Mustavalkoinen mirror glaze -täytekakku ylioppilaalle

Mirros glaze -kuorrutetta ollaan testailtu tyttären kanssa pariin kertaan. Kolmas kerta toden sanoo ja nyt onnistuikin parhaiten. Tehtiin kuorrutetta tuplamäärä, ettei varmasti lopu kesken.

Täytin kakun vuokaan ja pakastin. Irroitin jäätyneen kakun vuoasta, päällystin tomusokeri-voikreemillä ja laitoin takaisin pakastimeen. Kuorrutuspäivänä annoin kakun olla vähän aikaa huoneenlämmössä, jotta ei olisi niin kylmä että kovettaa kuorrutteen hetkessä. Kuorrutteen lämpötilaakaan en mitannut, vaan käytin sen heti kun valkoinen ja musta väri oli niihin sekoitettu. Nopeana siinä saa silti olla.

Kiiltää kuin peili

Mustavalkoinen mirror glaze -täytekakku ylioppilaalle

Pohja ja täyte
Peruskakkupohja ja punaisten marjojen täyte, ohje täällä. Pakasta kakku vuoassa.

Tomusokeri-voikreemi

• 125 g voita
• 1 tl vaniljasokeria
• 250 g (4 dl) tomusokeria (vaahdota voi ja sokerit)
• 1 rkl vettä (lisää kylmää vettä pehmentämään kreemiä)

Kreemi on hankala levittää pehmeän kreemin päälle, mutta onnistuu jäisen kakun päälle helpommin. Irroitin kakun vuoasta ja nostin kakkulautaselle ja leivitin kreemin päälle. Kakkukupu päälle ja takaisin pakastimeen.

Mirror glaze -kuorrute
Laita jäätynyt kakku ritilän päälle. Ja ritilä alle uunipelti, jossa on leivinpaperi.
Tässä on Kinuskikissan ohje 24 cm kakulle. Tein kaksinkertaisena 26 cm kakulle, kun halusin varmistaa, että sitä varmasti riittää. Ja riittihän sitä. Jäikin.

• 4½ liivatetta (liota kylmässä vedessä)
• 300 g valkosuklaata (paloittele)
• 2 1/4 dl kevytkermaa (käytin vispikermaa ja maitoa)
• 1/4 dl glukoosisiirappia (laita kerma ja glukoosisiirappi kattilaan, kuumenna kunnes muodostuu höyryä, ota pois hellalta, sulata liivatteet siihen ja kaada suklaan päälle, sekoita tasaiseksi)
• ½ dl rypsiöljyä (lisää öljy ja sekoita)
• mustaa pastaväriä (ota pieni osa erilleen ja värjää mustaksi)
• valkoista pastaväriä (värjää loput valkoiseksi)

Kaada valkoinen kakun päälle. Pursota mustia viivoja.

Kuorrutteen ohje Kinuskikissalta.

Lakkiaisten suolaiset

Tällä kertaa halusin lakkiaisiin muutakin suolaista kuin voileipäkakkua ja pikkusuolaisia. Jotain muuta kuin leivottua. Oikeaa ruokaa, mutta pienemmässä mittakaavassa. Pelkällä haarukalla syötävää kylmää ruokaa. Niin mureaa hirvenlihaa, että pelkällä haarukalla pärjää. Niin pehmeitä muikkuja.

Kalat äidin tekemiä - kiitos äiti - kun en itse ole niin kalaihminen. Erityisesti tomaattimuikkupaistos sai kehuja, joten laitetaan senkin resepti tänne. Reseptin alkuperää en tiedä, mutta äidille se on kulkeutunut Muonion Maisalta vuosia sitten.

Keitetty hirvenliha on tuhat kertaa parempaa kuin miltä kuulostaa. Ja kastike kruunaa koko jutun. Kovasti piti miettiä kaunista astiaa missä se pysyisi lämpimänä tuikun avulla ja lopulta äiti hoksasi sellaisen kotoaan. Ei edes tiedetä mikä se astia oikeasti on, mutta hyvin toimi tässä.

Vasemmalla ylhäällä kynttilälyhty, joka toimi kastikeastiana.
Alhaalla paloi tuikku ja lasti kuppiin laitettiin kuumaa kastiketta.

Pirkon hirven hyvä hirvipaisti

• 1-1½ kg hirven paistia

Liemi

• 1 pullo tummaa keskiolutta
• 1 dl laimentamatonta mustaviinimarjamehua
• 1½ dl soijakastiketta
• 1½ lihaliemikuutiota
• 2 paloiteltua valkosipulin kynttä
• 1½ tl rouhittua mustapippuria
• 1 tl timjamia

Sekoita liemiainekset ja anna kiehahtaa. Lisää liha kattilaan ja keitä noin 45 minuuttia, käännä paisti ja anna kiehua hiljaisella lämmöllä noin 50 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä. Kun liemi on jäähtynyt, siirrä kattila viileään. Anna lihan maustua liemessään noin vuorokauden.

Kastike

• 2 dl vispikermaa
• 2 rkl vehnäjauhoja

Siivilöi liemi. Lisää liemeen vispikermaa, johon on sekoitettu vehnäjauhot. Kaada suurus liemeen ja hauduta 10 minuuttia. Maista kastiketta ja jos se on liian vahvan makuista, niin lisää kermaa.

Hirvipaisti

Leikkaa ohuiksi siivuiksi ja tarjoa kylmänä. Tuoretta timjamia koristeeksi.

Ohje jostain kopioidusta lehtileikkeestä

Tomaattimuikkupaistos

• 1 l Minigrip-pussillinen muikkuja (laita muikut vuokaan)
• 3 dl Felix-ketsuppia
• 1 dl öljyä
• ½ tl suolaa
• 1 pss (41 g) sinapinsiemeniä (sekoita ketsuppi, öljy, suola ja siemenet ja sekoita muikkuihin)
• 2 sipuli (leikkaa puoliksi ja laita vuoan pinnalle)

Laita muikkupaistos kylmään uuniin ja lämmitä uuni 175 C. Paista ainakin kaksi tuntia.

Suolalohta ja -siikaa
Äidin suolaamaa. Siika Muonion Jerisjärvestä kummivanhempieni pyytämänä.

Välimeren pastasalaatti

• 5 dl pienikokoista pastaa (keitä kypsäksi)
• 200 g suippopaprikaa
• 1 dl pilkottuja aurinkokuivattuja tomaatteja
• 2 dl vihreitä (tai mustia) oliiveja
• 125 g fetaa (tai mozzarellaa)

Kastike

• 5 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
• 2 rkl punaviinietikkaa
• ripaus suolaa
• mustapippuria (sekoita kastikeaineet ja lisää salaattiin)

Lisäksi 

• 1 ruukku rucolaa
• ½ ruukkua basilikaa (lisää rucola ja basilika juuri ennen tarjoilua)

Ohje Kotiliedestä

Vihersalaatti mansikoilla ja leipäjuustolla

• erilaisia salaatteja
• kurkkua
• leipäjuustoa (kuutioi pieniksi paloiksi)
• mansikoita lohkoina

Focacciaa ja kaupan ruisleipää

Lohihyytelökakku

Helppo voileipäkakku hyydyttämällä. Meni viimeisä murua myöten, joten ilmeisesti maistuikin.

Lohihyytelökakku

Pohja

• 150 g Maalahden limppua (hienonna)
• 75  g voita (sulata)
• ½ dl kasvislientä
• ruohosipulia (sekoita kaikki aineet ja painele irtopohjavuoan 24 cm pohjalle leivinpaperin päälle)

Täyte

• 4 liivatetta (liota kylmässä vedessä)
• 350 g kylmäsavulohisiivuja (paloittele)
• 1 punasipuli (paloittele)
• 1 ruukku tilliä (leikkaa saksilla pieniksi paloiksi)
• 2 dl vispikermaa (vaahdota)
• 400 g maustamatonta tuorejuustoa 
• mustapippuria (sekoita kaikki yllä olevat aineet sekaisin)
• ½ dl sitruunamehua (kuumenna ja sulata liivatteet mehuun, kaada ohuena nauhana täytteseen samalla sekoittaen, kaada pohjan päälle ja tasoita, hyydytä jääkaapissa seuraavaan päivään)

Koristeluun

• kylmäsavulohta
• tilliä
• sitruunaa (irroita kakku vuoasta ja koristele)

Ohje jostain vanhasta lehtileikkeestä

Lakkiaisten poro-kinkkuvoileipäkakku

Tehty ihan samalla ohjeella kuin Aarnin voileipäkakku. Olipa helppo tehdä, kun oli hyväksi havaittu resepti, jolla tulee riittävän iso kakku. Aikaisemmin käyttämä lautanen oli varattu muuhun, joten kävelin taas autotalliin ja otin rakennusvaiheessa ylijääneen vessan lattialaatan (40 x 40 cm). Toimii hyvin, kun laitoin pohjaan huopatassut, ettei raavi pöytää/liinaa.

Juhlissa oli paljon muutakin suolaista, mutta silti tämä kakku meni melkein kokonaan.

Ohje täällä.

Raparperichutney

Suomessa raparperia käytetään pääsääntöisesti makeissa jutuissa:
piirakoissa, rahkapiirakoissa, täytekakussa, piirakoissa pullataikinaan tehtynä,
pullapitkossa, tartaleteissä, britakakussa, hillossa ja sopassa.
Tässä vähän tulisessa suolaisessa chutneyssa raparperi toimii myös todella hyvin! Sopii lihalle ja kasvisruoalle. Juhannukseen uusi juttu! Tai minulle uusi, reseptejä on netissä ollut jo vuosia.

Raparperichutney (2 kpl n. ½ l purkkia)

• 900 g raparperia
• 3 sipulia
• 3 valkosipulin kynttä
• 2 chiliä (paloittele raparperit, sipulit ja chilit)
• pala inkivääriä (raasta tai paloittele ihan pieniksi paloiksi)
• 300 g fariinisokeria
• ½ dl valkoista balsamicoa
• ½ tl suolaa
• mustapippuria
• kanelia 

Sekoita kaikki aineet kattilassa ja keitä 20 minuuttia. Purkita, jäähdytä ja säilytä kylmässä. Nauti grillattujen lihoja tai kasvisten kanssa.

Lakkiaisten pikkusuolaiset

Suolaista menee juhlissa enemmän kuin makeita. Nämä pikkusuolaiset olivat nimensä mukaisesti pieniä, suorastaan pikkiriikkisiä. Jaksaa maistella kaikkia ja ottaa useammankin.

Linkit resepteihin

• lohihapankorput
• poropiirakka
• kanawrapit
• karjalanpiirakat
• porotuulihatut, täyteohje täällä
• feta-lohipiirakat
• tomaatti-fetapiirakat
• kinkkupasteijat
• pesto-fetahyrrät
• gluteeniton kinkkupiirakka
• siemennäkkäriä

Lohihapankorppuja ja poropiirakkaa

kanawrappeja ja karjalanpiirakoita + munavoita

Porotuulihattuja ja lohi-fetapiirakoita

tomaatt-fetapiirakkaa, kinkkupasteijoita ja pesto-fetahyrriä ruistaikinaan

Gluteeniton punaisten marjojen täytekakku

Jos tarvitaan gluteenitonta juhliin, niin täytekakku on kaikista helpoin. Vehnäjauho vaan korvataan perunajauhoilla, eikä vuokaa jauhoteta millään, pelkkä voitelu riittää. Tietenkin suurta huolellisuutta, ettei mikään esim. siivilä ole koskettanut tavallisiin jauhoihin.

Tässä on täytteenä kolmen punaisen marjan täyte eli mansikoita, punaisia viinimarjoja sekä vadelmia. Ohje täällä.

Perinteinen mansikkatäytekakku

Mikä on paras täytekakku? Minun mielestä tuoreista mansikoita tehty kakku. Ja aika moni muukin tykkää niin. Tätä herkkua saa vain kesällä, tällä kertaa tehtynä isoista espanjalaisista mansikoista.

Peruskakkupohja, kostutus sitruunalimpparilla, jokaiseen väliin ohut kerros vadelmahilloa, kermavaahtoa ja runsaasti pieniksi leikattuja mansikoita. Korinpohjapursotus reunoille, mansikoita pinnalle ja pari valkosuklaaperhosta lentämään. Sitruunamelissaakin oli tarkoitus laittaa hiukan vihreäksi väriksi, mutta jäi jääkaappiin ;) Tehty 26 cm vuokaan, mutta näyttää kuvassa pienemmältä, koska mansikat olivat oikeasti aivan jättiläisiä.

Lime-valkosuklaahyytelökakku

Raikasta ja pirteää. Helppo tehdä gluteenittomana, kun käyttää gluteenittomia keksejä.
Koristeena limen lohkoja, tuoreita mansikoita ja valkosuklaast pursotettu perhonen.

Ohje täällä.

Mustikka-pannacotta-hyytelökakku

Keksipohja, mustikkatäytettä ja päällä vaniljaista pannacottaa. Pintaan keitetään kermasta ja maidosta pannacottaa, joka on ennen hyytymistä niin löysää, että asettuu ihan tasaiseksi, kauniiksi pinnaksi.

Tein lakkiaisiin puolitoistakertaisena 25 cm vuokaan, jotta varmasti riittää ja sehän ritti.

Resepti täällä.

Vegaaninen Oreo-juustokakku

Mietin lakkiaisiin jotain vegaanista ja Annin uunissa -blogista tuli vastaan Oreo-juustokakku. Kaupasta vaan etsimään aineita, joita en ole ennen käyttänyt ja kokeilemaan. Hyvää tuli, mutta vähän kauran maku puskee läpi, varsinkin kun en ole aikaisemmin vegaanista kakkua maistellut. Kummallista, että tämä pysyi hyvin kasassa ilman mitään hyytymisainetta. Oreoita on murskattuna ohjeen mukainen määrä, mutta lisäksi myös isompia sattumapalasia.

Vegaaninen Oreo-juustokakku

Pohja

• 200 g Oreo-keksejä (murskaa)
• 50 g maidotonta margariinia (sulata ja sekoita keksimuruun, painele irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperin päälle, halkaisija 18-20 cm)

Täyte

• 2 dl kauravispiä esim. Kaslink (vatkaa kuohkeaksi)
• 300 g kauratuorejuustoa
• 2 tl vaniljasokeria (lisää kauratuorejuusto ja sokeri ja jatka vatkaamista)
• 50 g Oreo-keksejä (murskaa veitsellä pieniksi muruiksi ja vatkaa täytteeseen)
• 50 g Oreo-keksejä (leikkaa veitsellä isommiksi paloiksi ja sekoita nuolurilla täytteeseen)

Levitä täyte keksipohjan päälle. Varmista painelemalla, että ei jää koloja. Anna tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Irroita sitten kakku vuoasta.

Koristeet

• Oreo-keksejä (mini ja normaali)
• tuoreita marjoja (esim. mansikoita, mustikoita)
• pakastemarjoja (esim. punaisia viinimarjoja)
• sitruunamelissan lehtiä

Ohje Annin uunissa

Baileysjuustokakku ylioppilasjuhliin

Kolme pientä minikakkua lakkisiin. Pienet kakut pieniksi paloiksi, suklaasta pursotetut lyyrat päälle ja ylioppilasleivokset ovat valmiit.

Ohje täällä, joko yksi normaalikokoinen tai kolme pientä (16 cm) niin kuin tässä.

Sitruuna-lakritsitäytekakku

Ravista, ravista ja ravista! Salmiakkimixerpullo täytyy ravistaa todella hyvin, jotta paksu musta väri ei jää pullon pohjalle ja tulee vain harmaa kakkupohja. Kokemusta on ;) Kinuskikissan ohjeessa neuvottiin paistamaan pohja uunipellillä ja leikkaamaan sitten sopiviksi paloiksi. Kokeilin paistaa ihan normaalisti kakkuvuoassa ja onnistuu niinkin. Jos vaan muistaa sen ravistuksen tehdä.

Värjäsin täytettä vähän keltaisemmaksi, niin muistuttaa enenmmän sitruunan väriä ja oli hauska yhdistelmä mustan kanssa.

Kakun päällä olevan valuvan reunan olisi voinut tehdä perunajauhoilla suurustetusta salmiakkimikseristä, mutta tein nyt tummalla suklaalla, koska teksti oli jo tehty sillä.

Tämä oli kyllä hyvä ja raikas kakku. Monen suosikki lakkiaisissa. Voimakasta lakritsia ja kirpeää sitruunaa.

Pohjan aineet

Sitruuna-lakritsitäytekakku

Musta kakkupohja

• 1½ dl Haganolin salmiakkimixeriä (ravista, ravista ja ravista, on erittäin tärkeää ravistaa! 
• 1 rkl perunajauhoja (sekoita salmiakkimixer ja perunajauhot kattilassa ja kuumenna sitten kunnes sakenee, mutta älä keitä, sekoita koko ajan)
• 50 g voita (ota kattila pois levyltä ja sekoita siihen voi kunnes se sulaa)
• 5 munaa
• 2 1/4 dl sokeria (vaahdota munat ja sokeri)
• 1½ dl vehnäjauhoja
• 1½ tl leivinjauhetta (sekoita jauhot ja lisää vuorotellen salmiakkiseoksen kanssa munavaahtoon)

Paista uunipellillä leivinpaperin päällä 200 C 12 minuuttia. Leikkaa kakku pyöreiksi kakkupaloiksi vuoalla, johon kakun täytät.

(Tai paista voidellussa ja mannaryynitetyssä kakkuvuoassa (20 cm) 175 C vajaa tunti. Anna seisoa seuraavaan päivän ja leikkaa sitten neljään osaan eli täytettä tulee kolmeen väliin.)

Sitruunatäyte

• 4 liivatetta (liota kylmässä vedessä 10 minuuttia)
• 4 dl vispikermaa (vaahdota)
• 2 prk (á 200 g) sitruunarahkaa
• n. 240 g lemon curdia
• sokeria (lisää rahka, lemon curd ja sokeri kermavaahtoon)
• 1/4 dl sitruunalimpparia (kuumenna limppari kahvikupssa kiehuvaksi ja liota liivattet siihen, kaada ohuena nauhana täytteeseen samalla sekoittaen)

Leikkaa neljään osaan eli täytettä tulee kolmeen väliin. Kasaa kakku vuokaan eli laita kelmu kakkuvuoan pohjalle ja reunoille ja täytä kakku sinne ylösalaisin. Kostutus sitruunalimpparilla. Anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

Kuorrutus

• 3 dl vispikermaa (vaahdota)
• vaniljasokeria
• sokeria
• keltaista pastaväriä (mausta ja värjää)

Levitä keltainen kermavaahto kakun päälle.

Koristeet

• tummaa suklaata (sulata ja valuta yhdelle reunalle)
• keltaisia macaroneja
• marenkeja
• sitruunatäytelakritsia
• pursota sulatetulla tummalla suklaalla teksti leivinaperin päälle ja anna kovettua seuraavaan päivään, nosta sitten varovasti lastalla kakun päälle.

Mustan kakkupohjan ohje Kinuskikissalta, täyte entisestä sitruunakakusta.

Hetan lakkiaiset

Nyt on kuopuksen lakkiaiset vietetty ihanien sukulaisten ja ystävien hyvässä seurassa. Nauraen ja kyynelehtien, iloiten ja nauttien.

Vaikka kuinka tekee juhlavalmisteluja etukäteen, niin lopussa riittää hommaa ihan kiireeksi asti. Onneksi omaa sakkia tuli jo etukäteen paikalle ja kaikki saatiin valmiiksi. Päivää ennen juhlia oli sadetta ja tuulta ihan myrskyksi asti ja tuli hätä istumapaikoista. Makuuhuoneesta kannettiin sänky autotalliin ja saatiin sinnekin pari pöytää ja tarpeeseen tuli. Auringonpaiste lakkiaispäivänä oli iloinen yllätys ja myös ulkopöydissä tarkeni.

Onnea Heta ja kiitos vieraille - te teitte juhlan.

Suolaiset

• hirveän hyvä hirvipaisti ja kastike
• tomaattimuikkupaistos
• suolalohta
• suolasiikaa
• pastasalaatti
• vihersalaatti
• tomaatti-mozzarellatikut
• foccacia ja ruisleipää

Voileipäkakut

• poro-kinkkuvoileipäkakku
• lohihyytelökakku

Pikkusuolaiset

lohihapankorput

poropiirakka

kanawrapit

karjalanpiirakat

porotuulihatut, täyteohje täällä

feta-lohipiirakat

tomaatti-fetapiirakat

kinkkupasteijat

pesto-fetahyrrät

gluteeniton kinkkupiirakka

siemennäkkäriä

Kakut

• Mirror glaze -täytekakku
• mansikkatäytekakku
• sitruunalakritsitäytekakku
• gluteeniton punaisten marjojen täytekakku
• mustikka-pannacotta-hyytelökakku
• lime-valkosuklaahyytelökakku
• baileysjuustokakku

Pienet makeat

• kahvi-suklaaleivokset
• kinderpiirakka
• marjajuustobrownies
• bebet
• hedelmätartaletit
• lime-valkosuklaatuulihatut
• kinuskidonitsit
• ylioppilaslakkimacaronit
• rocky road
• herrasväenpikkuleivät
• macaronit
• pavlovat

Mustikkapannacotta-hyytelökakku, sitruuna-lakritsikakku, mansikkakakku,
gluteeniton punaisten marjojen kakku, baileys-hyytelökakku (näkyy vain pienesti vasemmalla),
lime-valkosuklaahyytelökakku, vegaaninen oreo-juustokakku ja mirror glaze -kakku.

Kahvikupit, kahvit ja lasit keittiön työtasolla,
makeat keittiön ruokapöydällä.

Lime-valkosuklaatuulihattuja, kinuskidonitseja, ylioppilas-macaroneja, rocky roadia, herrasväen pikkuleipiä,
marja-juustobrowniesia, kinderpiirakkaa, bebejä, tartaletteja, kahvi-suklaaleivoksia,
macaronseja ja pavlovia.

Pikkusuolaisina hapankorppukuppeja lohitäytteellä, poropiirakkaa, kanawrappejä, karjalanpiirakoita ja munavoita, porotuulihattuja, lohi-fetapiirakoita, tomaatti-fetapiirakkaa, kinkkupasteijoita ja pesto-fetahyrriä. Tarkemmin täällä.

Poro-kinkkuvoileipäkakkua, lohihyytelökakkua,
foccaciaa, ruisleipää, gluteenitonta mantelileipää, siemennäkkäriä,
suolasiikaa, suolalohta ja tomaattimuikkuja (kalat äidin tekemiä),
hirvipaistia ja kastiketta (näkyy alemmassa kuvassa),
tomaatti-mozzarellatikkuja, vihersalaattia ja pastasalaattia.

Suolaiset keittiön työtasolla, makeat keittiön ruokapöydällä. Olohuoneen ruokapöytä vieraita varten.