynttilälyhty, joka toimi kastikeastiana.
Alhaalla paloi tuikku ja lasti kuppiin laitettiin kuumaa kastiketta.

Pirkon hirven hyvä hirvipaisti

• 1-1½ kg hirven paistia

Liemi

• 1 pullo tummaa keskiolutta
• 1 dl laimentamatonta mustaviinimarjamehua
• 1½ dl soijakastiketta
• 1½ lihaliemikuutiota
• 2 paloiteltua valkosipulin kynttä
• 1½ tl rouhittua mustapippuria
• 1 tl timjamia

Sekoita liemiainekset ja anna kiehahtaa. Lisää liha kattilaan ja keitä noin 45 minuuttia, käännä paisti ja anna kiehua hiljaisella lämmöllä noin 50 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä. Kun liemi on jäähtynyt, siirrä kattila viileään. Anna lihan maustua liemessään noin vuorokauden.

Kastike

• 2 dl vispikermaa
• 2 rkl vehnäjauhoja

Siivilöi liemi. Lisää liemeen vispikermaa, johon on sekoitettu vehnäjauhot. Kaada suurus liemeen ja hauduta 10 minuuttia. Maista kastiketta ja jos se on liian vahvan makuista, niin lisää kermaa.

Hirvipaisti

Leikkaa ohuiksi siivuiksi ja tarjoa kylmänä. Tuoretta timjamia koristeeksi.

Ohje jostain kopioidusta lehtileikkeestä

Tomaattimuikkupaistos

• 1 l Minigrip-pussillinen muikkuja (laita muikut vuokaan)
• 3 dl Felix-ketsuppia
• 1 dl öljyä
• ½ tl suolaa
• 1 pss (41 g) sinapinsiemeniä (sekoita ketsuppi, öljy, suola ja siemenet ja sekoita muikkuihin)
• 2 sipuli (leikkaa puoliksi ja laita vuoan pinnalle)

Laita muikkupaistos kylmään uuniin ja lämmitä uuni 175 C. Paista ainakin kaksi tuntia.

Suolalohta ja -siikaa
Äidin suolaamaa. Siika Muonion Jerisjärvestä kummivanhempieni pyytämänä.

Välimeren pastasalaatti

• 5 dl pienikokoista pastaa (keitä kypsäksi)
• 200 g suippopaprikaa
• 1 dl pilkottuja aurinkokuivattuja tomaatteja
• 2 dl vihreitä (tai mustia) oliiveja
• 125 g fetaa (tai mozzarellaa)

Kastike

• 5 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
• 2 rkl punaviinietikkaa
• ripaus suolaa
• mustapippuria (sekoita kastikeaineet ja lisää salaattiin)

Lisäksi 

• 1 ruukku rucolaa
• ½ ruukkua basilikaa (lisää rucola ja basilika juuri ennen tarjoilua)

Ohje Kotiliedestä

Vihersalaatti mansikoilla ja leipäjuustolla

• erilaisia salaatteja
• kurkkua
• leipäjuustoa (kuutioi pieniksi paloiksi)
• mansikoita lohkoina

Focacciaa ja kaupan ruisleipää

Lohihyytelökakku

Helppo voileipäkakku hyydyttämällä. Meni viimeisä murua myöten, joten ilmeisesti maistuikin.

Lohihyytelökakku

Pohja

• 150 g Maalahden limppua (hienonna)
• 75  g voita (sulata)
• ½ dl kasvislientä
• ruohosipulia (sekoita kaikki aineet ja painele irtopohjavuoan 24 cm pohjalle leivinpaperin päälle)

Täyte

• 4 liivatetta (liota kylmässä vedessä)
• 350 g kylmäsavulohisiivuja (paloittele)
• 1 punasipuli (paloittele)
• 1 ruukku tilliä (leikkaa saksilla pieniksi paloiksi)
• 2 dl vispikermaa (vaahdota)
• 400 g maustamatonta tuorejuustoa 
• mustapippuria (sekoita kaikki yllä olevat aineet sekaisin)
• ½ dl sitruunamehua (kuumenna ja sulata liivatteet mehuun, kaada ohuena nauhana täytteseen samalla sekoittaen, kaada pohjan päälle ja tasoita, hyydytä jääkaapissa seuraavaan päivään)

Koristeluun

• kylmäsavulohta
• tilliä
• sitruunaa (irroita kakku vuoasta ja koristele)

Ohje jostain vanhasta lehtileikkeestä

Raparperichutney

Suomessa raparperia käytetään pääsääntöisesti makeissa jutuissa:
piirakoissa, rahkapiirakoissa, täytekakussa, piirakoissa pullataikinaan tehtynä,
pullapitkossa, tartaleteissä, britakakussa, hillossa ja sopassa.
Tässä vähän tulisessa suolaisessa chutneyssa raparperi toimii myös todella hyvin! Sopii lihalle ja kasvisruoalle. Juhannukseen uusi juttu! Tai minulle uusi, reseptejä on netissä ollut jo vuosia.

Raparperichutney (2 kpl n. ½ l purkkia)

• 900 g raparperia
• 3 sipulia
• 3 valkosipulin kynttä
• 2 chiliä (paloittele raparperit, sipulit ja chilit)
• pala inkivääriä (raasta tai paloittele ihan pieniksi paloiksi)
• 300 g fariinisokeria
• ½ dl valkoista balsamicoa
• ½ tl suolaa
• mustapippuria
• kanelia 

Sekoita kaikki aineet kattilassa ja keitä 20 minuuttia. Purkita, jäähdytä ja säilytä kylmässä. Nauti grillattujen lihoja tai kasvisten kanssa.

Lakkiaisten pikkusuolaiset

Suolaista menee juhlissa enemmän kuin makeita. Nämä pikkusuolaiset olivat nimensä mukaisesti pieniä, suorastaan pikkiriikkisiä. Jaksaa maistella kaikkia ja ottaa useammankin.

Linkit resepteihin

• lohihapankorput
• poropiirakka
• kanawrapit
• karjalanpiirakat
• porotuulihatut, täyteohje täällä
• feta-lohipiirakat
• tomaatti-fetapiirakat
• kinkkupasteijat
• pesto-fetahyrrät
• gluteeniton kinkkupiirakka
• siemennäkkäriä

Lohihapankorppuja ja poropiirakkaa

kanawrappeja ja karjalanpiirakoita + munavoita

Porotuulihattuja ja lohi-fetapiirakoita

tomaatt-fetapiirakkaa, kinkkupasteijoita ja pesto-fetahyrriä ruistaikinaan

Gluteeniton kinkkupiirakka

Juhliin kannattaa varata myös jotain gluteenitonta tarjottavaa, keliakia on niin yleistä nykyään. Pitää vaan muistaa tehdä kaikki täysin puhtaissa astioissa. No ainahan astiat/pöydät ovat puhtaita :D Mutta siis gluteenittomia tehdessä mikään ei saa olla koskenutkaan tavallisiin jauhoihin.

Olen leiponut gluteenittomia täytekakkuja pelkällä perunajauholla, mutta muistaakseni en ole ennen käyttänyt gluteenitonta jauhoa. En tiedä ostinko nytkään oikeaa, mutta hyvää tästä ainakin tuli. Tutkin pakettia sitten kun piirakka oli jo uunissa ja huomasin, että jauhoseoksessa oli myös hiivaa ja siitä tehtiin leipää pelkästään vettä lisäämällä. Tässä taikinassa laitettiin voita ja rahkaa sekä leivinjauhetta jauhojen lisäksi.

Gluteeniton kinkkupiirakka (pellillinen)

Pohja

• 4½ dl gluteenitonta jauhoseosta
• 1 tl leivinjauhetta
• 250 g maitorahkaa
• 250 g voita

Sekoita kaikki aineet tasaiseksi taikinaksi yleiskoneessa. Levitä uunipellille leivinpaperin päälle. Aika tahmeaa oli, mutta käsin levittelin.

Täyte

• 360 g palvikinkkua (kuutioi)
• 250 g punaleimaemmentaljuustoraastetta 
• 1 tl mustapippuria
• 1 tl suolaa  (sekoita kinkku, juustoraaste sekä mausteet ja levitä pohjan päälle)
• 2 munaa
• 3,3 dl vispikermaa (sekoita munat ja kerma ja kaada täytteiden päälle)

Paista 200 C puoli tuntia.

Ohje Meillä kotona/Maku

Pesto-fetahyrrät ruistaikinasta

Yksinkertaista pikkusuolaista. Pestoa ja fetaa ruistaikinan välissä. Hyvä kasvisvaihtoehto vaikka juhliin.

Muita voitaikinasta tehtyjä pikkusuolaisia täällä.

Pesto-fetahyrrät ruistaikinasta (80 kpl)

Ruis-voitaikina

• 500 g voita
• 250 g ruisjauhoja
• 250 g vehnäjauhoja
• 2½ tl leivinjauhetta (sekoita jauhoit ja sekota voin kanssa)
• 3 dl kylmää vettä (lisää vesi ja sekoita tasaiseksi)

Laita löysä taikina laakeaan astiaan leivinpaperin päälle ja anna kovettua jääkaapissa seuraavaan päivään.

Täyte

• n. 200 g vihreää pestoa
• 400 g murskattua fetaa

Jaa taikina kahteen osaan ja kaulitse suorakaiteen muotoiseksi. Levitä taikinalevyn päälle pestoa ja ripottele fetat päälle. Kääri rullalle ja leikkaa paloiksi. Paista leivinpaperin päällä 225 C n. 14 minuuttia.

Feta-lohipiirakkavideo

Fetaa ja lohta pienen pienissä piirakoissa. Juuri sopivia juhliin. Toki yhden ison piirakan tekee paljon nopeammin kuin nämä, mutta pieni on kaunista.

Resepti täällä. Tillituorejuustoa ei välttämättä ole enää saataville, joten laitoin ruohosipulituorejuustoa ja tuoretta tilliä.

Kolme pientä tomaatti-fetapiirakkaa

Raikas kasvisvaihtoehto. Saman tyylisiä kuin tomaatti-mozzarella-minipiirakat, mutta nopeampi tehdä kuin niitä ihan pikkuruisia. Pienessä vuoassa (16 cm) paistettu ja leikattu paloiksi, joten sopivan pientä kuitenkin juhliin. Leikkasin valmiiksi paloiksi ja pakastin. Tomaatin palat olivat veitselle vähän haasteellisia, joten paloista ei tullut niin siistejä kuin poropiirakasta, eikä pystynyt leikkaamaan ihan niin pieniä. Mutta hyvä tämä on joka tapauksessa ja pääsee keväällä juhlapöytään.

Tomaatti-fetapiirakka (3 pientä tai 1 iso)

Kaurapohja

• 1 dl kaurahiutaleita
• 2½ dl vehnäjauhoja
• ½ tl leivinjauhetta
• ripaus suolaa (sekoita kuivat aineet)
• 100 g voita (lisä voi ja sekoita yleiskoneessa)
• 4 rkl kylmää vettä

Kaulitse ja laita kolmeen voideltuun irtopohjavuokaan (16 cm). 

Jos teet yhden ison piirakan piirakkavuoassa, voit esipaistaa sitä 200 C 10 minuuttia. 

Täyte

• 2 rkl vihreä pestoa (levitä pohjien päälle)
• minitomaatteja (pilko neljään osaan)
• 200 g fetakuutioita (laita tomaatin palat ja fetat peston päälle)
• tuoretta basilikaa 
• mustapippuria (laita basilikat ja mustapippuria päälle)
• 3 munaa 
• 3 dl vispikermaa (sekoita munat ja kerma ja saada täytteiden päälle)
• punaleimaemmental juustoraastetta (ripottele pinnalle)

Leikkaa taikinapyörällä ylimääräiset taikinat reunoilta. Paista 200 C puoli tuntia. Leikkaa paloiksi. Koristele tuoreella basilikalla.

Ohje Ellan resepteistä muokattuna

Pienet karjalanpiirakat

Näitä tulee aina silloin tällöin tehtyä, vaikka ovatkin aikaa vieviä kun ovat niin pieniä. Ja vielä hitaammin käyttää kun kuvaa samalla :D Mutta mihinpäs tässä valmiissa maailmassa olisi kiire ja siihen on aikaa mikä on kivaa.

Lisään taikinaan voisulaa, joka tekee kuoresta rapeamman. Voideltu vielä runsaalla voilla, niin jopas maistuu! Leivoin 70 kpl.

Pienet karjalanpiirakat

Puuro

• 2 dl vettä
• 2 dl puuroriisiä (keitä vettä ja riisiä kunnes vesi häviää)
• 1 l punaista maitoa (lisää maito ja keitä melkein tunti)
• 1 tl suolaa (mausta suolalla)

Kuoritaikina

• 2 dl kylmää vettä
• 1 tl suolaa
• 5-5½ dl Sunnuntai hienoja täysjyväruisjauhoja
• hiukan voisulaa (sekoita kaikki aineet ja leivo videon mukaan piirakoiksi, muotin halkaisija 8 cm)

Paista 275 C noin 10-15 minuuttia. Voiteluun voisulaa, ehdottomasti oikeaa voita.

Kolme pientä poropiirakkaa

Normaalin piirakan kokoinen annos, mutta paistettu kolmessa pienessä (halkaisija 16 cm) irtopohjavuoassa. Pieni piirakka leikattu 12 osaan ja lopputuloksena juuri sopivia suolapaloja juhliin. Ei liian isoja, jotta voi maistella mahdollisia muitakin tarjottavia. Ja ainahan voi ottaa useamman, jos tuntui liian pieneltä.

Usein olen tehnyt juhliin miniporopiirakoita, mutta vaihteeksi nyt tällaisia. Nämä ovat kuitenkin vähän isompia ja taikinareunaa ei tule niin paljoa. Ja huomattavasti nopeampi tehdäkin ;)

Ohje on ihan suoraan Kinuskikissalta, mutta lisäsin nestettä (kermaa ja munaa), jotta ei olisi niin tiivis.

Poropiirakka (1 iso tai 3 pientä)

Taikina

• 4 dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 dl mustaleimaemmentaljuustoraastetta
• 150 g voita (sekoita aineet)
• ½ dl kylmää vettä (lisää vesi ja sekoita taikinaksi)

Laita kolmeen irtopohjavuokaan leivinpaperi pohjalle ja voitele se ja reunat voille. Jaa taikina kolmeen osaa ja kaulitse jokainen ja laita irtopohjavuoan pohjalle ja reunoile.

Täyte

• 1 sipuli (kuullota pannulla öljyssö)
• 125-150 g pororouhetta
• 1 dl persiljaa
• 200 g raejuustoa
• mustapippuria
• 1½ dl mozzarellajuustoraastetta (sekoita sipuli, poro, persilja ja juustot sekä pippuri)
• 3 munaa
• 3 dl vispikermaa (sekoita munat ja kerma ja sekoita täytteeseen)

Jaa täyte kolmen pohjan päälle. Leikkaa ylimääräiset reunat pois taikina pyörällä.

Pinnalle

• mustaleimaemmentaljuustoa

Paista 200 C puolisen tuntia. Jos syöt heti, niin irroita vuoasta ja käy kimppuun. Jos pakastat, niin anna jäähtyä vuoissa ja kylmennä jääkaapissa. Irroita vuoista ja leikkaa kylmänä palasiksi. 

Koristeluun

• persiljaa

Ohje Kinuskikissalta, kerman ja munan määrää lisätty.